Crema de langostinos

Crema de langostinos

Sencilla de hacer y económica; así es esta crema de langostinos que hoy preparamos en Bezzia. La hemos servido como entrante esta Navidad y estamos seguras de que la repetiremos en futuras celebraciones. Frente a otras sopas y cremas de pescado, esta gana en sencillez y no está falta de sabor.

A esta crema de langostinos, hemos incorporado trozos de langostinos salteados. Además y si quisiéramos enriquecer la receta, podríamos incorporar algún pescado desmigado como merluza, rape o bacalao y/o trozos de algunos moluscos como el calamar. La crema se convertirá en todo un festín.

Ingredientes

  • 20 g. de mantequilla
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 2 tomates
  • 8 + 10 langostinos
  • 1 chorrito de brandy
  • Caldo de pescado (cebolla, puerro, espinas de merluza y 5 langostinos)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra

Paso a paso

  1. Limpia las verduras. Después, pícalas finamente, puedes usar la picadora como he hecho yo.
  2. Coloca en una cazuela la mantequilla. Dale calor y cuando esta burbujee incorpora las verduras. Pocha durante 10 minutos, hasta que estén tiernas.

Crema de langostinos

  1. Incorpora el tomate, pelado y troceado, y rehoga el conjunto 10 minutos.
  2. Agrega 8 langostinos troceados con cabeza y cáscara, sube el fuego y rehoga un par de minutos.

Crema de langostinos

  1. Vierte un chorrito de brandy y flambea. Recuerda apagar la campana cuando vayas a flambear.
  2. Cuando el alcohol se haya quemado, añade caldo de pescado y deja que se cocine durante 30 minutos.
  3. Tritura la mezcla y pásala por el chino para lograr una crema suave. Ajusta el punto de sal.
  4. Pela el resto de langostinos y trocéalos. Saltéalos en una sartén e incorpóralos a la crema. En este punto, puedes añadir la carne de otros pescados que tengas a mano o trozos de calamares.
  5. Sirve caliente.

Crema de langostinos


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