Viajar a través de los sabores es una experiencia inigualable, y con este cous cous de pollo y verduras al estilo marroquí, podrás hacerlo sin salir de tu cocina. Este plato, tradicional del Magreb, está lleno de historia y es uno de los más emblemáticos de la gastronomía marroquí. Aunque se le conoce también como el ‘cous cous de las siete verduras’, aquí te presentamos una versión adaptada, pero igualmente deliciosa.
¿Qué es el cous cous o cuscús?
El cous cous, también conocido como cuscús, es un alimento elaborado a partir de la sémola de trigo. Este ingrediente básico de la cocina del norte de África se combina tradicionalmente con carne y verduras. Su origen se remonta al siglo XI d.C. y fue creado por los bereberes al norte de Marruecos y Argelia. En su preparación, la sémola se humedece y se trabaja con las manos para formar pequeños granos, los cuales se tamizan para obtener un tamaño uniforme de entre 1 y 3 mm.
En la cultura marroquí, el cous cous no es solo un alimento: es un símbolo de unión y de hospitalidad. Se sirve típicamente los viernes, el día de oración, y en ocasiones especiales como bodas o reuniones familiares, reflejando los lazos y tradiciones de la comunidad.
Ingredientes del cous cous de pollo y verduras
Para preparar este delicioso plato que sirve hasta a 8 personas, necesitarás:
- 500 gr. de sémola de cous cous
- 800 gr. de muslos de pollo o cuartos traseros
- 3 zanahorias
- 2 calabacines
- 3 tomates maduros
- 100 gr. de calabaza
- 2 nabos
- 4 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 1 cucharada de cúrcuma
- 1 cucharada de comino en polvo
- 1 cucharada de jengibre en polvo
- 1 pizca de guindillas molidas
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 1 rama de canela
- 1 rama de perejil fresco
- 1 rama de cilantro fresco
- 1 hoja de laurel
- Agua para cocer, la necesaria
- Aceite de oliva y sal
Preparación del guiso de pollo y verduras
El secreto de este plato está en la combinación de especias y en la cocción lenta, que permite que los sabores se mezclen de forma armoniosa.
- Preparar el pollo: Corta el pollo en piezas medianas y colócalo en un recipiente. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva, sal al gusto, y las especias (cúrcuma, comino, jengibre, guindilla y pimienta). Remueve para que la carne quede bien impregnada.
- Preparar las verduras: Pela las zanahorias, nabos y la calabaza; córtalos en trozos medianos. Deja la piel del calabacín y córtalo de forma similar. Ralla los tomates en un cuenco aparte. Pela y pica finamente los ajos y corta las cebollas en tiras.
- Dorar el pollo: En una cacerola grande a fuego medio, calienta 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva. Sofríe el pollo hasta que quede dorado por todos lados. Retíralo y resérvalo.
- Rehogar las verduras: Usa la misma cacerola y sofríe el ajo y la cebolla hasta que queden traslúcidos. Luego, agrega las zanahorias, nabos, calabacín y calabaza. Cocina durante unos 5 minutos, añadiendo el tomate rallado al final. Continúa la cocción durante 10 minutos a fuego lento.
- Cocción del guiso: Incorpora nuevamente el pollo a la cacerola. Cubre todos los ingredientes con agua y añade la hoja de laurel, la rama de canela, y el perejil y cilantro picados. Cocina a fuego medio con la cacerola tapada durante 15 a 20 minutos.
Preparación del cous cous
La clave para un cous cous perfecto es respetar la proporción de agua y sémola:
- Toma el mismo volumen de agua que de sémola. Coloca el cous cous en un recipiente amplio, añade una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva.
- Calienta el agua hasta que rompa a hervir y viértela sobre la sémola. Tapa el recipiente y deja reposar unos minutos para que el cous cous absorba el agua.
- Separa los granos usando un tenedor, y añade un poco más de aceite o mantequilla para que quede suelto y aireado.
Emplatado y presentación
Este plato marroquí es ideal para servir al centro de la mesa, permitiendo que todos los comensales disfruten de su presentación:
- Pon una base de cous cous en un plato amplio o bandeja.
- Coloca el guiso de pollo y verduras por encima, distribuyendo los ingredientes de manera uniforme.
- Decora con hojas frescas de cilantro o perejil para un toque final de frescura.
Este cous cous de pollo y verduras es una auténtica delicia que combina sabores especiados, texturas variadas y una presentación visualmente atractiva. Ideal para ocasiones especiales o para aquellos días en los que quieras experimentar la riqueza de la cocina magrebí desde la comodidad de tu hogar. ¡Tus invitados no podrán resistirse a este manjar tradicional!