El cous cous o cuscús es un plato tradicional magrebí, que se elabora con sémola de trigo y va acompañado con un guía de carne y verduras variadas. También podemos prepararlo con cordero e incorporar garbanzos y frutos secos.
Ingredientes:
(Para 8 personas).
- 500 gr. de sémola de cous cous.
- 800 gr. de muslos de pollo o cuartos traseros.
- 3 zanahorias.
- 2 calabacines.
- 3 tomates maduros.
- 100 gr. de calabaza.
- 2 nabos.
- 4 dientes de ajo.
- 2 cebollas.
- 1 cucharada de cúrcuma.
- 1 cucharada de comino en polvo.
- 1 cucharada de jengibre en polvo.
- 1 pizca de guindillas molidas.
- 1 pizca de pimienta negra molida.
- 1 rama de canela.
- 1 rama de perejil fresco.
- 1 rama de cilantro fresco.
- 1 hoja de laurel.
- Agua para cocer, la necesaria.
- Aceite de oliva y sal.
Preparación del cous cous de pollo y verduras:
El pollo debe estar troceado en piezas medianas, no muy pequeños. Podemos pedir en la carnicería que nos lo corten a nuestro gusto. Opcionalmente, también podemos quitarle la piel y los huesos si lo preferimos.
Ponemos el pollo en un cuenco y añadimos 2 cucharadas de aceite, sal al gusto, el comino, el jengibre, la cúrcuma y una pizca de guindilla y pimienta molidas. Movemos para que la carne se impregne bien de todas las especias.
Pelamos las zanahorias y los nabos y los cortamos en medias rodajas. Quitamos la piel y las semillas de la calabaza, y la cortamos en cuadrados medianos. El calabacín lo cortaremos con piel y del mismo tamaño que la calabaza. Le quitamos la piel a los tomates y los rallamos en un cuenco. Por último, cortamos la cebolla en tiras y picamos los ajos.
Calentamos 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Incorporamos el pollo y freímos hasta que quede dorado por todos sus lados, un par de minutos.
Retiramos el pollo y agregamos el ajo y la cebolla a la cacerola en la misma cacerola. Antes de que el ajo se tueste, añadimos las zanahorias, los nabos, el calabacín y la calabaza. Rehogamos unos 5 minutos, incorporamos el tomate rallado y cocinamos 10 minutos más a fuego suave.
Incorporamos el pollo nuevamente en la cacerola y añadimos agua hasta que todos los elementos queden cubiertos. Seguidamente, subimos un poco el fuego para que hierva suave y agregamos la rama de canela, la hoja de laurel y el perejil y el cilantro picados. Cocemos de 15 a 20 minutos con tapadera.
Para preparar el cous cous, tenemos que tomar el mismo volumen de agua que de sémola. Ponemos el cous cous en un recipiente amplio con una pizca de sal y un poco de aceite de oliva. Por otro lado, calentamos el agua y la incorporamos a la sémola. Removemos y los dejamos reposar. En poco tiempo el cous cous habrá absorbido el agua y estará listo.
Serviremos este plato con una base de cous cous, con el guiso de pollo y verduras por encima.
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