La ciudad de Córdoba afronta los 20 y 21 de octubre con un ambiente de cocina en vivo, demostraciones y maridajes que convierten a la capital en un gran escaparate gastronómico. La décima edición de Córdoba Califato Gourmet regresa a su calendario habitual de otoño con un programa que combina calle, reflexión y alta cocina.
Este año se refuerzan los escenarios clave: Puerta del Puente como epicentro del formato callejero, el Real Círculo de la Amistad para la cena de gala y Bodegas Campos para el showcooking final. Además, la cita incorpora el Califato Lab, suma a más de 40 establecimientos en In The Street con tapas a 3 euros y prolonga el ambiente gourmet con la Ruta de la Tapa previa.
Programa, sedes y horarios
La jornada del lunes arranca en el Centro de Recepción de Visitantes con la sesión «La cocina de Córdoba en la crítica gastronómica de España», dirigida por el catedrático y crítico Raimundo García del Moral, a partir de las 12:00. Esta actividad pone el foco en el análisis y la divulgación de la cocina cordobesa más allá del recetario.
De 12:00 a 14:00, la Puerta del Puente acoge el Califato Lab, un espacio de exhibición y diálogo sobre cocina tradicional y producto local con los chefs Matías Vega (Alcazaba de las Torres, Cañete de las Torres), Rafael Lora (Balma, Palma del Río), Carlos Fernández (Kàran Bistró, Pozoblanco) y Antonio Jiménez (Taberna La Montillana). La propuesta combina recetas con raíz y técnicas actuales.
En el mismo enclave, de 13:30 a 16:00, arranca Califato In The Street, con más de 40 casas de Córdoba y provincia ofreciendo tapas a 3 euros y servicio de barras. Además del voto popular, un jurado especializado elige las elaboraciones más destacadas, que tendrán presencia en la siguiente edición.
La noche del lunes (21:00-23:00) llega la cena a ocho manos ‘Paco Morales y sus amigos’ en el Real Círculo de la Amistad, con un equipo de lujo: Paco Morales (Noor, Córdoba), Toño Pérez (Atrio, Cáceres), Kisko García (Choco), Celia Jiménez y el maestro panadero José Roldán. Las entradas, de 200 euros, están disponibles para el público.
El martes se traslada la actividad a Bodegas Campos, donde se celebran la rueda de prensa, la entrega de premios de ‘In The Street’ y el showcooking oficial (14:00-16:00). Los chefs invitados y los locales premiados elaboran doce tapas exclusivas; la entrada a esta experiencia cuesta 60 euros.
Chefs invitados y enfoque culinario
La cita reúne a dos triestrellados Michelin que compartirán escenario en Córdoba: Paco Morales, desde Noor, y Toño Pérez, alma de Atrio. Su presencia refuerza el carácter de alta cocina del calendario de actividades, con guiños a la identidad andalusí y a la despensa extremeña.
El plantel se completa con referentes de la escena cordobesa como Kisko García y Celia Jiménez, además del panadero y repostero José Roldán, cuyo trabajo en masas y fermentaciones forma parte ya del sello distintivo de esta cena a varias manos.
Desde la organización se subraya el objetivo de dar visibilidad a los productos de la provincia —aceite de oliva virgen extra, ibéricos, vinos Montilla-Moriles, frutas y hortalizas— y de consolidar a Córdoba como destino gastronómico de primer nivel en España.
Tras la suspensión de la edición prevista en primavera del año anterior, la organización —con Antonio Caño al frente— recupera las fechas de otoño con un programa renovado que mantiene la esencia divulgativa y el espíritu de atraer a público local y visitante.
Califato Lab y cocina con raíz
El Califato Lab nace como un «laboratorio» para pensar y cocinar Córdoba: recetas tradicionales explicadas en vivo, producto local y una puesta en escena que acerca técnicas y sabores a todos los públicos, en un formato abierto y didáctico.
Los cocineros Matías Vega, Rafael Lora, Carlos Fernández y Antonio Jiménez guían un recorrido por la provincia: de la dehesa a la campiña, con especial atención al aceite de oliva, los ibéricos y las hortalizas de temporada.
La vertiente académica corre a cargo de Rafael Moreno, director de la Cátedra de Gastronomía Mediterránea de la UCO, que aporta contexto sobre patrimonio culinario, sostenibilidad y kilómetro cero.
Ruta de la Tapa: del 6 al 19 de octubre
Como prólogo al gran fin de semana, la Ruta de la Tapa Córdoba Califato Gourmet convierte bares y restaurantes en un mapa de bocados con creatividad y raíces. El precio es de 5 euros e incluye tapa y bebida, una fórmula pensada para probar y comparar propuestas.
- Bodegas Mezquita: desde caballa en escabeche con salmorejo hasta sardina marinada con mazamorra y uva encurtida.
- La Taberna del Río: gyozas de caldereta de cordero con salsa butter masala y crema agria.
- Taberna La Viuda: flamenquín de rabo de toro, también en versión con salsa de chocolate.
- El Envero: lasaña crujiente de rabo de toro con bechamel de foie y reducción al oporto.
- Alcazaba de las Torres: ensaladilla de jamón ibérico con presa en escabeche y toque de oloroso.
- El InKieto: nigiri de presa ibérica con manteca colorá, sésamo y trufa.
- Bodegas Campos: cortadillo de almendra helada con salchichón ibérico de autor.
- La Montillana: mogote ibérico confitado y braseado con bechamel de jugo de rabo de toro.
Estas paradas son solo una muestra de la veintena de locales que participan, con recetas en formato XS que mezclan tradición, técnica y guiños viajeros, y que alimentan el ambiente previo al fin de semana grande.
Al cierre de la ruta y de ‘In The Street’, se eligen las tapas ganadoras por voto popular y jurado profesional. Los elegidos comparten foco con los chefs invitados en el showcooking final, una ventana directa a nuevas audiencias.
Información práctica
Escenarios principales: Puerta del Puente (Califato Lab e In The Street), Real Círculo de la Amistad (cena de gala) y Bodegas Campos (premios y showcooking). Horarios destacados: 12:00 (CRV, crítica gastronómica), 12:00-14:00 (Lab), 13:30-16:00 (In The Street), 21:00-23:00 (cena), 14:00-16:00 (showcooking).
Entradas y precios: 200 euros la cena a ocho manos y 60 euros el showcooking oficial. En calle, tapas a 3 euros con barras de bebida habilitadas; la Ruta de la Tapa ofrece combinados de 5 euros con bebida incluida.
Consejo logístico: conviene adquirir entradas con antelación y llegar con tiempo a la Puerta del Puente para disfrutar del ambiente sin prisas. El enclave monumental añade un plus a la experiencia y favorece un flujo constante de visitantes.
Con un cartel de prestigio, énfasis en el producto cordobés y una programación equilibrada entre calle y alta cocina, Córdoba Califato Gourmet consolida a la ciudad como parada obligada para quienes buscan gastronomía con identidad y sabor a territorio.