El jamón es un manjar que ha sido preparado de manera artesanal durante siglos. Si alguna vez te has preguntado cómo puedes hacer tu propio jamón en casa, estás en el lugar adecuado. En este artículo te explicamos las técnicas y el proceso detallado para elaborar jamón serrano o jamón cocido paso a paso.
Desde la selección de la carne hasta el proceso de curación o cocción, aquí encontrarás toda la información necesaria para que puedas disfrutar de un auténtico jamón hecho por ti mismo. Sigue cada consejo y obtendrás un resultado espectacular. También podrías considerar acompañar este delicioso jamón con una ensalada de naranja y jamón para una experiencia gastronómica completa.
Tipos de jamón casero: serrano e ibérico
Antes de comenzar con la elaboración, es importante conocer los tipos de jamón que existen y sus principales diferencias.
- Jamón serrano: Procede del cerdo blanco y es el más común en España. Su curación varía entre los 7 y los 24 meses.
- Jamón ibérico: Proviene de cerdos de raza ibérica alimentados con bellota o pienso. Su curación es más prolongada y su sabor más intenso.
Ambos tipos de jamón requieren un proceso de curación específico que detallaremos a continuación. Si buscas recetas para acompañar el jamón, te sugerimos probar algunas como alubias blancas en salsa que combinan perfectamente.
Paso a paso para preparar jamón en casa
1. Selección de la carne
Para obtener un buen jamón, es fundamental elegir una pierna de cerdo de calidad. Se recomienda seleccionar una pieza con un peso mínimo de 9 kg para garantizar una curación óptima.
2. Desangrado de la pieza
Antes de iniciar el proceso de salazón, es imprescindible eliminar cualquier resto de sangre. Para ello, se presiona la carne con un paño de algodón, asegurándose de extraer la sangre de las venas cercanas al hueso.
3. Salazón del jamón
El jamón se cubre completamente con sal gorda y se deja reposar en un ambiente frío (entre 3 y 4ºC) con una humedad del 80-90%. Durante este proceso, que dura de 14 a 21 días, la sal penetra en la carne y ayuda a su conservación. Recuerda que el correcto almacenamiento también es clave para el éxito en la elaboración de jamón.
4. Asentamiento
Después de la salazón, se retira la sal sobrante y el jamón se deja reposar durante 50 a 90 días para que la sal se distribuya de manera uniforme en la pieza.
5. Secado y curación
El jamón se cuelga en un ambiente fresco y bien ventilado, con una humedad controlada entre el 65% y 75%. Durante varios meses, la carne perderá agua de forma gradual, lo que intensificará su sabor. Este proceso es crucial, al igual que en la preparación de pescados al horno que requieren una atención similar.
Preparación del jamón cocido casero
1. Ingredientes necesarios
- 8 kg de carne de pernil
- 2 kg de tocino
- 250 g de sal entrefina
- 1 g de sal nitro
- Especias como pimienta, laurel y coriandro
- 3 kg de hielo
2. Preparación de la carne
Se retira el cuero y los huesos del pernil y se corta en cubos. Luego, se muele la carne junto con el tocino hasta obtener una textura homogénea.
3. Mezclado de ingredientes
En un bol grande, se mezcla la carne molida con la sal y las especias. Para garantizar una buena textura, se incorpora hielo picado. Este paso es similar a la elaboración de recetas como revuelto de patatas, donde la consistencia es fundamental.
4. Embutido y cocción
La mezcla se embute en bolsas especiales y se cocina en agua a 80 °C durante 3 horas. Es importante que la temperatura interna del jamón alcance los 60 °C para garantizar su correcta cocción.
5. Enfriado y conservación
Después de la cocción, el jamón se sumerge en agua fría durante 4 horas y posteriormente se refrigera para su consumo. Para conservar su frescura, mantén la refrigeración, especialmente si decides preparar algún plato que incluya arroz integral con verduras como acompañamiento.
Ahora que conoces todos los pasos para hacer tu propio jamón en casa, puedes experimentar en tu cocina y disfrutar de un embutido de calidad, elaborado de manera artesanal. Con paciencia y dedicación, lograrás un sabor único y auténtico.
