El sushi en casa es sin duda el plato más emblemático de la cocina japonesa. Aunque suele asociarse a restaurantes exclusivos y técnicas complejas, la realidad es que puedes prepararlo tú mismo en casa con ingredientes accesibles y sin ser un chef experimentado.
Hoy te enseñamos cómo preparar sushi en casa usando arroz normal y tempura, una combinación deliciosa que añade un contraste crujiente y sabroso a los tradicionales bocados de arroz y pescado. Vamos a contártelo todo: desde cómo cocer y aderezar el arroz correctamente hasta los tipos de sushi que puedes hacer, incluyendo los más comunes y aquellos con un toque distinto como los de pollo en tempura.
Qué entendemos por sushi
Cuando hablamos de sushi, solemos pensar en pescado crudo con arroz, pero el término sushi se refiere realmente al arroz aderezado con vinagre. A este se le pueden añadir distintos ingredientes, como pescado, marisco, verduras, e incluso carnes como el pollo en tempura.
Este arroz, denominado sumeshi, se condimenta con una mezcla de vinagre de arroz, azúcar y sal. En Japón se usa un tipo de arroz glutinoso específico para sushi, pero si no lo tienes a mano, puedes usar arroz redondo convencional siguiendo ciertos ajustes en su preparación.
El sushi admite muchas variantes: no se limita al nigiri o al maki. Hay formas como el temaki (cucurucho de alga), el uramaki (rollo invertido), el gunkan (bocado con hueva o tartar), y otras más modernas y adaptadas como las que incluyen pollo en tempura.
Tipos de sushi que puedes preparar en casa
Una vez tengas listo el arroz, las posibilidades de hacer sushi en casa son prácticamente infinitas. Aquí resumimos los tipos de sushi más comunes que puedes hacer en tu hogar:
- Nigiri: pequeña porción de arroz moldeado a mano, normalmente con una loncha de pescado encima. A veces se adorna con wasabi y se asegura con una tira de alga.
- Maki: rollito con alga nori por fuera y relleno en el centro. Hay variantes como el hosomaki (estrechos, con un solo ingrediente) o el futomaki (más gruesos y variados).
- Uramaki: variante del maki con el arroz por fuera y el alga por dentro.
- Gunkan: base de arroz rodeada de alga, ideal para coronar con huevas o tartar.
- Temaki: cono hecho con alga nori relleno de arroz e ingredientes al gusto.
- Sashimi: aunque no se considera sushi, son cortes de pescado crudo que también puedes preparar.
Además, puedes innovar con versiones más creativas, como los makis de pollo empanado en tempura o ingredientes vegetarianos como aguacate, pepino, zanahoria o incluso espárragos. Si te interesa saber más sobre los beneficios del pescado para la salud, te recomendamos este artículo.
¿Puedo hacer sushi en casa con arroz normal?
Sí, puedes hacer sushi con arroz normal, preferiblemente arroz redondo, aunque debes tener ciertos cuidados para que ofrezca la textura adecuada. La clave está en lavarlo bien, cocerlo con la proporción justa de agua y añadirle el aderezo de vinagre, azúcar y sal cuando aún está caliente.
Si tienes acceso a vinagre específico para sushi (que ya viene con azúcar y sal), te ahorrarás un paso. En caso contrario, puedes prepararlo tú mismo mezclando:
- 60 ml de vinagre de arroz
- 30 g de azúcar
- 12 g de sal
Este aliño se añade al arroz caliente y se mezcla con movimientos envolventes, sin aplastar los granos. Luego conviene abanicar el arroz para enfriarlo más rápido y darle mejor brillo.
Cómo preparar el arroz para sushi correctamente
Veamos paso a paso cómo cocinar ese arroz que será la base de todo nuestro sushi:
- Lava bien el arroz con agua fría hasta que quede transparente. Esto elimina el almidón excesivo que puede volverlo pastoso.
- Déjalo reposar en un colador al menos una hora para que absorba humedad uniformemente.
- Cuece el arroz con una proporción de 1:1,1 (por ejemplo 400 g de arroz por 440 ml de agua). Puedes añadir un trozo de alga kombu si deseas un sabor más japonés.
- Primero cocina 7 minutos a fuego medio, luego otros 7 a fuego bajo, y finalmente deja reposar 10 minutos con la tapa puesta.
- Mezcla el aliño mientras el arroz sigue caliente, removiendo con cuidado para no romper los granos.
Es preferible usar un recipiente de madera o plástico para enfriar el arroz, y nunca uno metálico, ya que retiene demasiado calor y altera la textura del arroz. Para aprender más sobre técnicas de cocina, puedes leer sobre los libros de cocina nuevos para experimentar.
Ingredientes ideales para sushi casero
Los ingredientes variarán según el tipo de sushi que quieras preparar. Aquí tienes algunas ideas:
- Pescados: salmón, atún, dorada, caballa (marinada), pez mantequilla
- Mariscos: langostinos cocidos, gambas
- Tempura: pollo rebozado, verduras (zanahoria, espárrago), gambas
- Vegetales: pepino, aguacate, rábano japonés, zanahoria en juliana
- Otros: tortilla japonesa (tamago), queso crema, mayonesa japonesa
- Condimentos: wasabi, salsa de soja, jengibre encurtido
Para el sushi de tempura, puedes preparar un rebozado ligero con:
- 100 g de harina
- 1 huevo
- 100 ml de agua muy fría
Mezcla estos ingredientes justo antes de freír, para que la masa esté aireada. Fríe el pollo o los vegetales en aceite de girasol caliente hasta que estén dorados y crujientes.
Montaje paso a paso del sushi en casa
Una vez tengas todos los ingredientes listos, llega el momento de montar las piezas de sushi. Aquí te explicamos cómo hacer nigiris y makis, los más comunes.
Para los nigiri
- Moja ligeramente tus manos en agua antes de manipular el arroz.
- Forma una croqueta ovalada de arroz (unos 20-25 g).
- Extiende una gota de wasabi sobre la parte superior.
- Coloca una loncha de pescado encima. Si usas langostino o anguila, puedes sujetarlo con una tira fina de alga nori.
Para los maki
- Coloca una hoja de alga nori sobre una esterilla de bambú.
- Distribuye una capa fina de arroz por encima, dejando 2 cm libres en el borde superior.
- Agrega un poco de wasabi en el centro y coloca el relleno (salmón, pepino, pollo en tempura, etc.).
- Enróllalo con ayuda de la esterilla, apretando con firmeza.
- Humedece el borde libre del alga para que se selle bien el rollo.
- Corta con un cuchillo afilado en 8 piezas iguales.
No olvides acompañarlo con wasabi, jengibre encurtido y un platito de salsa de soja para mojar, siempre por el lado del pescado, no del arroz. Para más ideas sobre planes para disfrutar del ocio en casa, no dudes en consultar este enlace.
Consejos adicionales y seguridad alimentaria
Si vas a usar pescado crudo, recuerda la regla más importante: congélalo previamente a -20 ºC durante al menos 5 días para evitar el anisakis. Luego, descongélalo lentamente en la nevera.
Si prefieres evitar riesgos, puedes usar ingredientes cocinados como langostinos cocidos, tortilla japonesa o incluso pollo frito en tempura, que además aportan un toque de sabor muy apetitoso.
Para principiantes, lo recomendable es empezar con makis sencillos, e ir probando con diferentes rellenos hasta encontrar tus favoritos. El sushi casero se adapta a casi todos los gustos.
Para acompañar, el sake, el té verde o una cerveza ligera maridan a la perfección con estas preparaciones japonesas.
Con un poco de práctica y paciencia, puedes preparar un auténtico banquete japonés sin salir de casa. La clave está en dominar el arroz y usar ingredientes de buena calidad. ¡Anímate a experimentar!