El kimchi es uno de los alimentos más populares de la gastronomía coreana. Destaca por un sabor picante a la vez que ácido y por contar con numerosos nutrientes como probióticos, vitaminas y minerales. Si eres un enamorado de la cocina oriental en general y de la coreana en particular, puedes elaborar tu propio kimchi y degustarlo en diferentes platos.
En el siguiente artículo te contamos de manera detallada cómo hacer y elaborar tu propio kimchi casero.
Qué es el kimchi
El kimchi es un plato típico de la cocina coreana elaborado a base de vegetales fermentados como la col napa china condimentados con una mezcla a base de sal, ajo, jengibre, cebolla, salsa de pescado y chile en polvo.
Aparte de su inconfundible sabor, el kimchi es un plato saludable con multitud de beneficios para la salud:
- Al tratarse de un alimento fermentado, es rico en probióticos que ayudan a mejorar la salud intestinal.
- Tiene muy pocas calorías y es rico en fibra. Esto hace que se trate de un alimento perfecto para perder peso.
- Es rico en vitaminas del tipo A o C y en minerales como el calcio o el hierro.
- Tiene una gran cantidad de antioxidantes y posee propiedades antiinflamatorias.
Clases de kimchi
Existen muchas variedades de kimchi:
- Baechu kimchi es el más clásico y está elaborado con col napa china.
- Kkakdugi es un kimchi elaborado con rábano coreano o daikon.
- Oi sobagi es un kimchi de pepino relleno.
- Baek kimchi no lleva picante y es mucho más suave que el tradicional.
- Yeolmu kimchi está elaborado con hojas de nabo.
Qué ingredientes vas a necesitar para elaborar el kimchi
Si te atreves a elaborar tu propio kimchi, vas a necesitar los siguientes ingredientes:
- Una col napa china
- Medio rábano coreano
- 4 cebolletas
- Una zanahoria
- Una taza de sal gorda
- Agua
En cuanto a la elaboración de la pasta kimchi:
- 5 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre
- 1/2 cebolla
- 3 cucharadas de chile polvo coreano
- 2 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de salsa de pescado o de salsa de soja
Cómo preparar tu propio kimchi en casa
Preparar la col
En primer lugar lava la col y córtala a lo largo en forma de cuartos. Acto seguido coge un bol y pon las hojas de col junto a la sal gorda. Añade agua hasta cubrir y deja reposar un par de horas. Coge la col y ponla en agua fría para quitar el exceso de sal. Es importante eliminar toda la sal posible para que el kimchi no sea demasiado salado. Por último, deja escurrir en un colador durante una media hora.
Elaborar la pasta
Lo siguiente es preparar la pasta que va a darle sabor al plato. Comienza por triturar el ajo junto a la cebolla, la salsa de pescado y el chile en polvo. Debe quedar una pasta que sea homogénea. En el caso de que la misma sea demasiado espesa, puedes añadir un poco de agua.
Mezclar los vegetales y la pasta
Empieza por cortar la zanahoria y el rábano en juliana. Corta la cebolleta en tiras de unos 4 cm más o menos. Coge un bol que sea bastante grande y añade todos los vegetales junto con la pasta y la col que tenías reservada. Mezcla todo bien para que los sabores se integren perfectamente.
Envasar el kimchi
Pon toda la mezcla en un frasco grande de cristal. Presiona con las manos para que no quede aire dentro del tarro. Deja unos 3 cm de espacio en el frasco para que todo pueda fermentar perfectamente.
Almacenar y fermentar
Deja que el kimchi fermente a una temperatura de 20 grados de uno a tres días. Ten en cuenta que a mayor tiempo de fermentación, más fuerte será el sabor del kimchi. Una vez haya fermentado, puedes guardar el kimchi en la nevera durante unos meses.
Cómo se puede comer el kimchi
Se trata de un plato bastante versátil, por lo que puedes tomarlo de diversas maneras:
- En sopas
- Como acompañamiento con un poco de arroz
- En tacos
- En bocadillos o sándwiches
- En salteados con arroz o fideos.
Algunos consejos o recomendaciones
- Es importante que a la hora de elaborar kimchi, uses productos que sean frescos.
- No olvides esterilizar el frasco antes de su uso.
- A la hora de fermentar el kimchi, es aconsejable hacerlo en un lugar ventilado ya que el olor puede llegar a ser bastante fuerte.
- Hay que evitar que entre aire en el frasco, ya que se puede llegar a generar moho.
- Lava bien la col después de salarla, ya que de lo contrario puede quedar un kimchi demasiado salado.
En definitiva, aunque pueda parecer un plato bastante complicado de elaborar, es posible hacer y disfrutar de un kimchi casero. Para ello es importante contar con los ingredientes necesarios y tener algo de paciencia para poder elaborar esta deliciosa receta coreana.