El ghee es conocido de manera popular como mantequilla clarificada y es un ingrediente que se usa desde hace miles de años en la cocina de todo el mundo, sobre todo en la India. Aparte de su uso culinario, el ghee destaca por tener numerosos beneficios para la salud. A día de hoy puedes encontrarlo sin problema alguno en tiendas especializadas, aunque también puedes hacerlo fácilmente en casa.
En el siguiente artículo te contamos cómo hacer el ghee de manera casera y qué beneficios tiene para la salud.
Qué es el ghee
El ghee o mantequilla clarificada se obtiene al calentar mantequilla, quedando al final la grasa pura. El resultado final no es otro que el de conseguir un líquido dorado que huele a nuez y con un sabor dulce y tostado.
El ghee tiene su origen en la India, siendo un ingrediente esencial en su cocina durante miles de años. En la actualidad el ghee ha ido ganando poco a poco en popularidad, sobre todo gracias a sus beneficios para la salud y a por su uso en la cocina.
Qué beneficios tiene el ghee casero
Si decides hacer tu propio ghee, vas a poder disfrutar de una serie de beneficios para la salud:
- A diferencia de lo que ocurre con la mantequilla normal, el ghee cuenta con un punto de humo muy alto, por lo que es perfecto para freír, saltear o cocinar a temperaturas altas.
- Al calentar la mantequilla, los sólidos presentes en la leche como la lactosa se eliminan, por lo que se trata de un producto ideal para aquellas personas que son intolerantes a la misma.
- El ghee es rico en vitaminas del tipo A, D, E y K, que son esenciales para la salud tanto de los ojos como de los huesos.
- Contiene grasas del tipo saludables que ayudan a sentirse saciado y aportan energía al organismo.
- El ghee puede llegar a durar varios meses fuera de la nevera debido a la poca humedad que contiene.
Qué usos tiene el ghee
Se trata de un ingrediente bastante versátil, por lo que tiene diferentes usos:
- En la cocina, puedes usarlo para freír, saltear, hacer huevos o elaborar cremas y sopas. Es un magnífico sustituto de la mantequilla común, por lo que es perfecto a la hora de elaborar bizcochos o galletas.
- En el ámbito de la medicina, puede utilizarse para tratar quemaduras o problemas digestivos.
- También suele usarse en rituales y en ceremonias de tipo espirituales.
Cómo hacer el ghee casero
Si decides hacer tu propio ghee, no pierdas detalle de los siguientes pasos para su elaboración:
Derretir la mantequilla
Pon la mantequilla en un cazo a fuego medio. El calor va a provocar que el agua y los sólidos de la leche se evaporen y suban a la superficie.
Cocinar la mantequilla
Deja que la mantequilla se cocine de manera lenta. Pasado unos minutos, la mantequilla comenzará a hervir y se irán formando burbujas.
Espumar
Coge una cuchara y ve espumando la superficie. Una vez que el líquido se torne en un color dorado y los sólidos que están en el fondo cogen un tono marrón claro, tendrás listo el ghee. Lo normal es que este proceso dure una media hora más o menos.
Colar la mantequilla y almacenar
Retira del fuego y deja que repose. Acto seguido cuela el líquido usando una tela en un recipiente de vidrio esterilizado. Por último, espera que el ghee se enfríe por completo antes de tapar. Guarda el ghee en un lugar fresco y seco.
Algunos consejos o recomendaciones
- Si quieres obtener un ghee de calidad y nutritivo es aconsejable que uses una buena mantequilla.
- No cocines la mantequilla a un fuego alto, ya que de lo contrario puedes llegar a quemarla.
- Si quieres conseguir un ghee con más sabor, puedes usar especias como la cúrcuma o el romero durante el proceso de elaboración.
Duración del ghee casero
Si guardas el ghee en un tarro hermético y lo pones en un lugar seco y oscuro, puede durar unos 6 meses a temperatura ambiente y hasta un año en la nevera.
Diferencias entre el ghee y la mantequilla clarificada
Aunque son muchas las similitudes entre ambos productos, existe una diferencia importante que hay que señalar:
- En el caso de la mantequilla clarificada, se quitan los sólidos de la leche después de derretir la propia mantequilla.
- El ghee se va a cocinar durante mucho más tiempo, lo que provoca que los sólidos se terminen por caramelizar al final del proceso.
En definitiva, hacer ghee casero es bastante sencillo y apenas tiene complicaciones. Se trata de un ingrediente ideal para usar en la cocina y que aporta numerosos beneficios al organismo. Con un poco de mantequilla y siguiendo unos pocos pasos vas a conseguir tener un producto maravilloso a la vez que delicioso y versátil.