Con la llegada de las celebraciones navideñas, sorprender a los comensales con un plato delicioso y original es clave para lograr un menú memorable. Las codornices asadas con salteado de invierno son una elección exquisita que combina la sutileza de las codornices con una guarnición festiva cargada de sabores y texturas.
La clave de esta receta está en su guarnición, elaborada con patata, boniato y un salteado de invierno compuesto por manzana, orejones, pasas y piñones, ingredientes que evocan los sabores más típicos de la Navidad. Además, este plato no contiene harina ni leche, lo que lo convierte en una opción apta para muchos comensales. Incluso, la guarnición es tan deliciosa que puede servirse como plato único para quienes prefieran evitar la carne.
Ingredientes necesarios
- 3 codornices (de ración)
- 1 cebolla morada
- 1 diente de ajo
- 1 patata
- 1 boniato
- 1 ramita de romero
- 1 ramita de tomillo
- 1-2 manzanas reineta
- 4 orejones de albaricoque
- Un puñado de pasas
- Unos piñones
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Paso a paso: cómo preparar las codornices asadas con salteado de invierno
- Pelar y preparar las verduras: Corta la patata y el boniato en dados medianos para que se cocinen de manera uniforme. Pica la cebolla en juliana y machaca ligeramente el diente de ajo. Coloca todo en una fuente apta para horno.
- Condimentar y hornear las verduras: Añade sal, pimienta, un chorrito de aceite de oliva y mezcla para que las verduras se impregnen de los condimentos. Agrega las ramitas de romero y tomillo, además de medio vasito de agua para evitar que se resequen. Llévalas al horno precalentado a 190°C durante unos 25 minutos, ya que requieren más tiempo que las codornices.
- Preparar las codornices: Mientras las verduras están en el horno, limpia y sazona las codornices tanto por dentro como por fuera con sal y pimienta. Una vez transcurrido el tiempo inicial de horneado de las verduras, añade las codornices a la bandeja y úntalas ligeramente con aceite de oliva utilizando tus manos para que se doren de forma uniforme. Hornéalas entre 15 y 20 minutos, dependiendo de su tamaño.
- Elaborar el salteado de invierno: Mientras las codornices se hornean, coloca una sartén al fuego con un chorrito de aceite. Añade las manzanas peladas y troceadas, los orejones picados, las pasas previamente remojadas en agua tibia y un puñado de piñones. Saltea hasta que los ingredientes se caramelicen ligeramente y adquieran un aspecto dorado y apetecible. Sazona al gusto.
- Montar el plato: Sirve las codornices sobre una cama de patata y boniato asados, acompáñalas con el salteado de invierno y espolvorea piñones tostados para darle un toque crujiente. Si deseas un acabado más sofisticado, decora el plato con una ramita de romero fresco.
Consejos adicionales para un resultado perfecto
- Las manzanas reineta son ideales para esta receta por su equilibrio entre acidez y dulzura, pero puedes sustituirlas por otra variedad si lo prefieres.
- Para un toque más festivo, considera incluir una reducción de oporto o vino dulce como salsa opcional para acompañar las codornices.
- Si no tienes piñones a mano, puedes reemplazarlos por almendras laminadas o nueces ligeramente tostadas.
Este plato no solo destaca por su delicioso sabor, sino también por su versatilidad y la posibilidad de adaptarse a diferentes gustos y necesidades. Ya sea como parte de tu menú navideño o como una cena especial en cualquier época del año, las codornices asadas con salteado de invierno conquistarán los paladares de todos.