Cocina italiana: Arroz a la milanesa

En Bezzia nos gustan las recetas tradicionales e intentamos asomarnos a otras culturas para mostraros todo un universo de posibilidades culinarias. El arroz a la milanesa os descubrirá otra forma de cocinar el arroz y os sorprenderá con su crujiente costra de queso.

Este arroz de origen italiano, es un arroz seco. Si bien existen diferentes versiones y formas de hacerlo, nosotros lo cocinaremos al horno. Será importante para tener éxito con el resultado, elegir un arroz redondo de buena calidad, elaborar un buen caldo de carne, respetar las proporciones y el tiempo de cocción. A la hora de servirlo podréis hacerlo como si de un pastel se tratara, ya que resulta fácil separarlo en porciones.

Tiempo de elaboración: 40 minutos.
Raciones: 3-4

Ingredientes

  • 170 g. de arroz redondo
  • 150 g. de cebolla
  • 80 g. de jamón serrano en taquitos
  • 120 g. de queso (mezcla de quesos gouda, cheddar y curado)
  • 6 cucharadas soperas de aceite
  • 5 cazos de caldo

Para el caldo:

  • 3 l. de agua
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 patata mediana
  • 1 puerro
  • Huesos de pollo
  • 200 g. de costilla de cerdo
  • 200 g. de jarreta de ternera
  • sal

Elaboración

  1. Prepara el caldo con antelación. Llena la olla y añade las verduras. Cuando coja calor el agua y esté apunto de hervir, incorpora la carne y cuece a fuego alto media hora. A continuación, tapa la olla y cocina 90 min. más.
  2. Precalienta el horno a 250 ºC con calor arriba y abajo.
  3. Pica la cebolla finamente y sofríela junto con las 6 cucharadas de aceite en una cazuela baja o paellera.

  1. Cuando la cebolla esté transparente, añade los tacos de jamón y sigue cocinando durante 3 min. aproximadamente.

  1. Incorpora el arroz a la cazuela y remueve 2 min. A continuación, agrega el caldo caliente e introduce la cazuela en el horno, en una posición media.
  2. Hornea a 250 ºC durante 15 min. O hasta que el arroz esté casi hecho.
  3. Pasado ese tiempo, saca el arroz del horno y agrega, sin perder mucho tiempo, el queso por encima. Devuelve la cazuela al horno, pero esta vez colócala en la parte superior. Gratina durante 6 minutos hasta que el queso se dore y forme una costra.

  1. Saca del horno y sirve caliente en raciones triangulares.

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Treintañera y con unos estudios dedicados al mundo de la ingeniería, son muchas las pasiones que ocupan mi tiempo. Tuve oportunidad de realizar estudios de una de ellas, la música; en cuanto a la segunda, la cocina, soy autodidacta. Desde que servia de pinche a mi madre, recuerdo disfrutar de esta afición que ahora puedo compartir con vosotros gracias a Actualidad Blog. Lo hago desde Bilbao; aqui he vivido siempre, aunque procuro visitar todos los lugares que me son posibles mochila al hombro.

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