En Bezzia nos gustan las recetas tradicionales e intentamos asomarnos a otras culturas para mostraros todo un universo de posibilidades culinarias. El arroz a la milanesa os descubrirá otra forma de cocinar el arroz y os sorprenderá con su crujiente costra de queso.
Este arroz de origen italiano, es un arroz seco. Si bien existen diferentes versiones y formas de hacerlo, nosotros lo cocinaremos al horno. Será importante para tener éxito con el resultado, elegir un arroz redondo de buena calidad, elaborar un buen caldo de carne, respetar las proporciones y el tiempo de cocción. A la hora de servirlo podréis hacerlo como si de un pastel se tratara, ya que resulta fácil separarlo en porciones.
Tiempo de elaboración: 40 minutos.
Raciones: 3-4
Ingredientes
- 170 g. de arroz redondo
- 150 g. de cebolla
- 80 g. de jamón serrano en taquitos
- 120 g. de queso (mezcla de quesos gouda, cheddar y curado)
- 6 cucharadas soperas de aceite
- 5 cazos de caldo
Para el caldo:
- 3 l. de agua
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 patata mediana
- 1 puerro
- Huesos de pollo
- 200 g. de costilla de cerdo
- 200 g. de jarreta de ternera
- sal
Elaboración
- Prepara el caldo con antelación. Llena la olla y añade las verduras. Cuando coja calor el agua y esté apunto de hervir, incorpora la carne y cuece a fuego alto media hora. A continuación, tapa la olla y cocina 90 min. más.
- Precalienta el horno a 250 ºC con calor arriba y abajo.
- Pica la cebolla finamente y sofríela junto con las 6 cucharadas de aceite en una cazuela baja o paellera.
- Cuando la cebolla esté transparente, añade los tacos de jamón y sigue cocinando durante 3 min. aproximadamente.
- Incorpora el arroz a la cazuela y remueve 2 min. A continuación, agrega el caldo caliente e introduce la cazuela en el horno, en una posición media.
- Hornea a 250 ºC durante 15 min. O hasta que el arroz esté casi hecho.
- Pasado ese tiempo, saca el arroz del horno y agrega, sin perder mucho tiempo, el queso por encima. Devuelve la cazuela al horno, pero esta vez colócala en la parte superior. Gratina durante 6 minutos hasta que el queso se dore y forme una costra.
- Saca del horno y sirve caliente en raciones triangulares.
