La Navidad en Galicia tiene ya un clásico gastronómico propio: el recetario «Cocina de Abordo» de Pereira Productos del Mar, que este año alcanza una fecha redonda con una edición conmemorativa que mira tanto al pasado como al futuro. Lo que comenzó como un sencillo calendario con ideas para cocinar pescado congelado se ha convertido en una cita fija para clientes y amantes de la cocina marinera.
Para celebrar esta trayectoria, la empresa ha lanzado una entrega especial titulada «20 años, 20 historias, 20 recetas», un volumen que funciona como homenaje a quienes han hecho posible el proyecto: desde los trabajadores de la casa hasta los cocineros que han aportado su firma, con el chef gallego Javier Olleros como cara visible en esta efeméride.
Un aniversario centrado en las personas
En esta ocasión, el protagonismo recae en el equipo humano del Grupo Pereira. Un total de 19 empleados y empleadas de distintos departamentos han sido los encargados de escoger las recetas que mejor resumen estas dos décadas de historia del recetario, seleccionando sus platos favoritos de entre todas las ediciones publicadas desde 2006.
Según explica Ruy Andrade, director de Comunicación de Pereira, esta edición está pensada como un reconocimiento interno: la mejor forma de celebrar el aniversario era dar voz a las personas que sostienen la actividad de la compañía, desde los barcos hasta las oficinas. Cada receta elegida arrastra detrás una pequeña historia personal y un vínculo con la vida diaria de la empresa.
El propio Andrade subraya que «Cocina de Abordo» se ha convertido con los años en una pieza de memoria colectiva para la compañía y para la ciudad de Vigo, al recoger en sus páginas la relación de la firma con el mar, con la cultura gastronómica gallega y con la tradición de la pesca.
Esta mirada hacia dentro no impide que el recetario mantenga su objetivo original: promover el consumo de pescado congelado, destacando sus beneficios nutricionales y su papel en una alimentación equilibrada, especialmente dentro del marco de la Dieta Atlántica y el uso de algas en la cocina.
El sello creativo de Javier Olleros
La otra gran figura de esta edición es el chef Javier Olleros, del restaurante Culler de Pau (O Grove), reconocido con dos Estrellas Michelin, una Estrella Verde y tres Soles Repsol. Referente de la cocina gallega actual, su propuesta se caracteriza por la conexión con el entorno de las Rías Baixas, el producto local y la sostenibilidad.
En «20 años, 20 historias, 20 recetas», Olleros se encarga de revisar y versionar las 19 recetas seleccionadas por el personal, aportando su mirada contemporánea sin perder la esencia casera y marinera que caracteriza al recetario. Además, firma la vigésima propuesta: un plato exclusivo que refuerza el vínculo entre tradición y alta cocina.
Esta creación final tiene como protagonista al calamar patagónico, producto insignia de Pereira. El chef lo convierte en un completo juego de texturas y sabores con la receta «Calamar confitado, mantequilla blanca de mejillón, salsa de tinta y guiso de penca», un plato que resume su forma de entender la cocina del mar: respeto por el producto, aprovechamiento integral y técnicas actuales.
Olleros ha señalado que participar en este proyecto le permite mostrar la riqueza, el valor y la diversidad del mar gallego, así como reinterpretar tradiciones que forman parte de la identidad culinaria de la comunidad. Para el cocinero, un recetario como este también es una herramienta de conservación: ayuda a fijar recetas, historias y maneras de hacer que, de otro modo, podrían ir diluyéndose con el tiempo.
Un escenario cien por cien marinero para la presentación
La presentación oficial de la edición especial se llevó a cabo en un entorno muy simbólico: a bordo del buque Argos Berbés, una de las últimas incorporaciones a la flota de la compañía. El barco se convirtió por un día en sala de actos y en improvisado restaurante, con la degustación de la propuesta exclusiva del chef.
Durante el evento, Javier Olleros compartió su visión sobre la cocina del mar y explicó cómo ha abordado la tarea de actualizar las recetas seleccionadas por los trabajadores. La idea no ha sido romper con la tradición, sino ponerla al día con técnicas y presentaciones más contemporáneas, manteniendo sabores reconocibles para cualquier hogar.
Los asistentes pudieron probar algunas de las elaboraciones incluidas en el recetario, lo que sirvió para evidenciar que el libro no está pensado solo como pieza de colección navideña, sino como herramienta práctica para cocinar en casa. Platos como la merluza colorada al horno o el pulpo al ajo demuestran que la cocina del mar puede ser accesible sin renunciar a la calidad.
Con este acto, Pereira refuerza su vínculo con la ciudad de Vigo y con el sector pesquero de la zona, ya que el barco y el propio recetario funcionan como escaparates de la actividad económica y cultural ligada al puerto.
Las 20 recetas seleccionadas para la efeméride
El corazón de la edición está formado por 20 platos que recorren toda la historia de «Cocina de Abordo». Diecinueve de ellos proceden de entregas anteriores, elegidos por los empleados, y uno es la aportación inédita de Olleros con calamar patagónico.
La selección abarca desde preparaciones muy tradicionales hasta propuestas más creativas, siempre con el mar como hilo conductor. Entre las recetas incluidas se encuentran:
- Rosada al comino, recuperada de la primera edición «Auténticas recetas de cocineros de barco», con un guiño a las elaboraciones que se preparaban a bordo en largas mareas.
- Calamares con alubias, procedente de «Lo mejor del mar hecho en casa», que combina producto marino con un guiso de legumbre muy de diario.
- Brochetas de langostinos, canónigos y aceite aromático, una propuesta más ligera y actual, nacida en la edición «Recetas creativas con mar de fondo».
- Mejillones guisados con tomate natural y patata aliñada, pensados en origen para público infantil dentro de «Nove recetas del mar para los más pequeños», pero que funcionan igual de bien en cualquier mesa familiar.
- Merluza colorada al horno y bacalao relleno al horno, platos de corte muy casero, extraídos de las entregas centradas en la «Cocina del Mar en familia» y «Cocina en un Fish Fast».
- Rape en salsa de vieiras y rodaballo relleno en salsa de sidra, recetas que representan el lado más festivo del recetario, asociadas a menús especiales y celebraciones.
- Langostinos crujientes con salsa de soja y miel o la Vieira en crujiente de maíz sobre setas, castañas y yogur picante, ejemplos de cómo el recetario ha ido incorporando influencias internacionales y técnicas de la alta cocina.
- Calamares rellenos al estilo de las Islas Malvinas y chipirón a la plancha sobre mantequilla, recetas ligadas a la presencia de la flota en distintos caladeros del mundo y a la experiencia de cocineros de barco de varios países.
- Platos muy reconocibles en Galicia como la merluza con avellanas, el pulpo al ajo o la sopa marinera, que conectan directamente con el recetario popular gallego.
- Y, como colofón, el calamar confitado con mantequilla blanca de mejillón, salsa de tinta y guiso de penca, la receta número 20, firmada en exclusiva por Javier Olleros para esta edición conmemorativa.
Entre todas ellas se aprecia cómo el recetario ha sabido combinar cocina cotidiana y propuestas de autor, acercando técnicas más complejas al público general sin perder de vista el objetivo principal: disfrutar del pescado y del marisco de manera sencilla.
Formato calendario y acceso gratuito
Fiel a la tradición, «Cocina de Abordo» se presenta de nuevo en formato calendario de pared, pensado para acompañar durante todo el año las cocinas de hogares y negocios. La edición de este aniversario se ha imprimido en 2.500 ejemplares, que se reparten como detalle navideño entre los clientes de Pereira.
Más allá del formato físico, la compañía apuesta desde hace años por poner el contenido al alcance de cualquier persona interesada. Por eso, el recetario también se puede descargar de forma gratuita en la web corporativa y en el portal Recetas Pereira, donde se reúnen las distintas entregas históricas.
Esta doble vía, papel y digital, ha permitido que «Cocina de Abordo» amplíe su público más allá de Vigo y Galicia, llegando a aficionados a la gastronomía de toda España e incluso de otros países europeos, interesados en la cocina del mar con producto congelado.
La distribución en campaña navideña mantiene el carácter cercano del proyecto, similar a los almanaques y agendas que entregaban tradicionalmente comercios y empresas. En este caso, con un valor añadido: cada mes llega acompañado de una receta detallada, pensada para inspirar el menú de temporada.
Veinte años de evolución gastronómica ligada al mar
Desde su primera aparición en 2006, «Cocina de Abordo» ha funcionado como termómetro de la evolución de la cocina marinera en Galicia y en buena parte de España. Cada año ha abordado un tema o enfoque distinto, lo que ha dado lugar a una colección heterogénea y muy representativa de las tendencias culinarias de las dos últimas décadas.
El recetario arrancó con recetas de cocineros de barco de distintos países y continuó con ediciones vinculadas a concursos entre consumidores, propuestas para tiempos de crisis, cocina infantil de la mano del Grupo Nove o menús pensados para reforzar hábitos saludables en familia.
Con el paso del tiempo, la serie incorporó blogueros gastronómicos, deportistas gallegos con fines solidarios, cocineros de prestigio internacional y chefs con Estrella Michelin, especialmente en el décimo aniversario, cuando la alta cocina se integró de forma clara en el proyecto.
También han tenido su espacio la hostelería gallega, con dos ediciones seguidas dedicadas a sus mejores recetas, y el producto estrella de la casa, el calamar, protagonista de una entrega internacional titulada «Las 10 mejores recetas de calamar del mundo».
En los últimos años, el enfoque se ha desplazado hacia el refuerzo de la identidad y la tradición gallega: «Pereira Dieta Atlántica», «Gastronomía en el Camino de Santiago» y dos homenajes literarios a Emilia Pardo Bazán y Álvaro Cunqueiro han puesto el acento en la cultura y en el territorio. La edición «De Vigo para el mundo» subrayó el papel de la ciudad como origen marinero y cuna de la empresa.
Un proyecto con cifras que hablan por sí solas
A lo largo de estas dos décadas, el recetario ha acumulado unos números que dan idea de su impacto. Más de 50.000 ejemplares impresos han salido de las imprentas de Pereira, destinados a clientes, colaboradores y diferentes entidades vinculadas al sector pesquero y a la gastronomía.
En el ámbito digital, la compañía contabiliza ya alrededor de 100.000 descargas de sus recetarios a través de la web, lo que demuestra que el formato interesa tanto dentro como fuera de Galicia. Este crecimiento online ha acompañado el auge de las búsquedas de recetas de pescado y marisco en internet, especialmente en épocas festivas.
En cuanto a la autoría, «Cocina de Abordo» ha contado con la colaboración de más de 80 cocineros y cocineras procedentes de hasta seis países diferentes —España, Namibia, Senegal, China, Islas Malvinas y Sudáfrica—, incluyendo cocineros de barco, hosteleros, blogueros y chefs con estrella Michelin.
El proyecto ha generado también una importante actividad social: se calcula que más de 750 personas han asistido a las distintas presentaciones celebradas a lo largo de estos años, y más de 200 niños y niñas han participado en ediciones pensadas para fomentar el consumo de pescado entre los más pequeños.
En términos culinarios, el balance es igualmente significativo: el conjunto de las ediciones supera las 200 recetas documentadas de cocina del mar, muchas de ellas con un fuerte arraigo en la tradición gallega y otras con claro acento internacional, lo que refuerza el carácter divulgativo del recetario.
Tras veinte años de publicación ininterrumpida, «Cocina de Abordo» se ha asentado como un referente de la cocina marinera en Galicia y en buena parte de España, combinando divulgación gastronómica, memoria de empresa y compromiso con el consumo responsable de pescado. La edición «20 años, 20 historias, 20 recetas» resume ese camino: da voz a los trabajadores, incorpora la creatividad de un chef como Javier Olleros y vuelve a situar a Vigo y a su tradición pesquera en el mapa culinario, con un formato cercano que sigue entrando cada Navidad en las cocinas como si fuese un invitado más.
