¿Os gusta el arroz negro? A nosotras nos encanta, aunque no lo cocinamos tan a menudo como otros tipos de arroces en casa. Lo cierto es que su aspecto y sabor lo convierten en una opción especial, ideal para esos días en los que queremos disfrutar de un plato único y lleno de matices. Este arroz negro con calamares y gambas, aunque pueda parecer complicado por la lista de ingredientes, es más sencillo de preparar de lo que parece. En este artículo te mostramos todos los secretos para elaborarlo y conseguir un resultado espectacular.
No necesitarás más de 40 minutos para cocinar este plato si organizas bien todos los pasos. La clave está en la elección de ingredientes frescos y de calidad, además de en un buen sofrito. En esta receta, el sofrito se elabora con cebolla, pimiento verde, ajo y tomate, que aportan el sabor base al arroz, aderezados con un toque de azafrán y pimentón. Este proceso, aunque sencillo, es el alma del plato y merece una preparación cuidadosa.
Ingredientes para preparar un delicioso arroz negro
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 tomates maduros, pelados y troceados
- 200 g de gambitas peladas
- 350 g de calamares limpios, cortados en trozos
- 1 diente de ajo, picado
- 1 pimiento verde, picado
- 1/2 pimiento rojo, picado
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de tomate concentrado
- 1/2 cucharadita de carne de pimiento choricero
- 1 taza de arroz
- 3 tazas de caldo de pescado caliente
- 2 bolsitas de tinta de calamar
- Sal y pimienta al gusto
- Unas hebras de azafrán
Paso a paso para cocinar el arroz negro
- En una sartén amplia, calienta un chorro de aceite de oliva virgen extra y, a fuego medio, sofríe la cebolla durante unos 15 minutos. Posteriormente, añade el tomate troceado, sazona con sal y pimienta, y remueve hasta que el agua del tomate se haya evaporado, formando una pasta espesa.
- Mientras tanto, calienta un poco de aceite en una cazuela o paellera y dora las gambitas en cuestión de minutos. Una vez listas, retíralas y resérvalas.
- En la sartén del sofrito, añade el ajo picado junto con el pimiento verde y rojo. Cocina todo a fuego medio durante 10 minutos, asegurándote de que quede bien pochado.
- Incorpora los calamares troceados y saltea durante 2-3 minutos hasta que comiencen a tomar color.
- Combina ahora el sofrito de cebolla y tomate con lo que tienes en la sartén. Añade el vino blanco y cocina por un par de minutos hasta que el alcohol se evapore por completo.
- Incorpora el pimentón, el tomate concentrado, la carne de pimiento choricero y unas hebras de azafrán. Mezcla bien para integrar todos los sabores.
- Añade el arroz y remueve durante 2 minutos para que absorba todos los sabores del sofrito.
- Vierte el caldo de pescado caliente, mezclado con las bolsitas de tinta de calamar, sobre el arroz. Cocina a fuego alto con la tapa puesta durante 5 minutos, removiendo a la mitad del tiempo.
- Destapa la cazuela, añade la mitad de las gambas reservadas y cocina a fuego bajo durante 10 minutos más. Remueve ocasionalmente para evitar que el arroz se pegue.
- Prueba el arroz y ajusta el punto de sal si es necesario. Cocina un par de minutos más si el arroz todavía está ligeramente crudo o deja que repose cubierto con un paño limpio.
- Decora el plato con las gambas restantes y sirve el arroz negro recién hecho para disfrutar de todo su sabor y textura únicos.
Este plato es perfecto para acompañarlo con un poco de salsa alioli, que realza sus sabores y añade una textura cremosa. Además, servirlo con una ensalada fresca o aperitivos ligeros, como los que puedes descubrir en este enlace, lo convierte en una opción ideal para compartir en familia o con amigos.
Como ves, preparar arroz negro con calamares y gambas no solo es sencillo, sino que es una oportunidad para experimentar con sabores intensos y disfrutar de la cocina mediterránea en estado puro. Anímate a probarlo y sorprende a tus comensales con este plato auténtico y lleno de matices.