Mousse tradiziunale à a cicculata

Mousse di cicculata Per i più cioccolatini, sta volta avemu da preparà un mousse di cicculata tradiziunale chì pudete fà in casa. Hè un dessert francese originale, assai diffusu, chì pudemu digià truvà in parechji lochi.

In a mousse tradiziunale ùn hè micca aduprata gelatina o qualcosa di simile, cum'è in altre ricette chì pudemu vede nant'à internet. Cù solu pochi ingredienti di basa è fendu una meringa cù i bianchi d'ove, utteneremu a tessitura ariosa è spumosa necessaria per stu dessert.

Ingredients:

  • 170 gr. di chocolatume.
  • 55 gr. di butiru.
  • 3 ova.
  • 75 gr. zuccaru.

Preparazione di a mousse di cicculata:

Avemu messu scioglie à u bain-marie a cicculata accantu à u butiru. Remu continuamente è quandu vedemu chì a cicculata hè guasi fusa, spinghje u focu. Continuemu à move in modu chì finisci di scioglie si cù u calore residuale. Riservemu è lasciaimu caldu.

Separemu i bianchi da i ghjallu di l'ova. Riservemu i tuorli è ci vole à fà una meringa cù i bianchi.

Prima, Assemblemu i bianchi d'ova finu à chì sò rigidi batte cù e verge. In parechji lotti, aghjustemu u zuccheru à i bianchi mentre battemu finu à ottene una meringa lucente.

Passemu a cicculata cù u burru in un grande piattu. Incorporemu i tuorli, unu à unu, à a cicculata calda mentre battemu cù e verghe. Quandu i tuorghi sò ben integrati, aghjustemu a meringa à pocu à pocu facendu muvimenti involventi. Hè impurtante di fà lu in questu modu per priservà l'aria in a meringa, chì serà ciò chì serà incaricatu di dà li a struttura di mousse.

Una volta chì tuttu hè integratu, dividemu u dessert in bicchieri individuali. Chilled the mousse di cicculata in u frigorifero per almenu 2 ore prima di serve. Deve esse cunsumatu u listessu ghjornu chì a preparemu o da un ghjornu à l'altru. Quandu portanu l'ovu crudu, ùn durerà micca longu è duvete esse particularmente attenti.


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