La capital vuelve a oler a leña y a parrilla: Chefs on Fire regresa a Madrid con una edición concentrada en un día que promete brasas, cocina en vivo y música. El festival, nacido en Portugal hace siete años, aterriza de nuevo en la ciudad con una propuesta que apuesta por el producto y la técnica más primigenia.
Será una jornada con dos turnos —de 12:00 a 17:00 y de 19:00 a 00:00— en el Real Jardín Botánico Alfonso XIII de la Universidad Complutense, un entorno abierto perfecto para cocinar solo con fuego y leña. La organización prevé hasta 10.000 asistentes y un aumento de espacios y propuestas respecto a la pasada edición.
Fecha, lugar y formato
La cita tendrá lugar el sábado 4 de octubre, en formato de un único día con doble turno para escalonar la asistencia. Todo transcurrirá al aire libre y la cocina permanecerá activa de manera ininterrumpida entre las 12:00 y las 00:00, manteniendo como eje el directo sobre brasas.
El recinto elegido repite: el Real Jardín Botánico Alfonso XIII, dentro de la Universidad Complutense de Madrid. La propuesta vuelve a estar impulsada por su fundador, Gonçalo Castel-Branco, con apoyo institucional y una producción enfocada a ampliar aforo y comodidad.
Chefs participantes y platos destacados
El cartel reúne a más de veinte cocineros de España, Portugal, Argentina y Corea, que acumulan diez estrellas Michelin y quince Soles Repsol del panorama de la alta cocina en España. Todos han aceptado el reto de cocinar exclusivamente con fuego y leña, con carnes, pescados, vegetales y postres diseñados para la ocasión.
Entre los nombres confirmados figuran referentes como Javier Aranda (Gaytán), Iván Cerdeño (Cigarral del Ángel), Rafa Zafra y Ricardo Acquista (Rural), Coco Montes (Pabú), Roberto Martínez Foronda (Tripea), Rafa Panatieri y Jorge Sastre (Brabo/Sartoria Panatieri), David Gil (I+Desserts), Carito Lourenço y Germán Carrizo (Fierro) o Rubén Hernández Mosquero (EMi). Desde Portugal llegan, entre otros, João Oliveira (Vista), Marlene Vieira (Marlene), Gil Fernandes (Fortaleza do Guincho), Luis Gaspar (Sala de Corte), Vítor Adão (Plano) y el madeirense Julio Pereira (Kampo); completa el elenco internacional Juan Barcos (Madre Rojas, Buenos Aires) y Woongchul Park (Sollip, Londres).
- Javier Aranda servirá papada de cerdo braseada con puré Robuchon y cremoso de mejillones.
- Iván Cerdeño propone un mollete de ibérico con berza aliñada y mahonesa de especias.
- João Oliveira presentará su Tom Yum 2.2 con fideos a la parrilla, barriga de atún y camarones.
- Rafa Zafra y Ricardo Acquista prepararán molleja de ternera a la brasa con chimichurri.
- Lydia del Olmo y Xosé Magalhaes cocinarán bonito con berenjena y escabeche de navajas.
- Catarina Nascimento y Diogo Sousa firmarán un Dok Boki a la cubana con arroz tostado, tomate, plátano macho y huevo frito.
- Coco Montes llevará chirivías a la brasa con berenjena ahumada y pesto de pistacho.
- Marlene Vieira elaborará caldeirada de rape con “foie del mar”, dashi de pimiento asado y algas.
- Gil Fernandes apostará por setas en calabaza con holandesa de algas.
- Luis Gaspar ofrecerá bacalao a la brasa con pil pil y aceite de perejil.
- Carito Lourenço y Germán Carrizo prepararán salchicha criolla con berenjena, cebolla a la llama y chimichurri de algas.
- David Gil presentará una manzana en brocheta con brioche flameado al ron y helado de vainilla.
- Roberto Martínez Foronda hará salchicha de cordero anticuchada con aligot y kimchi de chipotle.
- Rafa Panatieri y Jorge Sastre cocinarán un molladillo relleno de cerdo Gascón asado y hojas frescas con vinagreta de limón asado.
- Rubén Hernández Mosquero servirá ramen de topinambur con almejas.
- Vítor Adão apostará por costilla de ternera con salsa gochujang y cebolla ácida.
- Juan Barcos llevará pincho de Wagyu argentino con demiyaki y yema curada.
- Julio Pereira cocinará pez espada ahumado con plátano y maracuyá.
- Woongchul Park presentará panceta de cerdo a la barbacoa con doenjang, kimchi de puerro y salsa de melón con col china.
Espacio Bites: restaurantes invitados
Además, habrá un área Bites con la presencia de siete restaurantes invitados que servirán bocados pensados para comer mientras suena la música y se cocinan las brasas.
Entre las propuestas confirmadas figuran Santerra (arroz con leche cremoso con mantequilla ahumada), Juancho’s BBQ (hamburguesa de cortes selectos de vaca hecha al carbón, con cheddar y salsa Emmy) y El Jardín de Arzábal (piña asada a la parrilla con helado de leche de oveja).
Música en directo
La programación musical convertirá el jardín en un escenario abierto donde gastronomía y cultura se dan la mano, con actuaciones de The Sunny Side Street Band, Aaron Rux, Mito y Comadre, Maika Makovski y Michelle David & The True-Tones.
Fire Talks, Escuela de Fuego y Zona Kids
Durante toda la jornada se celebrarán las Fire Talks, encuentros divulgativos para aprender y compartir en torno a cocina al fuego, sostenibilidad, innovación, alimentación, música y cultura.
El festival incorpora la Escuela de Fuego de JOSPER, dirigida por el chef Joaquim Raurell y su equipo, con talleres prácticos centrados en la técnica de la brasa y el menaje de cocina, y el apoyo de Le Creuset.
Para familias, habrá Zona Kids con actividades y talleres enfocados en alimentación, nutrición y sostenibilidad, pensados para que los más pequeños disfruten a su manera del evento.
Compromiso con la sostenibilidad
La organización ha definido más de 50 medidas para reducir el impacto: menaje de un solo uso a partir de materiales reciclados, upcycling para mobiliario y decoración, producto de proximidad y temporada y acciones para la reducción del desperdicio alimentario en colaboración con distintas entidades.
También se impulsan iniciativas como la reforestación y el uso de generadores con biocombustibles o energía fotovoltaica para complementar el consumo eléctrico del festival.
Entradas, horarios y acceso
Las entradas están disponibles en chefsonfire.com en varias modalidades: 50€ para acceso al recinto y conciertos (turno de 12:00-17:00 o 19:00-00:00), 85€ con 5 platos y 2 bebidas y opción infantil por 25€.
El festival funcionará en dos turnos, con cocina ininterrumpida durante todo el día y aforo ampliado hasta las 10.000 personas para ganar espacio y comodidad en los desplazamientos dentro del recinto.
INTEROVIC y Tripea: el cordero al centro
La Interprofesional del Ovino y Caprino, INTEROVIC, cerrará su temporada de festivales en Chefs on Fire Madrid, como en otras jornadas gastronómicas, con Roberto Martínez Foronda (Tripea), que presentará dos elaboraciones centradas en el cordero.
En su foodtruck se servirá el Paquito de cordero “a la Norteña” —cordero guisado a baja temperatura con crema de frijol y cebolla encurtida— y, en la zona de fuego, cocinará salchicha de cordero anticuchada con aligot y kimchi de ají panca, una propuesta que mezcla tradición y guiños viajeros.
Con un entorno natural, una parrilla omnipresente y un plantel de chefs con bagaje internacional, esta segunda edición en Madrid apuesta por una experiencia completa: cocina en vivo, música y aprendizaje, con opciones para todos los públicos y un esfuerzo claro por la sostenibilidad.