Cazuela de berenjena con tomates y bonito

Aprovechar las frutas y verduras de temporada siempre es una elección acertada. Hemos preparado en las últimas semanas diferentes recetas con el calabacín como protagonista y hoy preparamos un guiso con  otro “fruto” de temporada, la berenjena, en este caso de variedad jaspeada.

El guiso de berenjena, tomates y atún que preparamos hoy es sencillo pero no por ello menos sabroso. Es un plato muy completo, nutritivo y saludable y por tanto, una estupenda elección para integrar en el menú familiar. ¡Pruébalo y danos tu opinión!

Tiempo: 35 minutos
Dificultad: Fácil
Raciones: 2-3

Ingredientes

  • 1/2 cebolla roja
  • 1 berenjena grande
  • 10 tomates cherry
  • 1 rodaja de bonito mediana
  • 2 guindillas cayena
  • 1 vaso de caldo vegetal
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra.

Paso a paso

  1. Pica la cebolla, pela la berenjena y córtala en cubos pequeños.
  2. Calienta un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén y pocha la cebolla unos minutos. Después, incorpora la berenjena, salpimenta y saltear 10 minutos mas a fuego medio.

  1. Incorpora los tomatitos partidos por la mitad, agrega la guindilla y cubre con el caldo o agua.
  2. Lleva a ebullición, tapa y dejar cocer a fuego medio-bajo 10 minutos. Después, continúa la cocción sin tapa hasta que las verduras estén tiernas.

  1. Añade el bonito troceado, tapa y cocina un par de minutos hasta que el pescado esté en su punto.
  2. Sirve caliente


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