Aprovechar las frutas y verduras de temporada siempre es una elección acertada. Hemos preparado en las últimas semanas diferentes recetas con el calabacín como protagonista y hoy preparamos un guiso con otro «fruto» de temporada, la berenjena, en este caso de variedad jaspeada.
El guiso de berenjena, tomates y atún que preparamos hoy es sencillo pero no por ello menos sabroso. Es un plato muy completo, nutritivo y saludable y por tanto, una estupenda elección para integrar en el menú familiar. ¡Pruébalo y danos tu opinión!
Tiempo: 35 minutos
Dificultad: Fácil
Raciones: 2-3
Ingredientes
- 1/2 cebolla roja
- 1 berenjena grande
- 10 tomates cherry
- 1 rodaja de bonito mediana
- 2 guindillas cayena
- 1 vaso de caldo vegetal
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra.
Paso a paso
- Pica la cebolla, pela la berenjena y córtala en cubos pequeños.
- Calienta un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén y pocha la cebolla unos minutos. Después, incorpora la berenjena, salpimenta y saltear 10 minutos mas a fuego medio.
- Incorpora los tomatitos partidos por la mitad, agrega la guindilla y cubre con el caldo o agua.
- Lleva a ebullición, tapa y dejar cocer a fuego medio-bajo 10 minutos. Después, continúa la cocción sin tapa hasta que las verduras estén tiernas.
- Añade el bonito troceado, tapa y cocina un par de minutos hasta que el pescado esté en su punto.
- Sirve caliente
