Las carrilleras son una pieza muy jugosa y gelatinosa con la que se pueden preparar estupendos platos como esta carrillada en salsa de vino tinto. Una receta tradicional perfecta para completar tu menú en las ocasiones más especiales y que podrás acompañar por patatas asadas o puré de patatas como hemos hecho hoy.
La carrillada en salsa al vino tinto es muy fácil de preparar pero, como casi todos los guisos, requiere tiempo. Y es que lo ideal es cocinar las carrilleras, que pueden ser de cerdo o ternera, a fuego suave, para lograr que la carne quede tierna y la salsa reduzca hasta engordar.
Dependiendo de que tipo de carrilleras escojáis los tiempos variarán. Las carrilleras de cerdo tardan menos en hacerse que las de ternera, ¡tenedlo presente! ¿Os animáis a preparar este plato? Estoy segura de que una vez lo probéis, ¡repetiréis!
Ingredientes para 3 personas
- 2 carrilleras de ternera
- 1 cebolla grande, picada
- 2 zanahorias, en rodajas finas
- 2 diente de ajo enteros
- 2/3 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 ramita de romero
- 1 hojita seca de laurel
- 1 cucharadita de tomate doblemente concentrado
- Aceite de oliva
- 1 vaso de vino tinto
- 1/2 vaso de agua o caldo
- Sal
- 2 patatas grandes
- 1 nuez de mantequilla
- 1 chorrito de leche
Paso a paso
- Limpia y trocea las carrilleras.
- Calienta un chorro de aceite en una cazuela y marca la carne, de forma que coja un bonito color dorado. Entonces sácalas y reserva.
- Pon las verduras en la cazuela: la cebolla, la zanahoria y el ajo; y sofríelas durante 10 minutos.
- A continuación devuelve las carrilleras a este e incorpora además las especias y condimentos: la sal, la pimienta, el pimentón, el romero, el laurel y el tomate concentrado. Remueve mientras se hacen a fuego medio fuerte hasta que la carne empiece a soltar agua.
- Cuando empiece a hacerlo vierte el vino tinto y medio vaso de agua si esta fuera necesaria para que la carne quede casi cubierta de líquido.
- Lleva a hervor, deja que se cocine unos minutos y después tapa la cazuela y cocina 50 minutos más a fuego suave.
- Pasado el tiempo comprueba como está la carne. Si la carne está casi hecha, destapa la cazuela y sigue cocinando para reducir la salsa.
- Mientras, cuece las patatas peladas y en trozos hasta que estén tiernas. Cuando lo estén, aplástalas con una buena cantidad de sal, una nuez de mantequilla y la leche necesaria para conseguir una textura suave.
- Sirve la carrillada en salsa de vino tinto con pure de patata bien caliente.