Calabacines rellenos de pisto y pollo

Calabacines rellenos de pisto y pollo

El domingo compartíamos con vosotros la receta de pollo con almendras, ¿la recuerdas? Hoy, os proponemos otras forma, como aquella, de incorporar el pollo a vuestro menú de una forma original. Y es que estos calabacines rellenos de pisto y pollo quedan bien en cualquier mesa.

Este es una de esas recetas que te entra por los ojos gracias a su presentación. Una receta que podéis transformar en una receta vegana con tan solo sustituir el pollo por alguna proteina de origen vegetal como tofu, tempeh, heura… ¡escoged la que mas os guste!

Prepararla aunque pueda parecer complicado es muy sencillo. Y si algo nos gusta de ella es que aquí todo se come, no penséis que el calabacín es un mero recipiente para contener el relleno. Los tronquitos se asan para que queden blanditos y puedan comerse.

Ingredientes

  • 1 calabacín grande
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cebolla, picada
  • 1 pimiento verde, picado
  • 1/2 pimiento rojo, picado
  • 1 tomate maduro
  • 2 filetes gruesos de pechuga de pollo, picados
  • Queso rallado

Paso a paso

  1. Corta los calabacines en cilindros y vacíalos reservando la pulpa. Coloca los cilindros en una fuente apta para horno, salpimenta, rocía con aceite de oliva y hornea hasta que estén blanditos pero mantengan su forma. En mi caso fueron 20 minutos a 180ºC
  2. Mientras, en una sartén con dos cucharadas de aceite sofríe la cebolla y los pimientos durante 10 minutos.
  3. Pasado el tiempo, incorpora la carne de calabacín en dados y cocina 5 minutos mas.

Calabacines rellenos de pisto y pollo

  1. Después, añade el tomate en dados y cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos.
  2. Aprovecha esos 15 minutos para picar el pollo, si aún no lo has hecho, salpimentarlo y saltearlo en una sartén a fuego medio-alto.
  3. Mezcla el pollo con el resto de ingredientes del relleno y reserva.
  4. Cuando los cilindros de calabacín estén tiernos, rellénalos y añade encima un poco de queso rallado.
  5. Devuélvelos al horno hasta que el queso se haya fundido.
  6. Sirve los calabacines rellenos de pisto y pollo calientes.

Calabacines rellenos de pisto y pollo


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