Los calabacines rellenos de merluza y espárragos trigueros son una receta perfecta para incluir platos saludables y deliciosos en nuestra dieta. Utilizando ingredientes sencillos y accesibles, como calabacín, merluza y espárragos, puedes crear una combinación exquisita de sabores que no dejará indiferente a nadie. Esta opción no solo es nutritiva, sino que además es ideal para quienes buscan recetas equilibradas y con un aporte calórico moderado.
Aunque la receta requiere un poco más de tiempo de preparación, especialmente por el horneado, el esfuerzo vale la pena. El horno será tu mejor aliado para conseguir una textura perfecta en el calabacín. Prepárate para disfrutar de un plato que puede ser el protagonista de cualquier almuerzo o cena especial.
Ingredientes necesarios para 2 raciones
- 1 calabacín grande
- 10 espárragos trigueros
- 1 filete o lomo de merluza fresca o congelada
- 1 cebolla morada pequeña, picada
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Tomillo fresco para aromatizar
- Romero fresco opcional
Preparación paso a paso
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Lava el calabacín cuidadosamente con agua y córtalo por la mitad de forma longitudinal. Coloca ambas mitades en una bandeja para horno y realiza unos cortes cruzados sobre la pulpa con un cuchillo afilado, teniendo cuidado de no perforar la piel.
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Espolvorea sal y pimienta negra molida sobre las mitades del calabacín. Añade unas ramitas de tomillo fresco y un chorrito de aceite de oliva virgen. Si lo prefieres, también puedes incluir romero fresco para potenciar el aroma.
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Precalienta el horno a 180 grados y hornea los calabacines durante unos 35-50 minutos, o hasta que estén completamente blandos. Este paso es crucial para que la pulpa se pueda extraer fácilmente más adelante.
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Una vez horneados, deja enfriar un poco los calabacines. Con la ayuda de una cuchara, retira la pulpa con cuidado y resérvala en un recipiente. Procura no dañar la piel, ya que luego la utilizaremos como recipiente para el relleno.
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En una sartén caliente, añade 2 cucharadas de aceite de oliva y sofríe la cebolla picada. Cocina durante 2-3 minutos hasta que esté transparente. Luego, agrega 4 espárragos trigueros picados en trozos pequeños y la pulpa del calabacín.
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Desmenuza la merluza previamente cocida o descongelada y añádela a la mezcla. Cocina todo durante 2-3 minutos más, mezclando bien para que los sabores se integren. Ajusta la sal si es necesario.
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Rellena las mitades de calabacín con esta mezcla. Decora con los espárragos trigueros restantes colocándolos encima de cada mitad para añadir una presentación elegante y apetecible.
Este plato puede servirse tal cual o acompañado con una guarnición de verduras variadas como zanahorias glaseadas o una ensalada fresca con queso. Además, si prefieres un toque extra de sabor, gratina los calabacines con un poco de queso rallado en el horno durante 5 minutos antes de servir.
Este plato combina a la perfección lo mejor de las verduras y el pescado. Es ideal para cualquier época del año y es una gran manera de incorporar ingredientes saludables a tu dieta sin renunciar a un sabor excepcional.