Calabacín relleno de merluza y espárragos trigueros


Recetas sencillas y saludables como el calabacín relleno de merluza y espárragos trigueros que os proponemos nos llaman siempre la atención en Bezzia. A veces olvidamos que utilizando productos habituales es posible crear recetas tan interesantes como esta.

Los calabacines rellenos de merluza con trigueros solo tienen un “pero”: el tiempo de elaboración. No es una receta rápida que podamos improvisar en 20 minutos; pero tampoco lleva mucho trabajo. El que mas trabaja en esta receta es el horno. ¿Te animas a probarla?

Tiempo: 1h15min
Dificultad: fácil
Raciones: 2

Ingredientes

  • 1 calabacín grande
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Tomillo fresco
  • Romero fresco
  • 1 cebolla morada pequeña picada
  • 1 filete/lomo de merluza
  • 10 espárragos trigueros

Paso a paso

  1. Lava bien el calabacín, córtalo por la mitad transversalmente y coloca ambas mitades sobre una bandeja de horno. Con un cuchillo afilado realiza unos cortes cruzados sobre la pulpa, procurando no cortar la piel.
  2. Ponles un poco de sal y pimienta negra molida, y coloca unos ramilletes de tomillo fresco por encima. Para finalizar, riega con un chorrito de aceite de oliva virgen.

  1. Mételos al horno precalentado a 180 grados y hornea hasta que estén blanditos, entre 35 y 50 minutos.
  2. Una vez blandos, retíralos del horno y deja que templen. Entonces, retira la pulpa con una cuchara y resérvala.
  3. Pon en una sartén 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y la cebolla picada. Salpimenta y saltea un par de minutos.

  1. Después, incorpora 4 espárragos trigueros picados, la merluza desmenuzada y la pulpa de calabacín y cocina 2-3 minutos mas.
  2. Rectifica el punto de sal y rellena los calabacines con la mezcla. Decora con los espárragos restantes y sirve.


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