Calabacín relleno de merluza y espárragos trigueros
Recetas sencillas y saludables como el calabacín relleno de merluza y espárragos trigueros que os proponemos nos llaman siempre la atención en Bezzia. A veces olvidamos que utilizando productos habituales es posible crear recetas tan interesantes como esta.
Los calabacines rellenos de merluza con trigueros solo tienen un “pero”: el tiempo de elaboración. No es una receta rápida que podamos improvisar en 20 minutos; pero tampoco lleva mucho trabajo. El que mas trabaja en esta receta es el horno. ¿Te animas a probarla?
Tiempo: 1h15min
Dificultad: fácil
Raciones: 2
Ingredientes
- 1 calabacín grande
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Tomillo fresco
- Romero fresco
- 1 cebolla morada pequeña picada
- 1 filete/lomo de merluza
- 10 espárragos trigueros
Paso a paso
- Lava bien el calabacín, córtalo por la mitad transversalmente y coloca ambas mitades sobre una bandeja de horno. Con un cuchillo afilado realiza unos cortes cruzados sobre la pulpa, procurando no cortar la piel.
- Ponles un poco de sal y pimienta negra molida, y coloca unos ramilletes de tomillo fresco por encima. Para finalizar, riega con un chorrito de aceite de oliva virgen.
- Mételos al horno precalentado a 180 grados y hornea hasta que estén blanditos, entre 35 y 50 minutos.
- Una vez blandos, retíralos del horno y deja que templen. Entonces, retira la pulpa con una cuchara y resérvala.
- Pon en una sartén 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y la cebolla picada. Salpimenta y saltea un par de minutos.
- Después, incorpora 4 espárragos trigueros picados, la merluza desmenuzada y la pulpa de calabacín y cocina 2-3 minutos mas.
- Rectifica el punto de sal y rellena los calabacines con la mezcla. Decora con los espárragos restantes y sirve.