Calabacín relleno de merluza y espárragos trigueros

Recetas sencillas y saludables como el calabacín relleno de merluza y espárragos trigueros que os proponemos nos llaman siempre la atención en Bezzia. A veces olvidamos que utilizando productos habituales es posible crear recetas tan interesantes como esta.

Los calabacines rellenos de merluza con trigueros solo tienen un “pero”: el tiempo de elaboración. No es una receta rápida que podamos improvisar en 20 minutos; pero tampoco lleva mucho trabajo. El que mas trabaja en esta receta es el horno. ¿Te animas a probarla?

Tiempo: 1h15min
Dificultad: fácil
Raciones: 2

Ingredientes

• 1 calabacín grande
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Tomillo fresco
• Romero fresco
• 1 cebolla morada pequeña picada
• 1 filete/lomo de merluza
• 10 espárragos trigueros

Paso a paso

1. Lava bien el calabacín, córtalo por la mitad transversalmente y coloca ambas mitades sobre una bandeja de horno. Con un cuchillo afilado realiza unos cortes cruzados sobre la pulpa, procurando no cortar la piel.
2. Ponles un poco de sal y pimienta negra molida, y coloca unos ramilletes de tomillo fresco por encima. Para finalizar, riega con un chorrito de aceite de oliva virgen.

3. Mételos al horno precalentado a 180 grados y hornea hasta que estén blanditos, entre 35 y 50 minutos.
4. Una vez blandos, retíralos del horno y deja que templen. Entonces, retira la pulpa con una cuchara y resérvala.
5. Pon en una sartén 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y la cebolla picada. Salpimenta y saltea un par de minutos.

6. Después, incorpora 4 espárragos trigueros picados, la merluza desmenuzada y la pulpa de calabacín y cocina 2-3 minutos mas.
7. Rectifica el punto de sal y rellena los calabacines con la mezcla. Decora con los espárragos restantes y sirve.