A la cultura marroquina plats com aquest Zaalouk solen servir-se abans dels plats principals. Es tracta, doncs, d'un entrant, concretament d'un dip d'albergínies amb tomàquet ben condimentat com correspon a aquesta cuina popular.
Molt senzill però amb un gran sabor, gràcies en part al toc de pebre vermell, comí i caiena, aquest dip se serveix temperat o calent acompanyat per pa de pita. A nosaltres ens sembla una proposta fantàstica també com a acompanyant de pasta, arrossos, peixos i carns.
Fer-ho no et resultarà complicat, només cal anar cuinant els diferents ingredients en l'ordre que dicta el nostre pas a pas. Podeu afegir-hi un toc picant com nosaltres o prescindir-ne. Prova-ho! Es convertirà en un gran aliat per completar el menú setmanal.
Ingredients
- 1 albergínia mitjana
- 2 dents d'all, finament picades
- 4 tomàquets pelats, a daus
- 1/3 de tassa de tomàquet triturat
- 1 cullerada de pebre vermell dolç
- 1 cullerada de comí
- 1 culleradeta de sal
- 1/4 de tassa d'aigua
- 1/2 culleradeta de caiena picada
- Julivert
- Suc de 1/4 de llimona
- Oli d'oliva verge extra
Pas a pas
- Pela l'albergínia, talla-la a daus i posa'ls durant 15 minuts en aigua amb sal per eliminar part de la seva amargor.
- Després, en una paella o cassola escalfa un raig d'oli d'oliva i sofregeix l'albergínia durant 10 minuts perquè es dauri.
- Un cop de daurament, incorpora l'all i sofregeix un parell de minuts més.
- A continuació afegeix la resta dels ingredients: tomàquets, tomàquet triturat, pebre vermell, comí, sal, aigua i caiena. Barreja-ho tot i tapa la paella o cassola per cuinar durant uns 30 minuts remenant ocasionalment.
- Passat el temps destapa i barreja bé amb una espàtula o cullera, picant una mica més les verdures.
- Afegeix 1/4 del suc de la llimona i deixa que es cuini ara destapat fins que el líquid s'absorbeixi, uns 15 minuts.
- Per servir-ho, aboca un rajolí d'oli sobre el zaalouk.