Us ve de gust donar-vos un caprici dolç els caps de setmana? Si preferiu els brioixos a pastissos i pastissos més dolços, esteu d'enhorabona! Aquests rotllets de sucre al safrà són el complement perfecte a una bona tassa de cafè i mireu el color!
Es mengen amb els ulls, oi? Us puc assegurar que el vostre sabor no us defraudarà. La massa és una delícia, i aquesta fina capa de mantega i vainilla que utilitzen com a farcit els dóna un toc extra de sabor, subtil però important. T'animaràs a preparar-los?
No us enganyarem, porta el seu temps. La brioixeria és així, agraïda però costosa pel que fa a temps. Perquè en realitat la feina no és tant com el temps necessari d'espera perquè la massa lleu i el llevat faci la seva feina. Si això no us fa enrere, endavant!
Índex
Ingredients
Llet ensucrada de safrà
- 12-15 brins de safrà
- 10 g. de sucre
- 30 g. de llet sencera calenta
Per a la massa
- 370 g. de farina per a pa
- 30 g. de sucre
- 6 g. de llevat sec instantània
- 6 g. de sal
- 155 g. de llet sencera a temperatura ambient
- Llet ensucrada de safrà*
- 1 ou L
- 65 g. de mantega, en galledes ia temperatura ambient,
Farciment de mantega
- 75 g. de mantega a temperatura ambient
- 50 g. de sucre
- 1 culleradeta de farina
- 1 culleradeta de pasta de vainilla
Topping
- 1 ou
- Mantega dreta
- Sucre
Pas a pas
- per començar prepara la llet ensucrada treballant el safrà en un morter. Un cop trencat, afegeix el sucre i segueix treballant fins que aquesta es tenyeixi. Després, afegeix-hi la llet, barreja-ho i deixa-ho reposar 15 minuts.
- Després posa't amb la massa. Per això, col·loca tots els ingredients menys la mantega al bol del robot de cuina. Treballa 10 minuts a baixa velocitat amb laccessori per a masses fins que tots els ingredients es combinin. Després, afegeix la mantega galleda a galleda i segueix treballant la massa per 10-20minuts a velocitat mitjana fins que estigui suau, elàstica i pots estirar-la entre els dits sense que es trenqui. No tens robot o estris adequats? Un cop hagis integrat la mantega pots amassar a mà fins a aconseguir una massa de les mateixes característiques. Això si recorda fer-ho en trams de 2 minuts, descansant uns 6 després.
- Col·loca la massa en un bol, tapa'l amb un drap humit i deixa que la massa lleu durant una hora o fins que hagi crescut un 60%. Després, porta-la a la nevera fins que n'hagi duplicat el volum, entre una i dues hores.
- La massa ja ha aixecat? Prepara el farciment de mantega barrejant tots els ingredients en un bol i reserva-ho.
- És hora de donar forma a les pastetes! Per això estira la massa fins a assolir un rectangle d'uns 45×30 cm.
- Després amb un ganivet estén el farciment de mantega per la superfície. I un cop fet, agafa la massa per un dels costats més curts i doblega-la per la meitat cobrint el farcit.
- Ja ho tens? Ara divideix la massa en 9 tires i després, estira cadascuna d'aquestes tires alhora que les enrotlles girant-les de cadascuna de les puntes en sentit oposat.
- Després, crea amb elles un rotllet, enrotllant la tira sobre si mateixa de dins cap a fora com a la foto, sobre una safata folrada amb paper de coure. Tingues en compte que la punta final hauràs de ficar-la sota el rotllet perquè en enfornar-se no se separi.
- Quan tinguis els 9 rotllets formats, tapa'ls amb un drap i deixa que llevin 45 minuts.
- A continuació, pinta'ls amb l'ou batut (rebaixat amb unes gotetes d'aigua) i porta al forn. S'enforna a 180ºC durant 13-16 minuts, fins que els rotllets de sucre comencin a daurar-se pel fons.
- Aleshores treu els rotllets de sucre de safrà del forn i pinzella'ls amb la mantega.
- Per acabar, i quan la puguis agafar amb la mà però mentre encara estiguin calents, arrebossa'ls en sucre.
- Acabats! Deixa que els rotllets de sucre safrà es refredin completament i gaudeix d'aquests amb un bon cafè, te o una xocolata.
Sigues el primer a comentar