La indústria alimentària s'afanya contínuament per oferir aliments que enriqueixen la nostra dieta en tots els sentits. Les prestatgeries dels supermercats tenen nous productes atractius, alguns provinents d'altres latituds. Per exemple, la soja, la quinoa o el surimi complementen la nostra fantàstica dieta mediterrània amb les seves propietats saludables. Poder descobrir aquests i altres aliments i incorporar-los a la nostra rutina fan el nostre menú més divers i equilibrat quant a nutrients. A la calor dels fogons neixen algunes preguntes que tenen tota legitimitat: què és i de què està fet el surimi?
Què és el surimi
En general, cada vegada som més oberts a tastar nous sabors. D'altra banda, són pocs els consumidors que encara no tenen en compte quins són els beneficis dels aliments que consumeixen. Per aquestes raons, quan un nou producte neix i es va fent cada cop més visible, és freqüent que sorgeixin qüestions amb relació a les seves propietats nutricionals. Tot i portar entre nosaltres algunes dècades, la pregunta què és el surimi segueix oberta. Per a moltes persones ja és un producte comú, visible en plats tan nostres com el salpicó de marisc o les apetibles pinxos de la gastronomia basca. Per altres, és un producte que continua destacant per la seva novetat en contrast als típics ingredients de la cuina tradicional espanyola.
Igual que passa amb el formatge manxec o el pernil ibèric a la nostra cultura gastronòmica, el surimi és un producte de sempre a l'altra banda del nostre món. El seu origen ancestral està ancorat en el temps, quan va sorgir com a manera de conservar el peix. Com les qualitats sonores del seu nom indiquen, el seu origen se situa a Japó, fa uns mil anys i el significat del seu terme és “filet de peix picat”. Per això, preguntar-se al país del sol naixent què és el surimi és una obvietat, igual que ho és per a nosaltres fer-ho sobre el llom embotit o els guisats de llegums amb embotits. El cas és que el surimi és present en plats nipons bàsics de cada dia com l'udon o el sushi.
Propietats del surimi
Per aclarir completament la incògnita sobre què és el surimi, queden pendents d'abordar aspectes importants. Des que es va crear el surimi al segle XII, és clar que l'alimentació, els seus mètodes i tecnologia han evolucionat molt. Especialment al segle passat, la producció artesana ha donat pas a elaboracions més sofisticades i amb totes les garanties higièniques. No obstant això, la tècnica d'elaboració del surimi continua sent la mateixa gairebé 10 segles després. Per obtenir surimi de qualitat, cal utilitzar peix molt fresc i seleccionar el millor: els seus filets. Una de les millors espècies és l'abadejo d'Alaska, del qual un cop net es piquen els seus lloms per obtenir la seva proteïna. Conèixer aquests aspectes és de gran interès a l'hora de respondre què és el surimi. En aprofitar els lloms frescos de peix, el surimi és una estupenda alternativa a aquest aliment que, com ell, compta amb els seus beneficis.
Res o gairebé res no ha canviat, doncs, en aquest aliment. Diem “gairebé” perquè sí que ho han fet les condicions en què s'elabora. En aquest sentit, un surimi com el de
Krissia® es realitza en tot moment a baixes temperatures per aconseguir la màxima qualitat i frescor de la proteïna. Tot i això, sempre resulta de gran ajuda llegir la informació nutricional abans de comprar qualsevol producte. D'aquesta manera, les barretes de surimi Krissia® no contenen conservants ni colorants artificials per la qual cosa opten per la pasteurització com a garantia de seguretat alimentària. Aquest mètode és present en aliments tan bàsics com la llet i els iogurts i permet tenir el surimi sempre a mà a la nostra nevera.
Surimi i proteïnes
En estar elaborat amb les millors parts del peix, el surimi compta amb una gran disponibilitat de proteïnes que inclouen tots els aminoàcids essencials i destaquen per la seva fàcil assimilació i digestió.
La quantitat de peix recomanada segons els experts en Nutrició està entre 3 i 4 racions per setmana. Sense ser-ne un substitut directe sinó una alternativa sana, consumir surimi ajuda a augmentar la quantitat de proteïna diària i compta amb altres beneficis igualment importants. Les barretes de surimi també contenen omega 3, uns àcids grassos poliinsaturats fonamentals per a la bona salut cardiovascular i vitamina B12, únicament present als aliments d'origen animal, i que ajuda a reduir el cansament i la fatiga. Altres elements presents a les barretes de surimi són els minerals com el seleni, important per al funcionament correcte del nostre sistema immune.
Per tant, si t'agrada menjar bé i et preocupa la teva alimentació, el surimi és un aliat fantàstic per completar i enriquir els teus plats.