Per als més xocolaters, en aquesta ocasió prepararem una mousse de xocolata tradicional que podràs fer a casa. Són unes postres originals franceses, molt esteses, que ja podem trobar en moltíssims llocs.
A la mousse tradicional no es fa servir gelatina ni res per l'estil, com en altres receptes que podem veure a internet. Amb només uns quants ingredients bàsics i fent una merenga amb les clares d'ou, aconseguirem la textura airejada i escumosa necessària per a aquestes postres.
Ingredients:
- 170 gr. de xocolata negra.
- 55 gr. de mantega.
- 3 ous.
- 75 gr. sucre.
Preparació de la mousse de xocolata:
posem a fondre al bany maria la xocolata al costat de la mantega. Remenem amb constància i quan veiem que la xocolata està gairebé fosa, apaguem el foc. Continuem remenant perquè s'acabi de fondre amb la calor residual. Reservem i deixem temperar.
Separem les clares dels rovells dels ous. Reservem els rovells i hem de fer una merenga amb les clares.
En primer lloc, muntem les clares a punt de neu batent amb les varetes. En diverses tandes, anem afegint sucre a les clares mentre batem fins aconseguir una merenga brillant.
Passem la xocolata amb la mantega a un bol ampli. Incorporem els rovells, una per una, a la xocolata tebia mentre batem amb les varetes. Quan els rovells estiguin ben integrats, anem afegint la merenga a poc a poc fent moviments envoltants. És important fer-ho així per conservar l'aire de la merenga, que s'encarregarà de donar-li la textura de mousse.
Un cop tot integrat, repartim les postres en gots individuals. Refrigerats la mousse de xocolata al frigorífic durant 2 hores com a mínim abans de servir. Cal consumir-la el mateix dia que la preparem o un dia per l'altre. En portar ou cru, no aguantarà gaire i cal tenir especial cura.