Al mercat hi ha una gran varietat de paelles. Fabricades en diferents tipus de materials, adopten diferents formes segons el seu diàmetre, l'alçada de les parets o les característiques de mànec. Així, escollir la paella més adequada no sol resultar tasca fàcil.
Una de les primeres claus per escollir la paella adequada és pensar per a què la volem: Què anem a cuinar-hi? Quina tècnica utilitzarem? tenir una paella per a cada cosa no és una possibilitat, així que hem d'intentar reunir diferents necessitats en una de sola.
Quines característiques ha de tenir una bona paella? Un repartiment uniforme de calor, Una capa antiadherent de qualitat i certa durabilitat és el mínim que hem de exigir-li a una paella. A més, ha de resultar còmoda i fàcil d'usar, o no tindria sentit invertir-hi. Tant els materials emprats en la seva fabricació com el seu disseny, influiran en aquestes característiques per això els vam analitzar per a tu.
el material
Els materials utilitzats en la fabricació de la paella, influeixen notablement en les qualitats de les mateixes. Recorda altres, que no totes serveixen per inducció; necessiten una capa d'acer per a això. Pel que llegir les indicacions en l'etiqueta de la mateixa sempre serà necessari.
Antiadherents amb tefló
Les paelles antiadherents estan fabricades a partir de diferents aliatges d'alumini o acer, encara que no és aquesta la característica principal d'aquestes paelles sinó la seva capa antiadherent, sovint formada per tres o més capes de politetrafluoroetilè (PTFE), Més conegut com tefló. Un material que es degrada fàcilment si se sotmet a la paella a temperatures massa elevades - pel que mai has de escalfar-buida- i que es pot veure malmès amb l'ús de escumadores o coberts metàl·lics.
- Avantatges: El seu preu és econòmic.
- desavantatges: El tefló es degrada fàcilment alliberant partícules nocives per a la salut.
Ceràmica
Les paelles de ceràmica resisteixen molt bé les altes temperatures, però poden deteriorar fàcilment i perdre la antiadherència natural que posseeixen. No són molt duradores; cal cuidar-les amb cura per allargar la seva vida útil.
- Avantatges: Fins i tot sotmetent-les a abrasió no alliberen substàncies nocives.
- Desavantatges: Tenen una vida curta.
ferro fos
El ferro és molt bon conductor de la calor pel que a més de repartir la calor de manera molt uniforme el retindrà per temps prolongat. Encara que el més interessant d'aquestes és, sense dudam seva capacitat per millorar amb els usos. I és que es va creant a poc a poc una capa antiadherent natural que confereix un aspecte lleig a la paella però que resulta molt pràctic.
- Avantatges: Potencien el sabor dels aliments i suporten altes temperatures sense fer-se malbé.
- Desavantatges: Són més cares i pesades que altres paelles. A més, les primeres vegades és recomanable engrasarlas bé per ajudar a formar la capa antiadherent.
acer inoxidable
Les paelles d'acer inoxidable estan orientades a una cuina professional. Són molt robustes i resistents però no ha de resultar senzill el seu maneig, ja que el menjar tendeix a enganxar-se en elles al no comptar amb una capa antiadherent.
- Avantatges: Tenen una vida llarga
- desavantatges: Cal saber usar-les.
el disseny
Paelles planes, sautés, woks .... cada tipus de paella ha estat dissenyada per facilitar la preparació d'aliments amb un tècnica de cuinat concreta. No obstant això, si hem de aquella de major versatilitat, probablement escolliríem una paella plana amb parets una mica alta o una sauté. Vols saber les diferències entre un i altre tipus ?.
- Paella. Amb vores no gaire alts, les paelles van ser dissenyades per a marcar aliments. Per preparar carns, per exemple, pot sr interessant segellar a la paella i acabar-les en el forn, per la qual cosa la setí ha de tenir un mànec extraïble o resistent a altes temperatures.
- Saltar. Satué és la tècnica utilitzada per cuinar aliments amb una petita quantitat de greix en una paella. Aquesta que nosaltres coneixem com saltat. Les paelles per a tal fi tenen generalment un fons pla i parets altes rectes o obertes.
- Wok. Es tracta d'una paella rodona, de parets molt altes i lleugerament convexa. Normalment són de ferro o alumini, i s'empren per coccions ràpides a gran temperatura. A més de per saltar, també es pot usar per cuinar a el vapor, col·locant una cistella sobre.
Hi un altre tipus de paelles, com la paella fregidora, però les esmentades són les més comuns, les que tenen un major protagonisme a les nostres cuines. Quin fas servir el teu habitualment per cuinar? Quina creus que és la més versàtil?