El Glutamat monosòdic és un potenciador de l'gust sobre el qual versa una gran controvèrsia. Aquest component així com altres utilitzats per la indústria alimentària són els encarregats de crear una addicció a l'consumidor a causa de el plaer que genera el sabor dels aliments amb aquests potenciadors.
En aquest article parlarem de què és, on es troba, per què s'usa en l'alimentació i com afecta el seu consum a la nostra alimentació.
Què és el Glutamat monosòdic?
El Glutamat monosòdic (GMS o MSG), és un additiu alimentari molt usat en la indústria alimentària (Enllaunats, salses, aperitius, processats, precuinats, etc.) a més d'en el menjar xinès i peruana.
El seu ús està relacionat amb potenciar el sabor d'aquests àpats, que aparentin un sabor més fresc o evitar el gust metàl·lic en els aliments enllaunats. Per tant ajuda a enganyar al nostre paladar perquè pensi que estem consumint un dinar de més qualitat del que realment és.
A través d'un procés de fermentació d'alguns productes com la llet, algues, certs cereals o la canya de sucre s'obté un àcid que després es refina fins a aconseguir el producte final: el glutamat monosòdic.
la controvèrsia
va ser un producte altament utilitzat fins que el 1968 va començar a ser polèmic després que es comencés a relacionar amb certs símptomes després de consumir aliments concrets. Símptomes com entumiment, sudoració, dolor toràcic, enrogiment etc.
Des de llavors hi ha defensors i detractors de l'ús de l'glutamat i segueixen desenvolupant-se estudis per comprovar tots els efectes que tenen en l'ésser humà.
Els últims estudis se centren en com afecta o enganya al nostre cervell i tot el que això suposa. Més endavant explicarem més detalladament això.
L'organisme de l'ésser humà estava programat per reconèixer els nutrients a partir de l'sabor. Per tant estableix una relació nutrició-gust, Que ha estat fonamental al llarg de tots els segles d'existència de la humanitat. L'ésser humà podia guiar-se pel seu entorn i consumir aquells productes que necessitava gràcies a com sabien.
Amb l'arribada dels potenciadors de l'sabor, aquesta funció s'ha anat perdent, S'ha emmascarat. El nostre cervell ja no pot diferenciar, o no pot en gran mesura, què és nutritiu i que no només guiat pel gust que té el que consumeix.
Tot això s'ha traduït en la ingesta de productes que ens aporten en calories i que aporta una nutrició pobra. Però no només això, sinó que generen una addicció que afavoreix seguir consumint aquest tipus de queviures en comptes d'altres que si ens aportarien més nutrients.
El consum de productes amb glutamat està relacionat amb:
- Mals de cap, així com migranyes o potenciar els brots de migranyes en aquelles persones que els pateixen.
- Addicció i per tant sobrepès i obesitat, sobretot està relacionat amb l'emmagatzematge de greix abdominal.
- Per la seva composició, i en relació amb l'addicció que provoca, també és responsable que la producció d'insulina s'elevi en el nostre organisme i els problemes de salut que comporta. La resistència a la insulina s'està relacionant amb una gran quantitat de les malalties que es pateixen en l'actualitat i relacionades amb problemes hormonals. Si us interessa podeu fer una ullada als següents articles:
- La Síndrome d'Ovari poliquístic (SOP) i la nutrició
- Resistència a la insulina Què és? Com saber si ho pateixo?
- La relació entre la nostra salut intestinal i l'Alzheimer
- Hipotiroïdisme autoimmune o Hashimoto
- Parlem sobre l'acne: causes i com tractar-lo
- Mantenir el nostre intestí saludable és protegir la salut de tot el nostre organisme
Amb quina noms trobem el glutamat en els comestibles?
Moltes vegades apareix com Glutamat monosòdic o GMS o MSG, Però podem trobar-lo amb altres noms com Adivito E-621 o amagat al costat d'altres ingredients que ja de per si presenten Glutamat en la seva composició com el cas de qualsevol aliment hidrolitzat, brous, aromatitzants, maltodextrina, condiments, etc.
Com ens afecten els aliments amb potenciadors que generen addicció?
El primer punt que hem de tenir en compte és que l'explosió de sabor que generen els comestibles amb potenciadors de sabor enfosqueixen el consum d'aliments reals, que són els que ens nodreixen. Això es deu al fet que ens fem menys sensibles a la ingesta d'aliments per saciar la nostra fam o set, sinó que consumim només pel plaer que ens provoquen aquests aliments tinguem o no gana.
En relació amb aquest primer punt, quan sentim algun tipus de frustració és molt probable que ens refugiem en el menjar per aconseguir aquest plaer que ens generen aquests additius i així reconfortar. Aquesta espiral pot ser molt perillosa si es converteix en un costum i deixem de controlar el que consumim. això pot arribar a esclavitzar-se a aquest tipus d'aliments ja que podem generar una dependència d'ells i sentir-nos realment malament si no disposem d'ells.
Un altre punt important és que aquests aliments ens donen sensació d'estar plens. Però en realitat nutritivament són pobres i el nostre organisme necessitarà el consum de més aliments per estar sa. Això portarà a que ens demani menjar més per tenir nutrició. El que deriva en què acabem consumint de nou aliments processats que ens aporten poca nutrició. Quan vam entrar en aquesta roda comencen els problemes de sobrepès i altres problemes de salut relacionats amb l'alimentació i la nutrició.
Potser pugui interessar:
- Ansietat per menjar: com eliminar-la per aconseguir una bona alimentació
- Aliments per augmentar la serotonina i la dopamina i aixecar l'ànim
- Coneix les necessitats nutritives de les dones
Què podem fer?
Per tot això, us recomanem reparar en els ingredients dels productes que comprem. Hem de tractar que tinguin el menor nombre d'additius possible (Saboritzants, sucres, glutamat, etc.) i que el major percentatge d'ingredients siguin aliments reals.
Hem de tenir en compte que amb el menjar real obtenim nutrició. No obstant això amb els aliments processats ens donem un caprici o un plaer, com quan ens vam prendre una cervesa. Per tant, hem de cuidar els aliments que consumim per mantenir una salut òptima.