Avui preparem a Bezzia una receta con mucha tradición en nuestra gastronomía, una empanada gallega farcida de carn de vedella i ceba. Podríem haver triat molts altres farcits però necessitàvem una mica contundent per alimentar un bon nombre de persones.
La clau d'aquesta empanada, a més, és a la massa. Es poden preparar empanades ràpides amb masses comercials i resulten molt socorregudes, però si es té temps res iguala aquesta massa. Una massa fàcil de preparar però que requereix almenys una hora de repòs per aixecar.
El farciment que hem escollit per a aquesta empanada gallega és un farcit senzill però contundent. La carn d'agulla i la ceba són els ingredients principals. L'última aporta molta sucositat al farciment i molt de sabor al brou que s'utilitza per acabar la massa. Ens posem mans a la massa? Les quantitats estan calculades per a una empanada de la mida d'una safata de forn, perfecta per a 12 trossos generosos.
Ingredients
Per a la massa
- 600 g. de farina de força
- 10 g. de llevat fresc
- 300 g. d'aigua
- 10 g. de sal
- 40 g. d'oli del sofregit
Per al farciment
- 70 g. d'oli
- 2 cebes picades
- 12 pebrots de fregir trossejats a gran mode
- 600g. de carn de vedella trossejada (agulla)
- 2 ous cuits
- Sal i pebre
Pas a pas
- En un bol barreja la farina amb el llevat fresca esmicolada. Afegeix-hi l'aigua i la sal i barreja-ho amb la mà fins a unificar els ingredients.
- Després, col·loca la massa sobre una superfície neta i pasta un parell de minuts. Descansa 8 minuts i torna a amassar dos més. Així, fins que aconsegueixis una massa fina i elàstica.
- Un cop aconseguida, greix lleugerament un bol, introdueix la massa en el i tapa-ho amb un drap lleugerament humit. Deixa-ho en un lloc lliure de corrents i espera fins que la massa lleu i dupliqui el seu volum. Ara a l'estiu, una hora pot ser suficient.
- Mentrestant, prepara el farcit. Per això calenta l'oli en una cassola i sofregeix la ceba fins que estigui transparent. Després, incorpora els pebrots i sofregeix uns minuts més fins que estiguin tous.
- Afegeix la carn, salpebra generosament i cuina un parell de minuts. Tingues en compte que la carn acabarà de fer-se al forn i si la fas massa podria quedar seca.
- Retira el sofregit 40 g. d'oli i afegeix-los a la massa un cop hagi llevat. Amassa fins a integrar i després divideix la massa en dos, reservant una de les parts en un bol tapat amb un drap humit.
- A continuació estira amb el corró sobre una superfície enfarinada la primera part de la massa fins que estigui molt fina i tingui la superfície necessària per cobrir la safata de forn que hauràs folrat amb paper de coure.
- Col·loca la massa sobre la safata ajudant-te del rodet i retalla les vores sobrants.
- Estira ara la segona part de la massa de la mateixa manera i reserva.
- Bolca el farcit lleugerament escorregut (no llencis els líquids sobrants) sobre la massa que descansa a la safata del forn. Reparteix-la bé deixant uns dos centímetres a cada lateral per després poder tancar la massa. Sobre el ple reparteix els ous cuits picats.
- Després, col·loca la segona part de la massa sobre el farciment. Prem lleugerament perquè les vores s'enganxin i retalla la massa sobrant.
- pessiga i recargola les vores per segellar l'empanada i fes un forat al centre de la tapa superior perquè aquesta pugui respirar al forn.
- Adorna amb els trossos sobrants de massa l'empanada, enganxant-los amb una mica d'aigua, i bolca sobre el forat acabat de fer alguns líquids.
- Porta la forn preescalfat a 190ºC amb aire durant 30 minuts o fins que la massa estigui cruixent i daurada. Aleshores, treu-la i col·loca-la sobre una reixeta i deixa que es trempi.
- Gaudeix de l´empanada gallega amb farcit de vedella i ceba temperada.