Sovint quan triem prendre el camí d'una dieta saludable el primer en què pensem és en eliminar el sucre i substituir-lo per algun edulcorant.
Ara bé, si la quantitat de sucre que preníem és gran i aquesta mateixa quantitat la substituïm per edulcorants tampoc estarem fent-nos cap favor. Potser no vam pujar tant la insulina, però el que estarem fent és enganyar al nostre cervell perquè pensi que seguim consumint sucre, que és el que provoca aquesta addicció a l'dolç. El nostre cervell acaba notant que aquest engany i vam acabar tornant a prendre sucre en major o menor mesura. La solució rau en reduir el consum, per eliminar aquesta addicció pel sucre i per a això ens podem ajudar dels edulcorants o endolcidors.
Hem de tenir en compte una cosa molt important, tant és quin producte prenguem, és una addicció a l'sabor dolç. Cal tallar amb aquesta addicció i així podrem tornar a prendre alguns endolcidors més sans o assegurances en el fet que no generen aquesta addicció de manera tan forta.
Un avantatge de reduir el consum de dolç és que les nostres papil·les gustatives van a captar molts més sabors (Entre ells el sabor dolç propi de molts aliments que queda ocult quan ens acostumem a prendre sucre) i nosaltres podrem gaudir més dels àpats a el mateix temps que estem cuidant la nostra salut.
edulcorants artificials
Sol sorgir el dubte de si tots els edulcorants són dolents o uns més que altres. Com sigui, el que està clar és la gran polèmica entorn a ells i que no tenen cap valor nutritiu. Ara bé ... Quins són?
Aspartam [E-951]
Des del seu descobriment en els anys 60, és un dels edulcorants més estudiat. No obstant això el seu consum pot produir malalties en l'intestí.
Sucralosa [E-955]
S'obté a partir de l'sucre, és potser un dels més comercialitzats sota l'eslògan que el seu sabor és molt similar a aquest. La veritat és que és molt més dolç que el sucre.
Es va descobrir en els anys 70 per error mentre es manipulava un component que és part de l'sucre però s'usa com a insecticida, es va adonar la dolçor d'aquest producte.
La sucralosa no puja el sucre en sang, però, la sucralosa poques vegades es troba pura, sinó que ve barrejada amb productes com la maltodrextina [I-1400). Un producte que ajuda a crear la textura granulada de la sucralosa. La maltodrextina puja molt el sucre en sang i dóna una resposta d'insulina molt elevada. Per tant aquest no seria un producte per a persones diabètiques.
Hi ha estudis, a més, que parlen de la toxicitat que pot per al cos i que pot arribar a danyar l'ADN.
Si tot i així vols consumir sucralosa alguna vegada, que sigui líquida o pura i en poca quantitat.
Acesulfame K [E-950]
És un edulcorant habitual d'chiches, dolços i menjars processats en general. Entorn d'ell hi ha molta polèmica al no saber exactament com afecta al nostre organisme.
La majoria d'aquests edulcorants afecten la flora intestinal i ja sabem que la nostra salut depèn de la salut del nostre intestí en gran mesura.
Potser t'interessi:
- Mantenir el nostre intestí saludable és protegir la salut de tot el nostre organisme
- Mantenir el nostre cos desintoxicat per trobar-nos saludables
- Midó resistent Què és i beneficis que té?
edulcorants naturals
Quan parlem de «edulcorants naturals» ens referim a la idea de productes que procedeixen directament d'una planta, no d'un compost de laboratori. Això convé especificar-ho, perquè tots els productes procedeixen de la naturalesa encara que després es modifiquin.
Estèvia [E-960]
Un dels endolcidors naturals més famosos. Procedeix d'una planta originària d'Amèrica de sud. La part més dolça de la estèvia és el compost REB-A, és molt més dolç que fa a l'sucre, per això la quantitat que es necessita per endolcir és molt poca.
El gust de l'estèvia és diferent a la dolçor a què estem acostumats, i igual costa fer el canvi.
La estèvia, té propietats antioxidants.
Ara bé, en alguns casos rars pot produir problemes d'hipoglucèmia, com taquicàrdies o marejos.
A l'hora de consumir estèvia, cal fixar-se que no estigui barrejada amb altres components com la maltodextrina (de la qual hem parlat dalt) o amb dextrosa (que no és altra cosa que sucre).
Si està barrejada amb eritritol no suposa un problema.
inulina
És un component de certs vegetals com el cas de la ceba o la xicoira. Hi ha estudis que demostren que és beneficiosa per a la nostra flora intestinal ja que fermenta en el nostre intestí i per tant es tracta d'un prebiòtic.
per consumir-la sempre en quantitats moderades per evitar que pugui produir gasos o fins i tot diarrea amb un consum excessiu.
Fruit del Monjo
És potser el menys conegut. aquest endolcidor és difícil trobar-pur i per això és millor evitar-ho. En l'actualitat és un producte bastant car a causa de la seva novetat. La seva sabor és molt similar a el de el sucre i no genera problemes amb la resistència a la insulina si es pren pur.
Alcohols de sucre
Es tracta d'endolcidors que procedeixen de l'sucre, no són alcohols malgrat el seu nom. Segur que els has vist en algun producte com els xiclets sense sucre.
Xyliton [E-967]
És un component molt present en els xiclets de sucre, és un producte saludable per a la nostra boca a l'alimentar les bacteris beneficiosos que tenim en ella i protegeix davant les males bacteris.
Sí té un petit efecte en el nostre cos pel que fa a l'absorció de sucre. Tot i que no és comparable amb el sucre en si, és important ressenyar aquest efecte ja que pot suposar un problema per a certes persones.
aquesta substància és molt tòxica per als gossos i altres mascotes, De manera que compte amb que puguin agafar algun xiclet o producte que en contingui.
Eritritol [E-968]
Procedeix de diverses fruites i presenta una dolçor gairebé comparable a el del sucre.
L'avantatge d'aquest producte és que és absorbit en l'intestí prim i es desfeta per l'orina, això ajuda a que no afecti a la insulina ni a la glucosa. També això és motiu de que no provoqui problemes d'intestí, ja que no arriba a l'intestí gros.
És un producte que és estable a la calor, per tant pot utilitzar-se sense problema a la cuina.
Maltitol [E-965]
pot causar molts problemes intestinals, s'absorbeixen a l'intestí i tenen efecte en la glucosa i la resistència a la insulina. Per tant, el millor és evitar-los.
Manitol [E-421]
No representa una gran problemàtica ja que no puja el sucre ni la resistència a la insulina. Tampoc influeix de manera negativa en el nostre intestí.
Sorbitol [E-420]
De la mateixa manera que l'Maltitol, pot causar molts problemes intestinals, s'absorbeixen a l'intestí i tenen efecte en la glucosa i la resistència a la insulina. Per tant, el millor és evitar-los.
És possible que et preguntis: què passa amb altres productes com: mel, sucre bru, panela, sucre de coco, fructosa, etc ..?
Tots aquests productes actuen en el nostre organisme igual que el sucre, de manera que, si el que volem és eliminar el sucre no són una opció. No obstant això, dins de totes aquestes opcions sempre hi ha algunes que aporta alguna cosa més nutricionalment parlant amb és la mel. Això sí, una mel crua i real.
Llavors ... Quina és la millor opció per substituir el sucre?
Entre totes les substàncies que hem vist al llarg de l'article, les que s'ha demostrat que són millors per al nostre organisme i són més versàtils per a les necessitats del dia a dia són l'estèvia i el eritritol.