Avui dia, hi ha poques cuines que no disposin d'un microones entre els seus electrodomèstics. Són moltes les llars que li donen ús, no només per escalfar sinó també per cuinar. I cada vegada són més els estris i les receptes que sorgeixen al voltant d'aquest electrodomèstic.
No obstant això, la polèmica de si és bo el seu ús o no està vigent des de fa anys. És probablement un dels electrodomèstics que més dóna que parlar.
En el present article anem a recollir alguns arguments a favor del seu ús i altres en contra, així com algunes recomanacions per treure-li el major benefici a l'microones sense perjudicar la nostra salut en el procés.
Els punts més importants per saber com utilitzar correctament un microones, passen per saber com funciona, què li passa als aliments, que repercussions pot tenir en nosaltres i quines coses mai hauríem cuinar o escalfar al microones.
Funcionament dels microones
Aquest electrodomèstic, com altres invents, va ser fruit d'un experiment fortuït. El seu inventor, estava realitzant unes investigacions amb el radar i es va adonar que una barra de xocolata que portava s'havia fos. Veient això, va col·locar unes llavors de blat de moro al costat de l'magnetró i va obtenir crispetes. Poc temps després, el microones feia la seva aparició.
El seu funcionament es deu a les ones electromagnètiques que produeix un magnetró. Aquestes xoquen amb les molècules d'aigua dels aliments augmentant la seva temperatura i escalfant o cuinant l'aliment en si.
Un cop en funcionament, aquestes ones es dispersen i reboten en totes les direccions dins el microones, mentre el plat giratori ajuda a que aquestes ones arribin a tots els punts de l'aliment.
Però potser el més cridaner d'aquest procés és la rapidesa amb que s'escalfen o cuinen els aliments, Cosa que presenta un gran avantatge de cara a el ritme de vida actual de les persones.
La relació entre el càncer i la cuina en microones
Potser la gran pregunta o el gran debat al voltant de l'microones sigui si la radiació que produeix pot augmentar les possibilitats de patir càncer.
Les ones que emeten aquests electrodomèstics, són un tipus de radiacción no ionitzant, és a dir, que excita una molècula incrementant la seva temperatura però no canvia la seva estructura química.
Si el nostre microones està en bon estat, les ones no arriben a entrar en contacte amb els nostres cossos. I en cas que no tinguéssim l'electrodomèstic en bon estat, hi ha estudis que recolzen que aquestes ones no arriben a anar més enllà de l'entorn de l'propi aparell, el que vindrien a ser uns 30 cm en voltant.
Tenint en compte aquests estudis i la informació que s'obté dels mateixos, veiem que un microones no emet radioactivitat i, per tant, no augmenta el risc de patir càncer.
La desnaturalització de les proteïnes causades pel microones
Què és la desnaturalització de les proteïnes? No és altra cosa que el resultat de exposar qualsevol aliment a fonts de calor fent que les proteïnes perdi la seva forma tridimensional encara que conservin les seves aminoàcids. Realment no és una cosa única de l'microones, qualsevol procés de calor sobre un aliment produirà aquesta desnaturalització, produint canvis en els aliments com textura o color.
Aquest procés és necessari en molts aliments per aconseguir que el nostre organisme digereixi aquestes proteïnes sense dificultat.
Ara bé, el microones en concret porta aquest procés una mica més enllà fent que els productes perdin una mica més de valor nutritiu que amb altres formes de cuinat o d'escalfar aliments. Encara no és una cosa molt notori.
Avantatges i desavantatges de la cuina en microones
Avantatges
El gran avantatge és la celeritat amb què podem cuinar en aquest electrodomèstic. O la possibilitat de preparar batch cooking per a diversos dies i només haver de recalentarlo. Això és una cosa que moltes llars agraeixen per poder menjar bé dins de l'atrafegada rutina setmanal.
Especialment, hi ha molts vegetals que cuinats en microones conserven millor els nutrients a l'ésser sotmesos a un procés ràpid de cuinat.
Desavantatges
D'altra banda, hi ha aliments que perden els seus nutrients, com algunes fruites. En aquests casos cal recordar que com més estona estiguin dins de microones més nutrients perdran.
Alguns aliments poden escalfar-se o cuinar de manera irregular i per tant podem notar algunes zones més fredes o menys cuinades respecte a altres d'el propi aliment. Per això us donem més avall unes recomanacions.
Aliments que és millor no ficar al microones ni per cuinar ni per escalfar
Hi ha certs aliments que no val la pena cuinar-los en el microones ja que pateixen alguns canvis estructurals. Aquests aliments solen ser els rics en antioxidants, àcids grassos i algunes proteïnes animals.
All: A l'cuinar amb all al microones, aquest aliment perd el seu potencial anticancerigen (la alisana). Pel que si vols donar un toc d'aquest aliment, millor un cop el plat surti de microones.
bròquil: hi ha estudis que assenyalen que cuinar aquest aliment en microones suposa perdre gairebé el total dels seus antioxidants. Pel que si vols consumir tots els beneficis de l'bròquil millor cuinar-lo de una altra manera.
llet materna: Igual que els casos anteriors, escalfada en microones perd una gran part dels seus nutrients, a més de perdre les propietats immunològiques i la vitamina b12.
líquids: potser el que més es calenta al microones són els líquids, però, suposen un problema si el líquid està molt calent ja que a l'manipular pot saltar i produir-nos cremades a les parts de el cos més properes. Això succeeix a l'escalfar líquids sense res més, com per exemple un got d'aigua.
Recomanacions
A l'hora de cuinar al microones, l'ideal és introduir juntament amb l'aliment un recipient amb aigua o posar aigua al propi recipient on està l'aliment si ho permet. Això ajudarà a que la calor no es enfocament exclusivament en el producte que volem cuinar sinó també en l'aigua i aconseguirem un efecte com de cuinat a el vapor.
Utilitza sempre recipients dissenyats per a microones, preferiblement de vidre, fusta o silicones aptes. Hem d'evitar els plàstics sempre que sigui possible ja que alguns a més de tòxics podrien fondre.
A l'hora d'escalfar aliments, és important remoure diverses vegades el producte a escalfar per aconseguir que quedi uniforme. Un altre opció també és deixar reposar dins el microones un minut aproximadament l'aliment abans de consumir-lo.
A l'cuinar, hem de tenir en compte que els trossos no siguin molt grans i comprovar cada poca estona per no passar-nos de temps i que els aliments perdin nutrients. L'ideal és seguir receptes ja ideades per a aquest electrodomèstic.