Quan vam veure aquestes croquetes de moniato i formatge al perfil de la dietista-nutricionista Raquel Bernacer vam saber que havíem de preparar-les a casa. Després ens trobem amb el típic problema: no tinc suficient quantitat d'això o no sòl utilitzar aquest ingredient a la meva cuina ... però tot té solució!
Aquestes croquetes no requereixen preparar una beixamel a l'ús com les tradicionals. La massa es prepara combinant carn de moniato rostit, formatge, nata i gelatina, entre d'altres ingredients. ¿Gelatina? Podeu renunciar-hi però com tindreu temps de comprovar la massa no resulta fàcil de manejar encara usant-la.
El moment de formar les croquetes és el més delicat. Fer la massa és molt senzill, però després de deixar-la reposar a la nevera toca el torn de preparar les croquetes. I a aquestes no podreu donar-los forma amb les mans, com a les tradicionals. Necessitareu per fer-ho dues culleres i una mica de paciència. Ara, el sabor dolç i la textura cremosa de les croquetes t'ho compensen amb escreix.
Ingredients
- 385 g. de carn de moniato rostit (1 moniato gran)
- 1 fulla de gelatina neutra
- 60 ml. de nata amb un 35% de matèria grassa
- Una culleradeta de mantega
- Sal al gust
- Pebre negre a l'gust
- 55 g de formatge mozzarella (picat i ben escorregut)
- farina
- 2 ous
- pa ratllat
- Oli d'oliva verge extra
Pas a pas
- Nansa el moniato. Per a això, preescalfa el forn a 200 º C, renta bé el moniato i col·loca-sec a la safata de forn untat amb una mica d'oli d'oliva. S'enforna durant 45 minuts o fins que estigui fet. Llavors treu-lo de l'forn i deixa que es refredi.
- Mentre es refreda, hidrata la gelatina en un bol amb aigua tèbia durant uns minuts.
- Alhora, escalfa la nata en un cassó sense que arribi a bullir. Un cop calent, retira de foc, incorpora la gelatina i barreja fins que aquesta es desfaci i quedi incorporada.
- Un cop el moniato estigui temperat, retira la polpa i col·loca la quantitat indicada en un bol chafándola amb una forquilla.
- Afegeix la mantega fosa, La nata amb la gelatina, el formatge i salpebra a l'gust. Barreja bé, prova per si haguessis de rectificar el punt de sal i porta-la a la nevera una hora cobrint el bol amb paper film.
- Passat el temps, forma les croquetes servint-de dues culleres. Després, passa-amb cura per farina, ou batut i pa ratllat. Porta-les una altra hora a la nevera abans de fregir-les.
- Finalment fregeix les croquetes en abundant oli calenta per tandes, deixant que s'escorrin l'excés de greix en paper absorbent quan les treguis.
- Serveix les croquetes de moniato i formatge calents.