Blat sarraí: què és, per què se sent cada vegada més i per què incloure-ho en la teva dieta

El blat sarraí, també conegut com fajol, és un gra que res té a veure amb els cereals o amb el blat de qui en part comparteix nom. Estem davant d'un gra amb la farina es poden realitzar multitud de receptes de forn amb l'avantatge que no té res de gluten i que la seva textura fa que no es trobi a faltar el pa realitzat amb cereals.

Però a més d'això, consumir aquest gra té nombrosos beneficis dels quals parlarem a continuació.

Què és i d'on sorgeix el blat sarraí?

Estem davant d'un pseudocereal amb forma triangular de gran versatilitat per a la cuina i usat en molts països.

El seu cultiu es concentra majoritàriament a Rússia, Europa, Àsia i els Estats Units. Se li coneix també com la planta dels cent dies perquè es planta entre juny / juliol i es recoleta al setembre / octubre.

A l'ésser un gra poc productiu, el seu preu es veu incrementant en comparació amb cereals per exemple.

Hi ha nombroses receptes a l'voltant de l'món on aquest aliment és el protagonista, com els fideus japonesos o soba; les galettes, una variant dels creps molt consumida a Bretanya; Kasha que són els grans de blat sarraí torrats; blimi, crozets i fins i tot la cervesa sense gluten consumida a la Xina i l'Índia.

Per què és un aliment a tenir en compte per incloure-ho en la nostra dieta?

Estan sorgint estudis que col·loquen a aquest aliment dins dels que presenten potencial per formar part d'una nutrició saludable i centrada en la prevenció. S'investiguen les seves propietats antioxidants causa dels flavonoides que conté.

És un aliment de baix índex glucèmic doncs la gran majoria dels seus hidrats de carboni són midons. Dins dels carbohidrats que conté, hi ha D-chiro-inositol, que és un polialcohol soluble que pot millorar la resistència a la insulina i pot ajudar a les dones amb síndrome d'ovari poliquístic per millorar els nivells de glucosa en sang.

A més, com molts cereals i tubercles pot convertir-se en midó resistent per beneficiar-nos d'un efecte prebiòtic.

Potser pugui interessar:

Presenta tots els aminoàcids essencials, destacant la lisina i la metionina. és un gran aportació de vitamines de el grup B, magnesi i potassi, Tot i que presenta altres minerals també com ferro, fòsfor, sodi, calci i zinc. En comparació amb els cereals, els minerals d'aquest gra són absorbits pel nostre organisme amb més facilitat a causa de que els seus antinutrientes no són molt elevats.

A més, de tot això, és l'únic pseudocereal que conté rutina, un potent antioxidant present en altres aliments com el julivert, els nabius o el te verd. A causa d'això, s'estan realitzant estudis sobre el poder antioxidant d'aquest gra. La rutina, redueix la inflamació, regula els greixos en sang i la pressió sanguínia.

també presenta quercina, Un altre antioxidant que ajuda disminuint el risc de patir malalties com determinats tipus de càncer i problemes de cor.

aquest aliment ajuda a eliminar la radicació pel que és bona idea consumir-per exemple després d'haver-nos fet unes radiografies.

Per si tot l'anterior no fos suficient, el blat sarraí no conté gluten, Tot i que a l'hora de ser comprat per persones amb aquesta intolerància és millor assegurar-se que tingui el certificat «sense gluten» per evitar la contaminació creuada.

Com incloure-ho en els nostres menús diaris?

Aquest gra pot incloure a manera de farina per preparar receptes forneres i de rebosteria o pot consumir el gra sencer. A causa de que és un gra que aporta una gran quantitat d'energia, és millor consumir-durant el dia i no a la nit. 

Una bona opció és comprar el producte en gra i moldre-ho a casa per fer la farina. Si volem que presenti més gust, abans de moldre'l és recomanable torrar els grans. L'ideal és consumir aquesta farina casolana en els dies següents a moldre per obtenir tots els beneficis nutricionals de l'blat sarraí.

com farina

En el primer cas es pot utilitzar com una farina més, però hem de tenir en compte que ens quedarà un producte una mica més dens i tou que el pa de blat normal. Pel que potser als amants de el pa cruixent no acabi d'agradar el resultat.

en gra

En el segon cas, es preparació és a través de la cocció, com si fos arròs. La textura resultant també serà semblant a la de l'arròs. Es pot emprar amb gairebé qualsevol aliment: en amanides, en farcits de vegetals, lasanyes, etc. no té molt gust per la qual cosa l'ideal és sempre servir-lo amb altres ingredients. També pots trobar pasta elaborada amb blat sarraí com és el cas de la soba.

Una altra forma interessant d'incloure el blat sarraí en la nostra dieta és en forma de porridge per esmorzar. Simplement cal remullar durant la nit els grans i, a l'endemà, remoure'ls juntament amb la llet fins aconseguir una textura cremosa al nostre gust.

Podem utilitzar també aquest aliment germinándolo, el que queda perfecte per incloure en amanides, entrepans o fer pa àzim. Aquest procés augmenta, a més, la quantitat de vitamines i minerals disponibles. 

Després de germinarlo es pot deshidratar per fer crackers, barretes, galetes etc. Aquest component sol emprar molt en dietes crudi-veganes.

Per germinar només heu de rentar molt bé els grans i deixar-los en remull unes 4 hores, tornar-los a rentar i posar-los en la graella de l'germinador. Passades entre 24 i 48 hores comencés a treure un brot tou que ens indicarà que ja està germinat.

Altres usos interessants per a la cuina

Una característica interessant d'el blat sarraí és que a l'deixar-lo en remull forma una espècie de gel que és capaç de lligar els aliments sense necessitat d'usar ou en les receptes. 

Potser pugui interessar:

Cada dia hi ha més receptes que inclouen aquest gra d'una o altra manera, pel que us animem a investigar i preparar delicioses receptes amb aquest aliment saludable de què cada vegada se sent més.


Sigues el primer a comentar

Deixa el teu comentari

La seva adreça de correu electrònic no es publicarà. Els camps obligatoris estan marcats amb *

*

*

  1. Responsable de les dades: Miguel Ángel Gatón
  2. Finalitat de les dades: Controlar l'SPAM, gestió de comentaris.
  3. Legitimació: El teu consentiment
  4. Comunicació de les dades: No es comunicaran les dades a tercers excepte per obligació legal.
  5. Emmagatzematge de les dades: Base de dades allotjada en Occentus Networks (UE)
  6. Drets: En qualsevol moment pots limitar, recuperar i esborrar la teva informació.