Amarano, mill, fajol ... La gran varietat de dietes o formes d'alimentació que existeixen en l'actualitat, a més de les restriccions per al·lèrgies o intoleràncies, fa que alguns aliments, desconeguts per a molts, vagin guanyant presència arreu del món. Avui parlarem de el cas de l'Amaranto, un pseudocereal molt interessant a causa de les seves múltiples propietats, que és apte per ser consumit per celíacs i diabètics. A més, és una font de proteïna molt bona per als que segueixen una dieta vegana i vegetariana.
Si vols conèixer-només segueix llegint, t'expliquem què és, les seves propietats i com consumir-lo.
Què és l'amarant?
Cada vegada són més els aliments que s'incorporen a les nostres dietes i que fins a aquest moment eren uns complets desconeguts per a nosaltres. Aquest és el cas de l'amarant, un pseudocereal que es conrea en zones de clima temperat i càlid, sobretot al Centre de Sud-amèrica, On s'aprofiten les seves fulles i llavors com a aliment.
Aquest aliment porta consumint-se en aquestes zones des de fa milers d'anys. Es té constància de la seva ocupació per a l'alimentació ja pels pobles precolombins. I fins i tot, els asteques l'utilitzaven en els seus ritus religiosos.
el amarant era un aliment de gran consum i molt apreciat, cosa que s'ha mantingut en l'actualitat en aquestes zones. I a poc a poc, es va estenent pel món i guanyant més adeptes per les seves múltiples propietats, de les quals parlarem a continuació.
Potser pugui interessar:
- Alimentació Keto i Paleo: diferències
- Midó resistent Què és i beneficis que té?
- Coneix les necessitats nutritives de les dones
Quines propietats té l'amarant?
Aquest pseudocereal està a cavall entre els cereals i els llegums, ja que posseeix propietats de tots dos. És un gra molt resistent a les sequeres, amb un gran rendiment agrícola ia més és ric en proteïnes i minerals. Tot això, fa que estigui considerat un dels vegetals amb un potencial alimentari major de cara als humans.
A l'voltant de l' 17% de l'contingut de l'amarant són proteïnes que contenen tots els aminoàcids essencials per al nostre cos exceptuant la leucina.
conté un 7% aproximadament de greixos bones.
A més és ric en minerals com el calci, potassi, magnesi i fòsfor, i oligoelements.
També és una bona font de vitamines de el grup B i antioxidants com els compostos fenòlics. Conté esqualè, una substància antioxidant molt beneficionsa per a la pell, l'intestí i el sistema circulatori.
Un 59% del seu contingut són carbohidrats en forma de midó, de manera que presenta un índex glucèmic baix i pot ser consumit per diabètics.
A més de tot això, no té gluten, pel que poden consumir les persones amb aquesta intolerància.
Incloure l'amarant en la nostra dieta ens proporciona varietat nutricional, ja que incorporem un aliment amb propietats molt interessants.
Quins beneficis ens aporten estàs propietats?
És un aliment molt a tenir en compte sobretot per a persones que segueixen una dieta vegetariana o vegana i busquin un bona aportació de proteïnes d'origen vegetal.
El seu contingut en antioxidants han estat estudiats i han resultat ser eficients per a la neutralització dels radicals lliures de l'oxigen. Consumir amarant comporta per tant a cuidar les nostres cèl·lules gràcies a ser un aliat per a la reducció de l'estrès oxidatiu.
És un aliment saciant comparat a aliments com l'arròs o les pastes. En substitució d'aquests, aporta una major quantitat de nutrient com les proteïnes, greixos bons, minerals i vitamines que ajuden a saciar la gana. Per això, és ideal per als que pateixen de fam contínuament.
Potser pugui interessar:
- 11 cereals beneficiosos que haurien d'estar en la teva dieta
- Civada: com fer-la servir i per què
- Blat sarraí: què és, per què se sent cada vegada més i per què incloure-ho en la teva dieta
Com consumir l'amarant dins la nostra dieta?
La llavor de amarant té una olor intensa a l'cuinar i el seu sabor també és fort, per la qual hi ha els qui prefereixen consumir barrejat amb altres aliments.
cuit
L'amarant es pot cuinar com si es tractés d'arròs, bullint-ho per a realitzar guisats, amanides, acompanyaments, farcits de verdures, croquetes, etc .. receptes fredes o calentes i receptes salades o dolces. És un aliment molt versàtil.
Per coure-ho, la proporció adequada és dues tasses i mitja d'aigua per una de llavors de amarant. Coure amb la cassola tapada i deixar reposar deu minuts un cop s'hagi absorbit l'aigua. Pot deixar-se en remull prèviament si es desitja, però en aquest cas caldrà reduir la quantitat d'aigua que es posi a la cassola.
Una bona opció és acompanyar la seva cocció amb llorer o alga kombu.
germinat
Pots germinar l'amarant per obtenir petits brots semblants a la alfals.
crispetes
Una altra opció de consumir el amarant és en forma de crispetes de amarant. Aquestes crispetes són molt petites en comparació a les de blat de moro, però són un snack molt a tenir en compte. A més també poden utilitzar-se per realitzar barretes de «cereals» o damunt d'amanides o cremes.
Aquesta forma de consumir pot ser molt interessant per a aquells als quals el sabor i textura de l'amarant no acabi d'agradar però vulguin incloure aquest aliment en la seva dieta.
Només cal posar una cassola fonda a el foc, sense necessitat d'afegir oli o altres greixos. Quant estigui calent, es posen dues cullerades de llavors, es tapa i s'agita la cassola fins que s'obrin les crispetes sense que es cremin les llavors.
llavor crua
També es pot consumir la llavor en cru per aportar una textura cruixent a algunes receptes com galetes o rajoles de xocolata. No obstant això recomanem que el seu consum prioritàriament cuinat.
farina
La farina de amarant és una bona opció per a usar d'espessidor en sopes i saltes o realitzar croquetes i mandonguilles. No és una farina panificante però pot utilitzar-se en receptes de rebosteria com galetes o tortitas.
Per obtenir aquesta farina només cal moldre les llavors a casa amb un molinet o trituradora.
Si es volen realitzar bescuits o receptes que leven, s'ha d'utilitzar barrejat amb altres farines.