Königsberger Klopse ili što je isto, polpete u umaku od kapara, je vrlo popularno jelo u Berlinu i poznato svim Nijemcima.
Umak ovih polpeta je izvrstan, to je neobično da smo navikli jesti, poput klasičnog umaka od paradajza. Iako se može činiti jakog okusa, uopće nije, ostavljajući glatki i drugačiji okus na nepcu.
Sastojci:
(Za 4 osobe).
Od polpeta:
- 500 gr. miješanog mljevenog mesa (govedina i svinjetina).
- 1 luk.
- 4 fileta inćuna.
- 100 gr. hleba bez kore.
- 2 jaja.
- 50 ml. mlijeko.
- 2 litre mesne juhe.
- Kajenski biber po ukusu.
- 2 lista lovora
- 3 karanfilića začina.
- 2 kašike nasjeckanog svježeg peršina.
- 2 kašike maslinovog ulja.
Od umaka:
- 100 ml. tečne pavlake za kuvanje.
- 1 kašika kapara.
- 2 kašike brašna.
- 1 limun
- 2 kašike maslaca.
- Sol i papar.
Priprema polpeta u umaku od kapara:
Isekli smo hleb isečen na kockice, bez kore, i natopimo ga mlijekom. Sitno nasjeckajte peršin i inćune. Također smo sitno narezali pola luka i pirjamo ga na tavi s malo ulja.
U veliku posudu dodamo mljeveno meso, inćune, peršin, pirjani pola luka i jaja. Sledeći ćemo začiniti sa soli i mljevenim kajenskim biberom po ukusu. Iscijedimo ostatke mlijeka iz kruha koji smo namočili i dodamo ga u posudu. Miješamo jako dobro tako da su svi sastojci integrirani. Ruke navlažimo vodom i pravimo kuglice od mesa od 3 do 4 cm. promjer.
Ogulite drugu polovinu luka i ubacujemo karanfilić i lovorov list. U lonac dodamo juhu zajedno sa lukom i začinima. Čekamo da se zagrije na srednje nisku temperaturu (koja ne vrije) i dodamo polpete. Pokrijte i kuhajte između 10 i 15 minuta, dok ne budu spremni. Izvadimo ih i stavimo na tanjur, čuvajući juhu za kasnije.
Da napravite sos, otopite puter u drugoj šerpi i dodajte brašno. Lagano i neprestano miješamo tako da se ne lijepi za dno.
Kad brašno počne smeđe (bez da postane pretamno), dodajte vrhnje i dvije ili tri kašike temeljca. Pustite da zavrije, a ako je umak pregust dodajte još malo juhe. Pravilna tekstura je poput vrlo tekućeg bešamel sosa. Dodajte kapare, koricu limuna, kapljicu limunovog soka i začinite.
Dodajte polpete u ljuti sos i ostavite ih nekoliko minuta, da se i one zagriju i da se ukusi sjedine. Oni mogu poslužite uz kuvani ili kuhani na pari krompir ili uz belu rižu.