Ovaj put ćemo pripremiti za većinu čokolatijera tradicionalni mousse od čokolade što možete učiniti kod kuće. To je originalna francuska slastica, vrlo raširena, koju već možemo naći na mnogim mjestima.
U tradicionalnom mousseu ne koristi se želatina ili nešto slično, kao u drugim receptima koje možemo vidjeti na internetu. Sa samo nekoliko osnovnih sastojaka i praveći beze s bjelanjcima, postići ćemo prozračnu i pjenastu teksturu potrebnu za ovaj desert.
Sastojci:
- 170 gr. tamne čokolade.
- 55 gr. putera.
- 3 jaja.
- 75 gr. šećer.
Priprema čokoladnog moussa:
Mi smo stavili rastopiti u marini čokolada pored maslaca. Neprestano miješamo i kad vidimo da se čokolada skoro otopila, isključujemo vatru. Nastavljamo s miješanjem kako bi se završilo topljenjem sa preostalom toplinom. Rezerviramo i pustimo na toplom.
Odvajamo bjelanjke od žumanjaka jaja. Rezerviramo žumanjke i s bjelanjcima moramo napraviti beze.
Prvo, Bjelanjke sakupljamo dok ne postanu čvrsti udaranje šipkama. U nekoliko serija bijelim dodamo šećer dok tučemo dok ne dobijemo sjajnu bezu.
Čokoladu s maslacem dodajemo u veliku posudu. Uključujemo žumanjke, jedan po jedan, na toplu čokoladu dok smo tukli šipkama. Kad su žumanjci dobro integrirani, dodamo beze malo po malo envolventni pokreti. Važno je to učiniti na način da se zrak u beze sačuva, a to je ono što će biti odgovorno za njegovu teksturu pjene.
Nakon što se sve integrira, desert dijelimo na pojedinačne čaše. Ohlađeni mousse od čokolade u frižider najmanje 2 sata pre serviranja. Mora se konzumirati isti dan kada ga pripremamo ili od jednog do drugog dana. Kada nosite sirovo jaje, neće dugo izdržati i mora se biti pažljiv.