Hleb je, osim što je zdrava hrana, dopuna jelima na trpezi mnogih miliona ljudi širom sveta. Postoji bezbroj vrsta kruha, ali svi polaze od iste baze, brašna i vode. Kvasac, sol, žitarice ili bilo koji dodatak koji se može dodati tijestu poslužit će za obogaćivanje kruha.
Ali čak ni kvasac nije potreban ako imamo kiselo tijesto, autentičan i originalan ključ za kruh. Međutim, posljednjih desetljeća stvoren je trend protiv kruha, ili točnije, ugljikohidrata. Što nesumnjivo stavlja ovu bogatu hranu na stol demoniziranih, u većini slučajeva nepravedno. Jer Prema stručnjacima za prehranu, kruh je zdrava hrana i neophodan u prehrani zbog brojnih prednosti ovog vrlo tradicionalnog proizvoda.
Kako izabrati najzdraviji hleb?
Kiselo tijesto je u modi i to dovodi do zabune u vjerovanju da je kruh napravljen od kiselog tijesta zdraviji iz tog razloga. Kiselo tijesto zapravo čini kruh boljim, hrskavijim okusom i duže traje u dobrom stanju, ali ga ne čini zdravijim. Kiselo tijesto dobiva se fermentacijom kvasca koji sadrži žitarice.
Polaganim i vrlo opreznim postupkom, kvasci žitarica se napajaju vodom i stvara se tijesto koje čini da tijesto za kruh dobije tijelo i drugačiju teksturu od one dobivene s kvascem. Ipak sada ovaj proces fermentacije čini kruh bogatijim u smislu ukusa, nije ono što dobar hleb pretvara u zdrav.
Ono što čini zaista zdrav kruh je vrsta brašna koja se koristi za njegovu izradu. Konkretno, najzdraviji hljeb pravi se od integralnog pšeničnog brašna, odnosno punog zrna. Dakle dobivaju se i koriste sva svojstva žitarica, pronađen u ljusci. Taj vanjski dio koji se uklanja radi oplemenjivanja pšenice i pretvaranja u bijelo brašno.
Ljuska ili vanjski dio zrna sadrži minerale, rastvorljiva vlakna i vitamin B, a unutar ugljeni hidrati i proteini. Kada se hleb pravi od brašna od celog zrna, on postaje hrana prepuna svih ovih nutritivnih svojstava. Stoga, ako želite odabrati najzdraviji kruh, morat ćete pogledati uvijek onaj koji je u potpunosti napravljen od integralnog pšeničnog brašna.
Trikovi za prepoznavanje dobrog kruha
Sada kada znamo da je najbolji kruh jednostavno onaj od integralnog pšeničnog brašna, otkrit ćemo neke trikove kako bismo identificirali najbolje opcije. Danas možete pronaći hljeb u raznim trgovinama, ali najbolje je kad god je to moguće otići u zanatske pekare. Ako živite u gradu, bit ćete sretni što imate pekara od povjerenja i uživajte u odličnom hljebu.
Da biste na prvi pogled odabrali najbolji kruh, uvijek tražite onaj koji je svjež, neumotan. Što se tiče imidža, izbjegavajte vrlo lijepe, bijele i vrlo lagane kruhove, jer se obično radi o prethodno kuhanom kruhu koji sadrži rafinirano brašno. Dobar hleb mora imati zanatski aspekt, gde primetno je mesenje koje mu daje tu teksturu i ukus tako poseban.
Što se tiče pakiranog kruha, pogledajte etiketu da vidite je li zdrav kruh ili nije. Rustikalne, domaće ili zanatske etikete koje se često koriste nisu pokazatelj dobrog kruha. Ono što trebate pogledati je dio sastojaka i postoji otkrit ćete je li to zaista zdrav proizvod. Brašno, voda, so i kvasac ili kiselo testo treba da se pojave na listi sastojaka. Ako ima više od 5 sastojaka, kao što je slučaj sa narezanim hlebom, suočićete se sa manje zdravim hlebom.
Ovim trikovima možete odabrati najzdraviji kruh i uživajte u ovoj ukusnoj hrani svaki dan.