Kad smo ih vidjeli kroketi od batata i sira u profilu dijetetičar-nutricionista Raquel Bernacer znali smo da ih moramo pripremiti kod kuće. Tada nailazimo na tipičan problem: nemam dovoljno toga ili obično ne koristim ovaj sastojak u kuhinji ... ali sve ima rješenje!
Za ove krokete nije potrebna priprema bešamela za upotrebu poput tradicionalnih. Tijesto se priprema kombiniranjem pečenog batata, sira, kajmaka i želatine, između ostalih sastojaka. Jelly? Možete se odreći, ali kako ćete imati vremena za provjeru sa tijestom nije lako rukovati čak i koristeći ga.
Trenutak za formiranje kroketa je najdelikatniji. Izrada tijesta je vrlo jednostavna, ali nakon što ga pustite da se odmori u hladnjaku, vrijeme je da pripremite krokete. I nećete ih moći oblikovati rukama, poput tradicionalnih. Za to će vam trebati dvije kašike i malo strpljenja. Sad on slatkog okusa i kremaste teksture kroketa više nego nadoknađuje.
Sastojci
- 385 g. pečeno meso od batata (1 veliki batat)
- 1 list neutralne želatine
- 60 ml kajmak sa 35% masti
- Kašičica maslaca
- Sal al gusto
- Crni biber po ukusu
- 55 g sira mocarela (sjeckani i dobro ocijeđeni)
- Brašno
- 2 jaja
- Mrvice hljeba
- Ekstradjevičansko maslinovo ulje
Paso a paso
- Ispecite batat. Da biste to učinili, zagrijte pećnicu na 200 ° C, dobro operite batat i stavite ga suvim na pladanj pećnice namazan s malo maslinovog ulja. Pecite 45 min ili dok ne završite. Zatim ga izvadite iz rerne i pustite da se ohladi.
- Kako se hladi, hidratizira želatinu u posudi sa toplom vodom nekoliko minuta.
- Istovremeno, zagrijte vrhnje u loncu ne dopuštajući da proključa. Jednom vruće, sklonite s vatre, dodajte želatinu i miješajte dok se ne raspadne i sjedini.
- Jednom kad je batat topao, uklonite pulpu i stavite naznačenu količinu u posudu, drobivši je vilicom.
- Dodajte otopljeni puter, kremu sa želatinom, sirom i začinite po ukusu. Dobro promiješajte, pokušajte u slučaju da morate ispraviti tačku soli i staviti je na sat vremena u hladnjak, prekrivajući posudu plastičnom folijom.
- Vrijeme je prolazilo, oblikujte krokete koristeći dve kašike. Zatim ih lagano uvaljajte u brašno, umućeno jaje i prezlu. Stavite ih u hladnjak na još sat vremena prije nego što ih pržite.
- Konačno pržite krokete na puno ulja zagrijavajte u serijama, dopuštajući da se višak masnoće cijedi na upijajućem papiru dok uklanjate.
- Poslužite vruće krokete od batata i sira.