To je najpopularniji umak u mediteranskoj kuhinji. Aioli ili ulje od belog lukaKako ga naziva područje Levante, glavni sastojci su mu bijeli luk i ulje, kao što mu i samo ime govori, a koristi se uz široku paletu jela.
Tradicionalni način pripreme je korištenje samo bijelog luka, ulja i muža. Ova verzija koju imate u nastavku je lakša za pripremu, pored toga što je okusa glatkiji ako se koristi manje bijelog luka.
Sastojci:
- 1 velika glava belog luka.
- 1 jaje.
- 1 čaša maslinovog ulja.
- Sok od četvrtine limuna.
- Prstohvat soli.
Priprema aioli:
Pogodno je imati svi sastojci na istoj temperaturi, oko 20 ° C., dovoljno da se napravi majoneza kao što je aioli. Na taj ćemo način favorizirati emulziju ulja i izbjeći da se lako može rezati.
Ogulite i narežite beli luk na kriške. Može ukloniti klicu ako želimo, što je obično krivac što se češnjak ponavlja, ali nije obavezno.
U čaši blendera prvo razbijemo jaje, tako da ostanite u pozadini. Zatim dodamo češnjak, malo soli i limunov sok, vodeći računa da sjeme ne padne unutra.
Dodamo dobru kapljicu maslinovog ulja, ne sve, samo dio za početak. Uvodimo mikser na dno čaše i bez pomeranja počinjemo da tučemo. Kada vidimo da emulgira i da pravilno veže sadržaj čaše, tada možemo pomicati mikser gore-dolje i ugraditi malo ulja malo po malo.
Važno je ne dodavati svo ulje odjednom, mi ćemo dodavati ulje prema količini i debljini koje želimo dobiti kao konačni rezultat.
Ako se ulje belog luka preseče, takođe postoji rešenje kako ne bi trošili sastojke. Prerezani umak prebacimo u drugu posudu i dobro očistimo staklo miksera. Stavimo novo jaje u čašu i umiješamo malo-pomalo rezani umak dok tučemo.
U Aioli se može uživati dosta različitih jela, poput mesa, ribe, morskih plodova, krompira, riže i paella.