За повечето шоколатиери този път ще подготвим a традиционен шоколадов мус което можете да правите у дома. Това е оригинален френски десерт, много разпространен, който вече можем да намерим на много места.
В традиционния мус не се използва желатин или нещо подобно, както в други рецепти, които можем да видим в интернет. Само с няколко основни съставки и приготвяне на меренг с белтъците, ще постигнем въздушната и пенеста текстура, необходима за този десерт.
Състав:
- 170 гр. от тъмния шоколад.
- 55 гр. масло.
- 3 яйца.
- 75 гр. захар.
Приготвяне на шоколадовия мус:
Слагаме на разтопете в бейн-мари шоколада до маслото. Разбъркваме непрекъснато и когато видим, че шоколадът е почти разтопен, изключваме котлона. Продължаваме да бъркаме, така че да завърши топенето с остатъчната топлина. Запазваме и оставяме да се затопли.
Отделяме белтъците от жълтъците от яйцата. Резервираме жълтъците и трябва да направим меренг с белтъците.
На първо място, Сглобяваме белтъците до твърдост биене с пръчките. На няколко порции добавяме захар към белтъците, докато разбиваме, докато получим лъскав меренг.
Предаваме шоколада с маслото в голяма купа. Включваме жълтъците, един по един, към топлия шоколад, докато бием с пръчките. Когато жълтъците са добре интегрирани, добавяме безе малко по малко енволюционни движения. Важно е да го направите по този начин, за да запазите въздуха на безе, което е отговорно за придаването му на текстура на муса.
След като всичко се интегрира, разделяме десерта на отделни чаши. Охладен шоколадов мус в хладилник за поне 2 часа преди сервиране. Трябва да се консумира същия ден, в който го приготвяме, или от един ден на следващия. Когато носите сурово яйце, то няма да продължи дълго и трябва да бъдете особено внимателни.