Berenjenas rellenas de verduritas y tofu

Hoy preparamos en Bezzia una receta que bien puede convertirse en una alternativa vegana para nuestro menú de Navidad: berenjenas de rellenas de verduritas y tofu. Una receta cómoda, que nos permite preparar gran parte del relleno con antelación y reservarlo hasta el momento del montaje.

Esta receta está abierta a que juguéis con diferentes verduras e incluso frutas en el relleno. Nosotras hemos hecho una base sencilla con cebolla y zanahoria, incorporando después la carne de la berenjena y tofu marinado, pero ¡podéis improvisar! ¿Os animáis a probarlas?

Ingredientes

  • 1 berenjena grande
  • 1 manojo de perejil
  • 1 diente de ajo, muy picado
  • Sal en escamas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla roja, picada
  • 3 zanahorias, pelada y en rodajas
  • 1 bloque de tofu (300 g. aproximadamente)
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • 1 cucharadita de tomillo
  • Pimienta negra al gusto

Paso a paso

  1. Lava y corta la berenjena longitudinalmente. Coloca ambas mitades en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y realiza unos cortes superficiales en forma de damero.
  2. En un mortero maja el ajo con el perejil, unas escamas de sal y un chorrito de aove. Pinta con la mezcla las berenjenas y llévalas al horno.
  3. Hornea las berenjenas, en el horno precalentado a 190ºC, durante 20 minutos o hasta que la carne esté tierna.

  1. Mientras, sofríe la cebolla y la zanahoria en una sartén con un poquito de aove.
  2. Aprovecha también a cortar el tofu en dados. Coloca los dados en un bol y marínalos salsa de soja, tomillo y pimienta negra al gusto.
  3. Cuando las berenejenas estén hechas. sácalas del horno y espera unos minutos para vaciarlas. Saca la carne y pícala.

  1. A continuación, incorpora la carne de berenjena a la sartén -las verduras a estas alturas ya estarán tiernas – y saltea unos minutos.
  2. Finalmente, añade el tofu y deja que se cocina a temperatura media-alta un par de minutos.
  3. Rellena las berenjenas con el relleno y disfruta de esta receta vegana.

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Ensaladas y verduras

Treintañera y con unos estudios dedicados al mundo de la ingeniería, son muchas las pasiones que ocupan mi tiempo. Tuve oportunidad de realizar estudios de una de ellas, la música; en cuanto a la segunda, la cocina, soy autodidacta. Desde que servia de pinche a mi madre, recuerdo disfrutar de esta afición que ahora puedo compartir con vosotros gracias a Actualidad Blog. Lo hago desde Bilbao; aqui he vivido siempre, aunque procuro visitar todos los lugares que me son posibles mochila al hombro.

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