Bavaroise de naranja y avellana

Para realizar esta dulzura vamos a necesitar:Bavaroise de naranja y avellana

Base

  • Huevos 3
  • Azúcar 1/4 taza
  • Harina 0000 1/4 taza
  • Manteca 1 cda
  • Esencia de vainilla 1 cdita
  • Naranjas 1 cda

Relleno

  • Leche 1 lt
  • Azúcar 1/4 taza
  • Yemas 12
  • Gelatina sin sabor 21 g
  • Pasta de avellanas 600 g
  • Naranjas 1 kg
  • Crema de leche 1 lt

Procedimiento
Base
Batimos los huevos con el azúcar, e incorporamos la harina tamizada y la manteca fundida y por último la esencia y la naranja. Mezclamos y colocamos en un molde untado con manteca y espolvoreamos con harina. Cocinamos 30 minutos a 180° C.

Relleno
Ahora realicemos una salsa inglesa, llevando la leche a hervor con la mitad del azúcar. En un tazón, batimos las yemas con la otra mitad del azúcar e incorporamos la leche casi hirviendo. Llevamos nuevamente a fuego y cocinamos hasta que nape la cuchara. Incorporamos la gelatina hidratada y dividimos en dos tazones. A una mitad incorporaremos la pasta de avellanas y a la otra, la ralladura y el jugo de las naranjas reducido a la mitad. Dejamos enfriar e incorporaremos a cada uno la mitad de la crema batida. Colocaremos en el molde, primero el de chocolate y avellanas y luego el de naranjas. Lo llevaremos a la heladera por unas 3 horas y listo!!!

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