Bacalao a la nata


El “bacalhau com natas” o “bacalao a la nata” es un plato tradicional de la gastronomía portuguesa. Un plato sencillo, especial y delicado que nos proporciona una nueva alternativa para cocinar este pescado. Sorprende de este plato su textura cremosa y su combinación de sabores.

Bacalao desalado, cebolla pochada, patatas panaderas y bechamel enriquecida con nata; esos son los ingredientes de este plato de origen portugués. Ingredientes cuyos sabores terminan de fundirse en el horno, donde se gratina. ¿Suena apetecible, verdad? Y aunque parezca laborioso, será cuestión de 50 minutos, ni uno mas.

Tiempo: 50min
Dificultad: Media
Raciones: 2

Ingredientes

  • 2 lomos de bacalao desalado grandes (450-500g)
  • 2 cebollas
  • 10 g. de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada generosa de harina
  • 100 ml. de nata de cocinar
  • 250 ml. de leche entera
  • 2 patatas grandes
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • Agua
  • Aceite de oliva

Paso a paso

  1. Pon agua a hervir en una cazuela y cuece el bacalao durante 5 minutos.
  2. Saca el bacalao del agua y sécalo con papel de cocina. Quítale piel y espinas y trocéalo.
  3. Pica la cebolla en juliana o aros y poóchala en una sartén con un chorrito de aceite.
  4. Cuando esté tierna, incorpora el bacalao troceado a la sartén y rehoga el conjunto 5 minutos.

  1. Pela las patatas, córtalas en rodajas finas y fríelas en abundante aceite. Sácalas y reserva sobre un papel absorbente.
  2. Prepara la bechamel. Para ello, pon la mantequilla y el aceite en una sartén a fuego medio. Una vez desecha la mantequilla incorpora la harina y cocina un par de minutos removiendo. Añade la leche templada poco a poco, revolviendo para evitar que queden grumos, hasta que espese. Finalmente, incorpora la nata y cocina otros 5 minutos.

  1. En una fuente para horno coloca la mezcla de bacalao y cebolla. Encima pon las patatas y sobre éstas, la bechamel. Corona el conjunto con una hoja de laurel.
  2. Hornea a 190ºC durante 30 minutos para que la bechamel se dore. Sirve caliente


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Pescado

Treintañera y con unos estudios dedicados al mundo de la ingeniería, son muchas las pasiones que ocupan mi tiempo. Tuve oportunidad de realizar estudios de una de ellas, la música; en cuanto a la segunda, la cocina, soy autodidacta. Desde que servia de pinche a mi madre, recuerdo disfrutar de esta afición que ahora puedo compartir con vosotros gracias a Actualidad Blog. Lo hago desde Bilbao; aqui he vivido siempre, aunque procuro visitar todos los lugares que me son posibles mochila al hombro.

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