El bacalao al ajoarriero es una receta tradicional que destaca por su sabor inconfundible y su versatilidad. Su origen se encuentra en el tercio norte de España, especialmente en regiones como Navarra, País Vasco y Aragón. Se trata de un plato que, aunque tiene como base este pescado, varía en ingredientes y preparación según la región y los gustos de cada familia.
El nombre del plato hace alusión a los antiguos arrieros, quienes lo cocinaban durante sus viajes utilizando ingredientes locales y fáciles de transportar. Hoy en día, el bacalao al ajoarriero sigue siendo una receta emblemática que combina tradición y sabor en cada bocado.
Ingredientes para el bacalao al ajoarriero
- 350 gramos de bacalao desalado.
- 1 pimiento verde.
- 1 pimiento rojo.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cebolla.
- 1 taza de tomate frito.
- 1 pizca de pimentón dulce.
- 1 pimienta cayena.
- Aceite de oliva virgen extra.
Preparación paso a paso del bacalao al ajoarriero
Antes de comenzar con la elaboración, es esencial preparar el ingrediente principal: el bacalao. Si no lo has comprado desalado, deberás hacerlo en casa para que el plato adquiera el equilibrio perfecto de sabores.
Cómo desalar el bacalao
Para desalar el bacalao, colócalo en un recipiente amplio y cúbrelo con agua fría. Cambia el agua cada 8 horas y repite este proceso durante 48 horas si se trata de piezas gruesas. Para porciones más finas, 36 horas serán suficientes.
Es importante mantener el bacalao en el frigorífico durante este tiempo para evitar fermentaciones no deseadas. De este modo, conseguirás un pescado con el punto de sal óptimo.
Preparación de las verduras
Comienza cortando en dados el pimiento verde y el rojo, así como la cebolla. Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas finas. En una sartén grande, añade un chorro de aceite de oliva y sofríe el ajo junto con la pimienta cayena hasta que el ajo comience a dorarse.
A continuación, incorpora el resto de las verduras troceadas y tapa la sartén para cocinar a fuego medio. Deja que las verduras se pochen lentamente hasta que estén tiernas, removiendo ocasionalmente para evitar que se quemen.
Cocción del bacalao
Mientras las verduras se cocinan, calienta otra sartén con un poco de aceite y dora el bacalao por ambos lados. Deberás cocinarlo durante unos minutos, hasta que observes que las lámulas de pescado comienzan a separarse. Una vez listo, retira el bacalao del fuego y resérvalo.
Mezcla de ingredientes
Cuando las verduras estén listas, añade la taza de tomate frito junto con una pizca de pimentón dulce. Cocina la mezcla durante unos minutos más para que los sabores se integren. Luego, incorpora el bacalao desmenuzado en lascas al sartén con las verduras. Mezcla con cuidado para no romper demasiado el pescado.
Deja que el conjunto repose unos minutos a fuego bajo para que los sabores se impregnen. Tu bacalao al ajoarriero estará listo para servir.
Consejos para personalizar tu receta
- Incorporar patatas: Algunas versiones del bacalao al ajoarriero incluyen patatas. Puedes añadirlas cortadas en dados y cocinarlas junto con el sofrito.
- Toque picante: Si te gusta un punto más picante, puedes añadir una guindilla extra o espolvorear un poco de pimentón picante.
- Aprovechar las pieles: Para enriquecer el sabor del plato, utiliza las pieles del bacalao para preparar un pil pil casero. Basta con calentarlas en aceite a fuego bajo y mover la cazuela constantemente para que suelten su gelatina.
- Pimientos del piquillo: Sustituir el pimiento rojo por pimientos del piquillo en conserva puede aportar un punto diferente y muy sabroso a la receta.
¿Con qué acompañar el bacalao al ajoarriero?
Una de las maravillas de este plato es su versatilidad. Se puede servir como plato principal o como tapa, acompañado de tostadas o volovanes. También combina de forma excelente con:
- Arroz blanco: Ideal para absorber la deliciosa salsa del bacalao.
- Patatas al vapor: Otra opción tradicional que complementa a la perfección el sabor del plato.
- Pan rústico: Para no desperdiciar ni una gota de la salsa.
El bacalao al ajoarriero es una receta que, además de deliciosa, permite disfrutar de la tradición culinaria española. Su preparación es sencilla y su sabor inigualable. No importa si optas por la receta clásica o prefieres añadir un toque personal, este plato siempre triunfará en tu mesa.