Bacalao a la vizcaína

Bacalao a la Vizcaina

El bacalao a la vizcaína es un plato tradicional de la cocina vasca. Una receta presente en la carta de muchos restaurantes y en el recetario personal de todo amante de la cocina tradicional de nuestro país. Tiene como protagonistas dos ingredientes: el bacalao y los pimientos choriceros.

La salsa vizcaina es la clave de este plato. Aunque existen diversas versiones, hay tres ingredientes que resultan insustituibles para elaborarla: aceite de oliva virgen extra, cebolla morada (de Zalla) y pimiento choricero. El resto, solo requiere paciencia y tiempo.

Tiempo total: 1h30min.
Dificultad:  Fácil
Raciones: 4

Ingredientes

  • 4 lomos de bacalao desalao
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cebollas grandes picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 hueso de jamón
  • 2 rebanadas de pan duro
  • 10 pimientos choriceros
  • 1 cucharada de salsa de tomate
  • 1/2 vaso de txakoli (o vino blanco)
  • 2 vasos de caldo de pescado (o agua)

Paso a paso

  1. Lava los pimientos choriceros, ábrelos y quítales el rabo y las semillas. Ponlos a remojo en una cazuela con agua fría y lleva el agua a ebullición. En ese momento, retira el agua “sucia” y repite el proceso.
  2. Una vez hidratados, saca la carne de los pimientos con ayuda del dorso de un cuchillo y reserva.

Pimiento choricero

  1. Cubre el culo de una cazuela baja con aceite de oliva y rehoga la cebolla y el ajo. Deja que la cebolla se cocine a fuego lento durante 30 minutos, removiendo con frecuencia.
  2. Incorpora a la cazuela las rebanadas de pan en trozos y el hueso de jamón. Cocina un par de minutos, riega con el txakoli y deja que el alcohol se evapore.

Bacalao a la vizcaina

  1. Añade entonces la carne de pimiento choricero y una cucharada de salsa de tomate. Remueve hasta integrarlos.
  2. Moja con el caldo de pescado y cocina entre 20 y 30 minutos a fuego suave para que la salsa ligue y reduzca, removiendo con frecuencia.

Bacalao a la vizcaina

  1. Retira el hueso y pasa la salsa por el pasapuré. Devuelvela al fuego y rectifica la sal si fuera necesario.
  2. Pasa los lomos de bacalao por harina y marcalos ‘vuelta y vuelta’ en aceite bien caliente, por ambos lados.
  3. Introdúcelos en la salsa con la piel hacia arriba y deja que terminen de cocinarse durante aproximadamente 10 minutos.

Bacalao a la vizcaina

  1. A paga el fuego y sirve caliente.

Categorías

Pescado, Recetas

Maria Vazquez

Treintañera y con unos estudios dedicados al mundo de la ingeniería, son muchas las pasiones que ocupan mi tiempo. Tuve oportunidad de realizar... Ver perfil ›

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