Cómo preparar bacalao a la mostaza sobre judías verdes

  • El bacalao a la mostaza combina proteína y salud en un plato equilibrado.
  • La sencilla salsa de mostaza aporta un delicioso toque agridulce.
  • Se recomienda ajustar la cocción para mantener el bacalao jugoso.
  • Adaptable con diferentes guarniciones como espárragos o puré de patatas.

Bacalao a la mostaza sobre judías verdes

El bacalao a la mostaza con judías verdes es un plato que combina sabor y salud en una receta sencilla y rápida de preparar. Este plato es ideal para incorporar a un menú semanal equilibrado, ya que reúne las proteínas del pescado junto con los beneficios de las judías verdes, una verdura rica en fibra y nutrientes esenciales. A continuación, te proporcionamos una guía completa para elaborar esta exquisita receta, además de consejos para potenciar su sabor y adaptarlo a tus preferencias.

Ingredientes necesarios

Para preparar esta receta, necesitarás los siguientes ingredientes divididos en dos apartados: las judías verdes y el bacalao. Además, la salsa de mostaza es el complemento estrella del plato y se elabora con ingredientes que probablemente ya tengas en casa.

Ingredientes para las judías verdes:

  • 400 g de judías verdes
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 cebolla blanca, picada
  • Aceite de oliva virgen extra

Ingredientes para el bacalao:

  • 4 lomos de bacalao

Ingredientes para la salsa de mostaza:

  • 2 cucharadas soperas de miel
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas de vino blanco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de mostaza a la antigua
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto
albóndigas en salsa con boniato y guisantes
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Elaboración paso a paso

Una vez reunidos todos los ingredientes, sigue estos sencillos pasos para preparar tu bacalao a la mostaza sobre judías verdes:

  1. Preparación de las judías verdes: Lava las judías verdes, retira las puntas y córtalas en trozos medianos. Cuécelas en agua hirviendo con una pizca de sal o al vapor hasta que estén tiernas, pero con un toque crujiente.
  2. Mientras las judías se cuecen, sofríe el ajo y la cebolla en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cocina a fuego bajo hasta que la cebolla empiece a caramelizarse.
  3. Incorpora las judías verdes a la sartén y saltea durante unos minutos para que absorban los sabores del sofrito. Reserva como base del plato.

Bacalao a la mostaza sobre judías verdes

  1. Cocinando el bacalao: Coloca los lomos de bacalao en una bandeja apta para horno. Tapa la bandeja con papel de aluminio para conservar la humedad y hornea a 180ºC durante 10-12 minutos, dependiendo del grosor de los lomos. También puedes cocinarlos en el microondas si buscas una opción más rápida.
  2. Preparación de la salsa de mostaza: En un bol, mezcla las dos cucharadas de miel con el vino blanco y el vinagre de manzana hasta que la miel se disuelva por completo. Añade el aceite de oliva, la mostaza, la sal y la pimienta, y emulsiona la mezcla con unas varillas.
  3. Cuando el bacalao esté cocido, vierte la salsa de mostaza por encima y hornea nuevamente durante 2-3 minutos a baja temperatura para que se integren los sabores.
  4. Montaje del plato: En un plato o fuente, coloca las judías verdes como base. Encima, sitúa los lomos de bacalao y termina regando con el resto de la salsa de mostaza. Sirve inmediatamente y acompaña con un buen pan para disfrutar de la salsa.

Bacalao a la mostaza sobre judías verdes

Consejos y variaciones

Aquí tienes algunas ideas y consejos para personalizar esta receta según tus gustos:

  • Tipo de bacalao: Puedes usar bacalao fresco o desalado, pero asegúrate de desalarlo correctamente si optas por este último. Déjalo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas para eliminar el exceso de sal.
  • Guarnición alternativa: Si no eres fanático de las judías verdes, puedes sustituirlas por puré de patatas, espárragos verdes o incluso una cama de quinoa para una versión más moderna.
  • Salsa de mostaza: Para un toque más cremoso, agrega una cucharada de crema de leche o yogur griego a la salsa.

Este plato es perfecto para incorporar en un menú semanal equilibrado, ideal tanto para almuerzos como para cenas ligeras. Su combinación de sabores hace que sea una opción atractiva incluso para aquellos que no son grandes amantes del pescado.

La mezcla de la suavidad del bacalao con el toque ácido y dulce de la salsa de mostaza, junto con el crujiente de las judías verdes salteadas, crean una armonía perfecta en cada bocado. No solo disfrutarás de un plato delicioso, sino también de una comida saludable y fácil de preparar.


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