Muchos hemos crecido escuchando que el hígado era una importante fuente de hierro. Como tal acostumbrábamos a comerlo tanto solo como complemento de diferentes guisos. El arroz con higaditos es una de las recetas mas populares en las que se integra este ingrediente que no gusta a todos.
El arroz con higaditos es una receta sencilla con una lista de ingredientes corta pero numerosos condimentos que le aportan sabor. El resultado es un arroz jugoso ideal para toda la familia; una receta apropiada por tanto para integrar en nuestro menú semanal.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla picadita
- 1 pimiento verde italiano picadito
- 1 tomate maduro
- 1/2 Kg. de hígado
- 2 clavos
- 1 hoja de laurel
- 1/2 vaso de vino blanco
- 400 g. de arroz
- Unas hebras de azafrán
- Caldo de carne, el triple del volumen del arroz
- Perejil picado
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Paso a paso
- Calienta el aceite en una cazuela baja o paellera y sofríe el ajo hasta que esté dorado.
- Entonces, incorpora la cebolla y el pimiento picados, salpimenta y rehoga las verduras hasta que estén tiernas, aproximadamente 12 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Añade el tomate sin piel troceado y cocina 5-8 minutos hasta que este se haya deshecho.
- Después, agrega el hígado troceado, los clavos de olor y el laurel y cocina removiendo hasta que el hígado cambie de color.
- Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
- Una vez evaporado, incorpora el arroz y rehoga un par de minutos removiendo con una cuchara.
- Vierte el caldo, el azafrán y un poco de pimienta negra molida y cuece a temperatura alta 5-8 minutos.
- Después, baja el fuego y con la cazuela tapada cocina el arroz 15 minutos mas.
- Prueba el arroz y si está tierno retira la cazuela del fuego y deja que el arroz repose, tapándolo con un paño limpio.
- Sirve caliente.
