Arroz con champiñones y berenjena

Arroz con champiñones y berenjena

Si por algo nos gusta preparar arroz es porque nos permite aprovechar diferentes ingredientes que están apunto de echarse a perder en la nevera. Surgen así combinaciones tan interesantes como esta de berenjena y champiñones que de otra forma, probablemente, nunca hubiéramos probado.

El arroz con champiñones y berenjena que hoy os proponemos se suma así la extensa lista de arroces que hemos preparado en Bezzia: con conejo, con pollo y cebolla caramelizada, con bacalao y coliflor… Nos parecen opciones estupendas para preparar cualquier día de la semana ¿y a vosotras?

Ingredientes para 2/3

  • Aceite de oliva
  • 1 cebolla blanca, picada
  • 1 pimiento verde, picado
  • 1/2 pimiento rojo, picado
  • 1 berenjena, pelada y en dados
  • 180 g. de champiñones, troceados
  • 1 tacita de arroz
  • 2,5 tacitas de caldo de verduras, caliente
  • Una pizca de colorante alimenticio (opcional)
  • Sal y pimienta

Paso a paso

  1. Pon una fondo de aceite en una cazuela baja y sofríe la cebolla 8 minutos.
  2. A continuación incorpora el pimiento y la berenjena y sofríe otros 6-8 minutos.
  3. Añade ahora los champiñones y cocina hasta que estén tiernos.

Arroz con champiñones y berenjena

  1. Después incorpora el arroz y rehoga un par de minutos removiendo con una cuchara de palo o espátula.
  2. Sube el fuego, agrega el caldo caliente y cocina el arroz durante 6 minutos a fuego medio/alto con tapa de inoxidable. Después, baja el fuego de forma que se mantenga el hervor y cocina otros 10 minutos.
  3. Retira del fuego, tapa la cazuela con un paño limpio y deja que el arroz repose 4 minutos.
  4. Sirve el arroz con champiñones y berenjena inmediatamente.

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