En muchos hogares aprovechamos el fin de semana para cocinar arroz y disfrutarlo en familia. Este arroz caldoso con calabacín y champiñones es el último que hemos preparado en Bezzia. Un arroz muy jugoso con una proporción de caldo perfecta.
Este arroz es una gran alternativa para completar el menú semanal. Todo el mundo podrá disfrutar de el; es apto para una dieta vegana ya que no incluye ningún ingrediente de origen animal. Es, además, muy sencillo de preparar . Solo hay que ocuparse de preparar un buen sofrito de base.
Cebolla, pimiento, calabacín y champiñones son la base de este arroz caldoso. Un arroz cuya receta podéis adaptar para aprovechar esos restos de verduras que tenéis a punto de echarse a perder en casa. Os llevará poco mas de 30 minutos prepararlo, ¿os animáis? Y si os gusta la combinación de arroz y calabacín no dudéis en probar este arroz al tajine.
Ingredientes para 4
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla, picada
- 1 pimiento verde, picado
- 1/2 pimiento rojo, picado
- 1 calabacín, en dados,
- Sal
- Pimienta
- 12 champiñones, troceados
- 2 cucharadas de tomate frito
- 1 taza de arroz
- 3,5 tazas de caldo de verduras
- 1/3 cucharadita de cúrcuma
Paso a paso
- Calienta el aceite en una cazuela y sofríe la cebolla, los pimientos y el calabacín durante 10 minutos hasta que estén tiernos.
- Después, salpimenta e incorpora los champiñones troceados. Saltéalos hasta que hayan cogido color.
- Entonces, incorpora el tomate frito y mezcla.
- Agrega, a continuación, el arroz y cocina un par de minutos antes de incorporar el caldo de verduras hirviendo y la cúrcuma.
- Mezcla el conjunto, tapa la cazuela y cocina a fuego medio-fuerte durante 6 minutos.
- A continuación, destapa la cazuela y sigue cocinando el arroz 10 minutos mas o hasta que esté hecho.
- Para terminar, retira del fuego, tápalo con un paño y déjalo reposar un par de minutos.
- Disfruta del arroz caldoso con calabacín y champiñones
