المزيد والمزيد من الوجبات الغذائية تشمل عددًا كبيرًا من الحبوب من بين الأطعمة المفضلة للاستهلاك. هذا يعني أن المزيد والمزيد من الناس يستخدمون الحبوب في قوائمهم اليومية.
ومع ذلك، يمكن أن تضر الحبوب المعدة بشكل سيئ بأمعائنا بسبب مضادات المغذيات التي تحتوي عليهالهذا السبب سنتحدث اليوم عن أحد أشهر الحبوب في السنوات الأخيرة: الشوفان.
الأكثر شيوعًا هو أن الشوفان يستخدم مباشرة في الحبوب في وصفات مختلفة: حفنة من كعكة إسفنجية أو خبز أو مافن ؛ مطحون مثل الدقيق كإضافة في الزبادي أو الكريمة ؛ عصيدة .. إلخ.
الشوفان هو طعام متعدد الاستخدامات للغاية يتم استهلاكه يوميًا في العديد من المنازل ، ولكن في معظمه لا يتم تحضيره بطريقة صحية.
الشوفان ومضاداته الغذائية
في الوقت الحاضر ، من الضروري معرفة أن هناك أطعمة ذات كثافة غذائية أكبر بكثير من الحبوب التي يمكن أن تؤذي الأمعاء ، مما يؤدي إلى تسرب الأمعاء. تعتمد صحتنا كثيرًا على حالة الجهاز الهضمي لدينا ، ومن بينها تلعب الأمعاء دورًا أساسيًا.
للاستهلاك الجيد للحبوب ، يجب أن تكون خالية من الغلوتين أو محضرة بطريقة مناسبة عن طريق صنعها التي تمر بعملية التخمير التي تحسن خصائصها الغذائية وتقلل من مضادات التغذية.
يحتوي أي منتج من منتجات الحبوب وكذلك الخضار والدرنات على مواد معينة سامة الجرعات العالية أو المستهلكة في كثير من الأحيان تؤثر على الأمعاء مما يؤدي إلى إتلاف الزغابات. هذا ليس شيئًا خطيرًا للغاية ، ولكن كلما استهلكنا الطعام بشكل أفضل ، كان جسمنا أفضل.
هذه المواد المضادة للمغذيات هي الدفاع الطبيعي للخضروات حتى لا نستهلكها، بنفس الطريقة التي يمكن أن تهرب بها الحيوانات ، لديها أنياب وقرون ، إلخ. لكل كائن حي طريقته الخاصة في الدفاع ، إلا أن النبات يؤثر علينا داخليًا.
ما هي مضادات التغذية في الشوفان؟
1. حمض الفيتيك
هذا حمض عضوي يحتوي على الفوسفور ويتواجد في عدد كبير من الأطعمة النباتية مثل المكسرات والبقوليات والحبوب.
اعتمادًا على نوع النظام الغذائي لكل شخص ، فإن تناول هذه الأنواع من الخضار لا يسبب أي مشكلة. على سبيل المثال ، إذا كنت تبني نظامك الغذائي على منتجات غنية بالخضروات والبروتينات والدهون الصحية ، فتجنب المنتجات فائقة المعالجة.
ومع ذلك ، يجب أن نأخذ في الاعتبار ما يمكن أن تفعله هذه المواد المضادة للمغذيات في أجسامنا لمعرفة ما إذا كانت تؤثر علينا. عديدة الأشخاص الذين يتجاوزون استهلاك الحبوب والبقوليات والمكسرات قد يعانون من ضعف امتصاص بعض المعادن مثل الحديد أو الكالسيوم أو الزنك. يمكن أن يعانون أيضًا من مشاكل معوية والتهابات.
لماذا؟ لان هذه المواد المضادة للمغذيات تحبس بعض العناصر الغذائية التي يوفرها لنا الغذاء ولا تسمح لأجسامنا بامتصاصها.
وبالتالي ، نظرًا لوجود دراسات تحلل مضادات المغذيات وكيف تؤذي أجسامنا ، فهناك دراسات تدافع عن التأثير المفيد المحتمل لحمض الفيتيك كمضاد للأكسدة ضد السرطان.
2. مثبطات الإنزيم
إلى الأشخاص الذين يعانون من حساسية أو تطور في الجهاز الهضمي مثل الرضع أو الأطفال الصغار ، يمكن أن تكون مثبطات الإنزيم مشكلة بجرعات عالية لأنها تجعل عمل بعض الإنزيمات الهضمية صعبة.
3. ليكتين
تؤثر الليكتينات على الأمعاء والمناعة الذاتية بشكل واضح. في كثير من حالات الشفاء ، يقومون بقمع البثور لتحقيق التئام جيد.
هناك العديد من الدراسات حول الليكتين والالتهابات والليكتين وأمراض الفم وما إلى ذلك.
هل تناول هذه المغذيات أمر خطير حقًا؟
إن استهلاك هذه الأطعمة في المستحضرات الصناعية من حين لآخر لن يشكل خطرًا على أجسامنا ، ولكن لا ينبغي أن يكون هذا بأي حال من الأحوال تكرارًا لأن العواقب يمكن أن تكون ضارة بصحتنا.
كل جسم هو عالم ، وبالتالي لا يتأثر الجميع بنفس الطريقة ، ولكن هناك مجموعات من الأشخاص الذين سيستفيدون بلا شك من التغيير في تحضير هذه الأطعمة:
- الأشخاص الذين يعانون من مشكلة امتصاص المعادن مثل الحديد.
- الأشخاص الذين يعانون من مشاكل معوية أو أمراض المناعة الذاتية.
- الرضع والأطفال الصغار.
من المعروف أن هناك فطرًا وحيواناتًا سامة يتم تناولها بعد تحضيرها بالشكل المناسب حتى لا تكون سامة. مع الحبوب ، لا يتم ذلك لأن التأثيرات ليست خطيرة للغاية وهناك حاجة إلى الاستهلاك المتكرر لها ، ولكن ... لماذا لا تمنع؟ لن نساعد أجسامنا فقط على امتصاص العناصر الغذائية بشكل أفضل مما نستهلكه ، ولكن أيضًا ، ستكون عملية الهضم أسهل بكثير.
كيف تحضر الشوفان لاستخدامه في وصفاتك؟
عليك فقط أن تنظر إلى الوراء لتعرف الطريقة الصحيحة لتحضير الأطعمة مثل الحبوب أو البقوليات. تقوم جداتنا بنقع البقوليات ، وطهيها ببطء بورق الغار وإضافة التوابل الأخرى مثل الكمون التي تقلل من تأثيرها المضاد للالتهابات.
في حالة الحبوب لا شيء أفضل من غسلها ونقعها عند الضرورة وتخميرها.
التخمير من أفضل العمليات لتحقيق هضم جيد للطعام وزيادة امتصاص مغذياته وإطالة مدة صلاحيته. لأن هذه هي عملية تعديل الغذاء بفضل بعض الكائنات الحية الدقيقة.
تخمير الشوفان
من السهل جدًا القيام بذلك ، ما عليك سوى القيام بذلك خذ كوبًا من دقيق الشوفان مرتين من الماء الدافئ وأضف الوسط الحمضي مثل ملعقتين صغيرتين من الليمون أو اثنتين من الخل. في حالة استخدام الخل يفضل استعمال خل غير مبستر أو "مع الأم". واترك إلى نقع لمدة 12 ساعة على الأقل.
ثم عليك فقط استنزف جيدًا واستخدمه كما تفضل: لعمل المعجنات ، لعمل العصيدة ، إلخ.
نعم، من الأفضل أن تستهلك الحبوب المطبوخة المنبثقة بحيث تزيل الحرارة كمية جيدة من الفيتات.
إذا كنت ترغب في تناول دقيق الشوفان على الإفطار ، فالخيار الجيد هو نقعه في اليوم السابق وفي الصباح ضع الشوفان المصفى في قدر مع الحليب أو مشروب نباتي ، واتركه يغلي ويثخن حسب الرغبة مع إضافة القرفة والتوت الأحمر ، عسل أو شوكولاتة أو ما نحب.