أحادي الصوديوم غلوتامات هو أ محسن النكهة مثير للجدل. هذا المكون بالإضافة إلى المكونات الأخرى المستخدمة في صناعة المواد الغذائية هي مسؤول عن خلق إدمان للمستهلك بسبب المتعة التي يولدها طعم الطعام مع هذه التعزيزات.
في هذه المقالة سوف نتحدث عن ماهيته ، وأين يوجد ، ولماذا يتم استخدامه في الطعام وكيف يؤثر استهلاكه على نظامنا الغذائي.
ما هو الغلوتامات أحادية الصوديوم؟
غلوتامات أحادية الصوديوم (GMS أو MSG) ، هي أ المضافات الغذائية المستخدمة على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية (معلبات ، صلصات ، مقبلات ، مصنعة ، مطبوخة ، إلخ) بالإضافة إلى الأطعمة الصينية والبيروفية.
يرتبط استخدامه بـ تعزيز نكهة هذه الأطعمة ، وجعلها تبدو أكثر نضارة ، أو تجنب المذاق المعدني في الأطعمة المعلبة. لذلك ، من المفيد خداع ذوقنا للاعتقاد بأننا نستهلك طعامًا أعلى جودة مما هو عليه بالفعل.
من خلال عملية تخمير بعض المنتجات مثل الحليب أو الطحالب أو بعض الحبوب أو قصب السكر ، يتم الحصول على حمض يتم تكريره بعد ذلك حتى يتم الحصول على المنتج النهائي: أحادي الصوديوم غلوتامات.
الجدل
لقد كان منتج شديد الاستخدام حتى عام 1968 أصبح مثيرًا للجدل بعد أن بدأت تترافق مع أعراض معينة بعد تناول أطعمة معينة. أعراض مثل التنميل والتعرق وألم الصدر والاحمرار وما إلى ذلك.
منذ ذلك الحين هناك مدافعون ومنتقدون استخدام الغلوتامات وتستمر الدراسات للتحقق من جميع الآثار التي تحدثها على البشر.
تركز أحدث الدراسات على كيفية تأثيرها على عقولنا أو خداعها وكل ما يعنيه ذلك. سنشرح هذا بمزيد من التفصيل لاحقًا.
تمت برمجة جسم الإنسان للتعرف على العناصر الغذائية من الذوق. لذلك ، فإنه يؤسس علاقة التغذية والذوق، والتي كانت أساسية طوال القرون من وجود البشرية. يمكن للبشر أن يسترشدوا ببيئتهم ويستهلكوا تلك المنتجات التي يحتاجونها بفضل طريقة تذوقهم.
مع ظهور محسنات النكهة ، فقدت هذه الميزةتم اخفائه. لم يعد بإمكان دماغنا أن يميز ، أو لا يستطيع إلى حد كبير ، التمييز بين ما هو مغذي ، وهذا لا يسترشد فقط بمذاق ما نستهلكه.
كل هذا أدى في تناول المنتجات التي تمدنا بالسعرات الحرارية والتي توفر تغذية سيئة. ولكن ليس ذلك فحسب ، بل إنهم يولدون إدمانًا يفضل الاستمرار في استهلاك هذا النوع من الطعام بدلاً من الأنواع الأخرى التي من شأنها أن توفر لنا المزيد من العناصر الغذائية.
يرتبط استهلاك المنتجات التي تحتوي على الغلوتامات بما يلي:
- الصداع وكذلك الصداع النصفي أو تعزيز تفشي الصداع النصفي لدى من يعانون منها.
- الإدمان وبالتالي زيادة الوزن والسمنة. يرتبط بشكل أساسي بتخزين دهون البطن.
- نظرًا لتكوينها ، وفيما يتعلق بالإدمان الذي تسببه ، فهي أيضًا مسؤولة عن يرتفع إنتاج الأنسولين في أجسامنا وما يترتب عليها من مشاكل صحية. ترتبط مقاومة الأنسولين بعدد كبير من الأمراض التي نعاني منها اليوم والمتعلقة بالمشاكل الهرمونية. إذا كنت مهتمًا ، يمكنك إلقاء نظرة على المقالات التالية:
ما الأسماء التي نجد الغلوتامات في الأطعمة؟
مرات عديدة يبدو غلوتامات أحادية الصوديوم أو GMS أو MSG، ومع ذلك يمكننا العثور عليه مع أسماء أخرى مثل Adivito E-621 أو مخفي مع المكونات الأخرى التي تحتوي بالفعل على الجلوتامات في تركيبتها كما في حالة أي طعام متحلل ، مرق ، منكهات ، مالتوديكسترين ، توابل ، إلخ.
كيف تؤثر الأطعمة التي تحتوي على معززات الإدمان علينا؟
النقطة الأولى التي يجب وضعها في الاعتبار هي ذلك إن انفجار النكهة التي تنتجها الأطعمة مع محسنات النكهة يلقي بظلاله على استهلاك الأطعمة الحقيقية ، والتي تغذينا. هذا لأننا نصبح أقل حساسية لتناول الطعام لإشباع جوعنا أو عطشنا ، لكننا نستهلك فقط من أجل المتعة التي تسببها لنا هذه الأطعمة ، سواء كنا جائعين أم لا.
فيما يتعلق بهذه النقطة الأولى ، عندما نشعر بنوع من الإحباط ، فمن المحتمل جدًا أن نلجأ إلى الطعام للحصول على المتعة التي تولدها هذه الإضافات وبالتالي تريح أنفسنا. يمكن أن تكون هذه الدوامة خطيرة للغاية إذا أصبحت عادة وتوقفنا عن التحكم في ما نستهلكه. هذه يمكن أن يستعبدنا لهذا النوع من الطعام حيث يمكننا الاعتماد عليهم ونشعر بالسوء حقًا إذا لم يكن لدينا.
نقطة أخرى مهمة هي أن هذه الأطعمة يعطوننا الشعور بالشبع. لكنهم في الواقع فقراء من الناحية التغذوية وسيحتاج أجسامنا إلى استهلاك المزيد من الطعام لتكون صحية. سيؤدي ذلك إلى مطالبتهم بتناول المزيد من أجل التغذية. ما ينتج عنه ينتهي بنا الأمر مرة أخرى إلى استهلاك الأطعمة المصنعة التي توفر لنا القليل من التغذية. عندما ندخل في هذه العجلة ، تبدأ مشاكل الوزن الزائد وغيرها من المشاكل الصحية المتعلقة بالغذاء والتغذية.
ربما تكون مهتمًا بـ:
- القلق من الأكل: كيفية القضاء عليه للحصول على نظام غذائي جيد
- أغذية لزيادة السيروتونين والدوبامين ورفع معنوياتك
- تعرف على الاحتياجات الغذائية للمرأة
ما podemos hacer؟
لكل هذا أنت نوصي بالاهتمام بمكونات المنتجات التي نشتريها. يجب أن نحاول الحصول على أقل عدد ممكن من المواد المضافة (المنكهات والسكريات والغلوتامات وما إلى ذلك) وأن أعلى نسبة من المكونات هي طعام حقيقي.
ينبغي أن نلاحظ أن مع الغذاء الحقيقي نحصل على التغذية. ولكن مع الأطعمة المصنعة ننغمس في أنفسنا أو من دواعي سروري ، كما هو الحال عندما يكون لدينا بيرة. لذلك ، يجب أن نعتني بالطعام الذي نتناوله للحفاظ على الصحة المثلى.