En la gastronomía portuguesa, el bacalao ocupa un lugar destacado, y entre las recetas más célebres se encuentra el bacalao a la portuguesa, también conocido como bacalhau à Margarida da Praça. Este plato tradicional reúne una combinación irresistible de ingredientes como patatas panaderas, cebolla y pimientos, que envuelven el pescado en un mar de sabores deliciosos y reconfortantes.
Aunque pueda sonar sofisticado, esta receta es sorprendentemente sencilla de preparar, ideal tanto para principiantes como para cocineros experimentados. Si te fascina el bacalao y quieres experimentar con una receta auténtica y versátil, sigue leyendo para descubrir el paso a paso detallado. ¡Manos a la obra!
Ingredientes esenciales para el bacalao a la portuguesa
Antes de sumergirnos en la preparación, asegúrate de tener todos los ingredientes a la mano. Aquí tienes una lista con las cantidades recomendadas:
- 3-4 lomos de bacalao desalado.
- 2 cebollas cortadas en juliana.
- 1 cucharadita de pimentón dulce o una mezcla de pimentón dulce y picante.
- 2 patatas medianas cortadas en rodajas de 0,5 cm.
- Unas tiras de pimiento rojo y verde.
- 1/2 vaso de vino blanco.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Harina para enharinar los lomos.
- Sal al gusto.
- Perejil fresco picado para decorar.
Paso a paso: Cómo preparar el bacalao a la portuguesa
Con todos los ingredientes listos, es momento de dar vida a este plato icónico. Sigue estos pasos con atención para obtener un resultado perfecto:
- En una sartén amplia, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva. Añade la cebolla en juliana con una pizca de sal y póchala lentamente durante unos cinco minutos hasta que esté tierna y translúcida.
- Retira la sartén del fuego y espolvorea el pimentón dulce. Mezcla bien para que los sabores se impregnen en la cebolla. A continuación, vierte el vino blanco y devuelve la sartén al fuego para cocinar por unos minutos más, dejando que el alcohol se evapore. Una vez listo, retira y reserva.
- En la misma sartén, añade un poco más de aceite y saltea las tiras de pimiento rojo y verde. No necesitan estar completamente cocidos, ya que terminarán de hacerse en el horno. Reserva los pimientos junto con la cebolla.
- En otra sartén, calienta abundante aceite y fríe las rodajas de patata hasta que estén ligeramente doradas pero aún firmes. Esto asegurará que se cocinen perfectamente en el horno. Escúrrelas y resérvalas.
- Mientras tanto, precalienta el horno a 180°C. Enharina ligeramente los lomos de bacalao y sella cada lado en una sartén con un poco de aceite caliente durante aproximadamente un minuto por cara. Esto ayuda a mantener la jugosidad del pescado durante el horneado.
- Prepara una fuente apta para horno. Cubre la base con las patatas fritas, coloca los lomos de bacalao encima y cúbrelos con la cebolla pochada y las tiras de pimiento.
- Hornea durante 15-20 minutos o hasta que el bacalao esté cocido y las patatas estén tiernas. Si deseas un toque crujiente, puedes gratinar durante un par de minutos adicionales.
- Saca del horno, espolvorea perejil fresco picado y sirve inmediatamente. Puedes acompañarlo con una ensalada verde o unas patatas chafadas con bacalao para complementar esta deliciosa experiencia.
Consejos y variaciones para enriquecer el plato
- Opciones con bacalao fresco o salado: Si decides usar bacalao salado, no olvides desalarlo adecuadamente. Colócalo en agua fría en el refrigerador durante 24-36 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas.
- Añade un toque de origen: Algunos chefs portugueses incluyen aceitunas negras o huevo duro como guarnición para darle un toque más auténtico al plato.
- Sustitutos al vino blanco: Si prefieres sabores más intensos, puedes utilizar vino de Oporto, que realzará el dulzor de la cebolla y el bacalao.
- Cuidado con la sal: Recuerda que el bacalao desalado puede contener trazas de sal, por lo que es mejor probar antes de añadir más al plato.
Descubre más ideas para cocinar con bacalao en nuestra receta de bacalao a la vizcaína, un clásico que no te puedes perder.
Beneficios del bacalao en tu dieta
El bacalao no solo destaca por su sabor, sino que también es una de las opciones más saludables para incluir en tu dieta. Es rico en proteínas de alta calidad y ácidos grasos Omega-3, esenciales para el bienestar cardiovascular. Además, aporta importantes nutrientes como el yodo y el selenio, que son fundamentales para el buen funcionamiento del metabolismo y el sistema inmunológico.
Combinar el bacalao con verduras, como los pimientos y la cebolla de esta receta, no solo enriquece el sabor, sino que también aumenta el aporte de vitaminas y antioxidantes esenciales para la salud.
Atrévete a probar esta receta en casa y sorprende a tus seres queridos con un plato típico portugués que quedará grabado en sus paladares. ¡Buen provecho!