La alta montaña volverá a convertirse en escenario culinario con la cuarta edición de Andorra Taste, un encuentro que reúne a voces destacadas de la cocina para debatir, cocinar y mirar al futuro desde la altitud. Entre el 17 y el 21 de septiembre, el Principado congregará a más de veinte profesionales en torno a sostenibilidad, identidad territorial e innovación.
Este año, la gran atención recae en Ferran Adrià, que recibirá el Andorra Taste Award por una trayectoria que cambió para siempre la forma de entender la alta cocina. Organizado por Vocento Gastronomía (grup gsr) y Andorra Turisme, el congreso refuerza la apuesta del país por la gastronomía de montaña como seña de identidad y motor de atracción.
Fechas, sede y enfoque del congreso
Durante cinco jornadas, Andorra reunirá a chefs y expertos para reflexionar sobre cómo el territorio, el clima y la altura condicionan el recetario y la gestión del producto. El programa profesional se completa con debates, demostraciones y diálogo entre cocineros, productores y especialistas vinculados al medio de montaña.
La vertiente más abierta al gran público llegará del 19 al 21 de septiembre en Escaldes-Engordany, con una feria gastronómica donde restaurantes y pastelerías del país ofrecerán degustaciones y actividades para todas las edades, en un ambiente cercano y festivo.
Territorios invitados: los Alpes y Georgia
Como tradición del congreso, los Alpes vuelven como epicentro culinario invitado. Estarán representados por nombres de referencia como Emmanuel Renaut (Flocons de Sel*, Francia), Zineb Hattab (KLE, Suiza), Maximilian Stock (Die Geniesserstube im Alpenhof*, Austria) y Uroš Štefelin (Hiša Linhart**, Eslovenia), mostrando cómo la altitud, el producto de cercanía y la estacionalidad inspiran sus cocinas.
La gran novedad es la participación de Georgia como territorio invitado especial. Desde Gudauri, por encima de los 2.000 metros, viajará la chef Daduna Ghlonti, defensora de una gastronomía ancestral marcada por fermentaciones, panes al horno toné y hierbas aromáticas, una identidad culinaria que dialoga con los paisajes del Cáucaso.
El reconocimiento a Ferran Adrià
El momento simbólico de la edición será el homenaje a Ferran Adrià, cuya labor en elBulli y en elBullifoundation abrió nuevas sendas de creatividad, investigación y pensamiento gastronómico. El Andorra Taste Award subraya esa influencia global y la pertinencia de innovar sin perder de vista el territorio de montaña.
Voces de España y Francia
La representación española combina tradición y vanguardia con Oriol Castro (Disfrutar*, Barcelona), Jordi Vilà (Alkimia*, Barcelona), Javier Olleros (Culler de Pau*, Galicia) y Luis Alberto Lera (Lera, Zamora), entre otros perfiles que abordan sostenibilidad, creatividad y producto local desde perspectivas complementarias.
Desde Francia se suma Stéphane Tournié (Les Jardins de l’Opéra*, Toulouse), un cocinero que reivindica la riqueza del suroeste galo y refuerza los lazos históricos y culturales con Andorra.
Chefs vinculados al Principado
El congreso contará con profesionales muy ligados al país, como Francis Paniego (El Portal de Echaurren**, La Rioja), Jordi Grau (Ibaya*, Soldeu), Hideki Matsuhisa (Koy Hermitage, Soldeu; Koy Shunka*, Barcelona), y un grupo de Embajadores de la Cocina Andorrana integrado por Marcel Besolí, José Antonio Guillermo, Victoria Kemerer, Rodrigo Martínez y Carles Flinch.
Producto, vino y pensamiento enológico
El programa abre también un espacio para el vino con el Master of Wine Fernando Mora, que compartirá su visión sobre los retos de la viticultura en altura en un contexto de cambio climático, poniendo el acento en la adaptación y la resiliencia del viñedo.
La mirada al bosque y a la despensa de montaña llegará de la mano de Pau Santamaria, quien pondrá el foco en las setas como producto identitario, conectando paisaje, memoria y cocina contemporánea.
Feria gastronómica para todos en Escaldes-Engordany
Tras las jornadas profesionales, la cita se abrirá al público entre el 19 y el 21 de septiembre en Escaldes-Engordany, con una feria en la que restaurantes y pastelerías locales ofrecerán tapas, showcookings, catas y talleres gratuitos, además de música en directo y actividades en el Aula Kids.
Presentación en Barcelona y primeros avances
La presentación oficial se celebró en Barcelona y culminó con un anticipo sabroso en Koy Shunka*, donde Hideki Matsuhisa y Rodrigo Martínez firmaron un cuatro manos que hiló técnica japonesa y producto de montaña como la trucha, las setas, la donja y el clásico trinxat.
El acto contó con la participación de Betim Budzaku (CEO de Andorra Turisme) y de Jordi Parra (grup gsr/Vocento Gastronomía), subrayando la voluntad de tejer alianzas y de consolidar la cita como referente internacional de la cocina en altitud.
Estrategia y proyección
Andorra Taste se integra en el plan estratégico gastronómico del país, que apuesta por la calidad frente a la cantidad y por conectar territorios de alta montaña de todo el mundo. Iniciativas como los encuentros internacionales a cuatro manos refuerzan esta hoja de ruta con una mirada de largo plazo.
Con un programa que combina territorio, talento y divulgación, la cuarta edición nace con vocación de punto de encuentro para profesionales y público, y con la ambición de seguir posicionando a Andorra como referencia global de la gastronomía de montaña.