¿Te gustaría disfrutar de un plato lleno de sabor, ideal para los días fríos y que además puedes dejar listo con antelación? Estas alubias blancas con setas y salsa romesco son una opción fantástica. Este guiso combina la suavidad de las alubias con la intensidad de una exquisita salsa romesco, una receta que además de nutritiva es versátil, ya que puedes adaptarla a tus necesidades de tiempo y almacenamiento.
La preparación lleva varias etapas y requiere un poco de organización, pero no te preocupes, no te tomará más de 45 minutos si sigues estos pasos, incluyendo el uso del horno para preparar la salsa. Además, cocinando una buena cantidad, tendrás comida saludable y deliciosa para varios días.
¿Qué hace especial a la salsa romesco?
La salsa romesco es el alma de este plato. Su elaboración, a base de ingredientes como ajos, cebolla, tomate y frutos secos, aporta un sabor potente y profundo que se mezcla a la perfección con las alubias y las setas. Además, su intenso color rojo hace que el plato sea visualmente atractivo para servir en cualquier ocasión.
Ingredientes para 4 personas
Para las alubias y setas
- 240 g de alubias blancas secas (a remojo durante 12 horas)
- 300 g de setas variadas
- Aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 1 pimiento verde, picado
- 2 dientes de ajo, picados
- 1/2 calabacín, en dados
Para la salsa romesco
- 2 cebollas pequeñas, peladas y cortadas por la mitad
- 2 rebanadas de pan duro
- 8 dientes de ajo
- 2 tomates grandes cortados por la mitad
- Un puñado de avellanas
- 1 cayena
- Aceite de oliva
- Vinagre de manzana
Elaboración paso a paso
1. Preparar las alubias
Coloca las alubias remojadas en una olla rápida con agua, un poco de sal y una hoja de laurel. Cocina hasta que estén tiernas. Si quieres aligerar el tiempo de cocción, puedes usar alubias ya cocidas en conserva. Recuerda lavarlas bien bajo el grifo antes de utilizarlas.
2. Hornear los ingredientes para la salsa romesco
Mientras las alubias se cocinan, coloca las cebollas, las rebanadas de pan, los dientes de ajo, las avellanas, los tomates y la cayena en la bandeja del horno. Añade un chorrito de aceite de oliva y hornea a 180 °C durante 20 minutos.
3. Preparar la salsa romesco
Una vez que los ingredientes estén listos, pela los tomates y los ajos. Tritúralos junto con el resto de los ingredientes horneados. Añade un chorrito de vinagre, otro de aceite de oliva y sal al gusto. Mezcla bien hasta obtener una salsa homogénea. Resérvala.
4. Saltear las verduras y setas
En una cazuela, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva y sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo picados. Cocina a fuego medio durante 10 minutos o hasta que estén bien pochados.
Añade las setas y saltéalas hasta que estén doras. Luego, incorpora el calabacín en dados y cocina durante unos minutos más.
5. Integrar la salsa y las alubias
Agrega la salsa romesco preparada a la cazuela, junto con las alubias cocidas y un cacito del agua de cocción. Mezcla con cuidado para no romper las alubias. Cocina todo junto durante cinco minutos más para que se integren los sabores.
Presentación
Sirve las alubias blancas con setas y salsa romesco bien calientes. Este plato es perfecto para acompañar con un buen pan rústico o incluso una guarnición de ensalada fresca.
Este guiso no solo es un deleite para el paladar, sino que también es una excelente opción para aprovechar las propiedades nutritivas de los alimentos otoñales como las alubias y las setas. No dudes en prepararlo con antelación, ya que su sabor mejora con el reposo, convirtiéndolo en una opción práctica para menús planificados.
