Alubias blancas con setas y salsa romesco

Alubias con setas y salsa romesco

¿Buscas un guiso completo que te espere en la mesa al llegar a casa? Estas alubias blancas con setas y salsa romesco son una estupenda propuesta. Puedes prepararlas el día anterior y reservarlas en la nevera hasta el momento de probarlas.

Lleva muchos intendentes y requiere preparaciones para las que tendrás que encender el horno, pero si te organizas no necesitarás mas de 45 minutos para prepararlo, ¡te lo garantizamos! Y tendrás comida para un par de días, calculando bien las cantidades.

La salsa romesco es la clave de este guiso, ya que le aporta muchísimo sabor. Es una salsa potente gracias a la generosa cantidad de ajo, la cebolla, el tomate y los frutos secos. Y que además de sabor aporta color al plato. ¡Pruébalo!

Ingredientes para 4

  • 240 g. de alubias blancas secas (a remojo 12h)
  • 300 g. de setas
  • Aceite de oliva
  • 1 cebolla, picada
  • 1 pimiento verde, picado
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/2 calabacín, en dados

Para la salsa romesco:

  • 2 cebollas pequeñas, peladas y cortadas por la mitad
  • 2 rebanadas de pan duro
  • 8 dientes de ajo
  • 2 tomates grande cortados por la mitad
  • Un puñado de avellanas
  • 1 cayena
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de manzana

Paso a paso

  1. Pon las alubias en la olla rápida con abundante agua, sal y una hojita de laurel y cuécelas tras asustarlas un par de veces.
  2. Al mismo tiempo, pon en la bandeja del horno los ingredientes para la salsa romesco: las cebollas, las rebanadas de pan, los dientes de ajo, las almendras, el tomate y la cayena. Riega con un chorrito de aceite y cocina 20 minutos a 180 grados.
  3. Pasado este tiempo, pela tomates y ajos y tritura todos los ingredientes con la batidora.

Salsa romesco

  1. Para terminar la salsa romesco añade un chorrito de vinagre, otro de aceite y sal al gusto. Prueba y reserva.
  2. A continuación o mientras cocinas las alubias y la salsa, calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela y sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo durante 10 minutos.
  3. Después, incorpora las setas y saltea hasta que se doren.
  4. Una vez doradas, agrega el calabacín y sofríe un par de minutos.
  5. Para terminar, añade la salsa romesco, las alubias que a estas alturas ya estarán listas, un cacito del agua de cocción y cocina el conjunto cinco minutos mas.
  6. Sirve las alubias blancas con setas y salsa romesco calientes.

Alubias blancas con setas y salsa romesco


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