En los días fríos, nada apetece más que un plato caliente, reconfortante y lleno de sabor como las alubias blancas con jamón y setas. Este guiso no solo es un plato tradicional, sino que también ofrece una excelente combinación de nutrientes, ideal para cuidarte mientras disfrutas de su exquisito sabor. Te proponemos preparar esta receta simple pero deliciosa que, una vez que pruebes, querrás incluirla como fija en tu recetario.
La receta destaca por la sencillez de su preparación, aunque como ocurre con muchos guisos de legumbres, requiere tiempo de cocción. Sin embargo, este tiempo puede reducirse considerablemente utilizando una olla rápida, que es ideal para cocer las alubias mientras preparas el resto de los ingredientes. En menos de una hora, tendrás un plato listo para disfrutar en tu mesa.
Ingredientes para 4 personas
- 240 g de alubia blanca
- 1 cebolla, picada finamente
- 1 pimiento verde, picado
- 1 diente de ajo
- 300 g de setas, cortadas en trozos medianos (pueden ser setas variadas como shiitake, rebozuelos o las que prefieras)
- 1/2 vaso de tomate triturado
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 75 g de taquitos de jamón serrano
- 1 cucharadita de pimentón dulce (puedes usar una pizca de pimentón picante si prefieres un toque más intenso)
- 1-2 tazas de caldo de verduras o pollo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Paso a paso para preparar alubias blancas con jamón y setas
- Hidratación de las alubias: Si usas alubias secas, recuerda ponerlas en remojo la noche anterior con suficiente agua para que se rehidraten correctamente. Este paso es fundamental para que se cocinen de forma uniforme.
- Preparar las alubias: Escurre las alubias y lávalas bajo el grifo. A continuación, cuécelas en una olla rápida con agua durante unos 20 minutos desde que suba la válvula. Si usas alubias en conserva, simplemente escúrrelas y enjuágalas para eliminar el exceso de sal y conservantes.
- Sofrito inicial: En una cazuela grande, calienta un chorro generoso de aceite de oliva y sofríe el diente de ajo, la cebolla y el pimiento verde a fuego medio. Cocina durante 8-10 minutos hasta que las verduras estén tiernas y comiencen a dorarse ligeramente.
- Incorporación de las setas: Añade las setas troceadas al sofrito y salpimiéntalas. Cocina durante 3-4 minutos más, removiendo ocasionalmente, hasta que las setas desprendan su aroma y hayan reducido su tamaño ligeramente.
- Agregar los condimentos: Añade el tomate triturado, la cucharada de tomate concentrado, los taquitos de jamón y el pimentón dulce. Remueve bien y sofríe durante un par de minutos para que los sabores se integren.
- Unir los ingredientes principales: Incorpora las alubias cocidas y el caldo de verduras o pollo. Lleva la mezcla a ebullición, reduce el fuego y deja que todo cueza a fuego suave durante 10 minutos. Este paso ayudará a que los sabores se mezclen y el caldo adquiera una textura ligeramente espesa.
- Servir: Una vez que el guiso esté listo, corrige el punto de sal si es necesario y sirve caliente. Este plato se disfruta mejor recién hecho, acompañado de un trozo de pan rústico.
Consejos y variaciones
Este guiso es muy versátil y puedes adaptarlo según tus preferencias o los ingredientes de temporada. Aquí tienes algunas ideas:
- Variedad de setas: Experimenta con diferentes tipos de setas. Las setas shiitake, los rebozuelos o incluso champiñones portobello aportarán sabores únicos a tu guiso.
- Toque de especias: Añadir una pizca de pimentón picante o comino puede darle un matiz diferente al plato.
- Versión vegetariana: Omite el jamón y utiliza caldo de verduras en lugar de caldo de pollo. Puedes añadir más verduras como calabacín o puerro para enriquecer el guiso.
- Textura del caldo: Si prefieres un guiso más espeso, machaca algunas alubias contra el borde de la cazuela para que liberen su almidón.
No hay mejor manera de combatir los días fríos que con un guiso como este, lleno de sabor, textura y nutrientes. Además, su versatilidad te permitirá adaptarlo según los ingredientes que tengas a mano, convirtiéndose en un plato ideal para cualquier ocasión.